Beef Steak

Nötkött innehåller inte mycket fett och kan inkluderas i kosten hos dem som övervaka hälsan. Det kan användas för att tillaga inte bara soppor och huvudrätter, utan även kalla aptitretare. Nötköttgelé är en välsmakande, aptitretande och inte så högkalorig maträtt som nästan alla gillar. Denna maträtt kan vara en festlig bordsdekoration.

Matlagningsegenskaper

Matlagningsgelé från nötkött tar mycket tid, men den ansträngda ansträngningen lönar sig med resultatet. Det är bara viktigt att veta alla subtiliteter av matlagningsteknik nötköttgelé, för att inte drabbas av en fiasko.

En spatel eller ett ben passar bäst för biffaspis. Var noga med att vara närvarande i köttuppsättningen som samlats in för gelén och massan och benen. Om köttet inte räcker, kommer den färdiga maträtten att se ganska dålig ut, det kommer inte vara tillräckligt närande. Om du använder några ben kommer inte buljongen att härda. Erfarna kockar rekommenderar att man tar lika mycket massa och ben.
Det är nödvändigt att laga biff för brawn under en längre tid - minst 6 timmar, annars kommer buljongen inte att förvärva de nödvändiga gelningsegenskaperna.
Om du vill förkorta tillagningstiden och utan köttben, kan du lägga till fläskbenet på satsen eller tillsätta gelatin till buljongen. Men den här versionen av nötkött kan inte kallas en klassiker. Fläsk kommer att öka kaloriinnehållet i skålen, gelatin gör den mer tät och mindre smaklig.
För att göra buljongen klar, kött och ben blötläggs i kallt vatten i 30-60 minuter. Fett med massa behöver nödvändigtvis klippas.
När du köper kött för brawn per 1 kg kött och benmassa, ta 2, 25 liter vatten. Då, i slutet, kommer buljongen att räcka för att fylla den med kött, och det kommer att härda väl.
Koka buljongen på låg värme, var noga med att ta bort skumet som sticker ut på ytan. Om du tillåter det att koka våldsamt eller inte för att ta bort flingorna som sticker ut på ytan, kommer buljongen vara grumlig, du kommer inte att kunna göra vacker brawn från den.
Salt buljongen bör vara kort före beredskap, annars blir nötköttet torrt och hårt. Genom att lägga till salt i början av matlagningen, riskerar du att övermätta den, eftersom i slutändan vätskan i pannan blir mycket mindre än du hällde den.
För att göra gelénare och mer doftande, kryddor, örter, morötter och lök läggs till buljongen. Morötter kan sättas ihop med kött eller omedelbart efter kokande vatten i en kastrull, skär grönsaken i 4 stycken. I det här skedet kan du lägga till gröna i ett gäng. Lök och laurblader läggs till ungefär en halvtimme innan buljongen är klar.
De grönsaker och grönsaker som används för att göra buljongen kasseras.
Den färdiga buljongen måste dräneras så snart köttet tas ut ur det, annars kan det få en bitter smak på grund av svartpeppar och lövblad.
Fram till användningsdatumet hålls buljong på en liten eld så att den inte börjar härda före tid.
Kyckling är gjord i formar eller plattor, som är 4-5 cm i höjd. I större behållare får inte gelé frysa.
För att göra gelén snyggare, på köttet, innan den hälls med buljong, kan du sätta snidade figurer skurna ur kokta morötter, skivor kokta ägg, gröna ärtor och gröna.
Om du använder vitlök för att göra den smakfulla smaken mer välsmakande, bör den tillsättas när buljongen har blivit knappt varm, annars kommer grönsaken att förlora sin akuthet och bli mindre doftande.
Om det efter stelningen bildats ett fettlager på ytan av gelén, ta bort det med en fuktig trasa så att det inte förstör skålens utseende och inte gör det för högt i kalorier.

Beefgelé serveras kallt som ett separat mellanmål. Till denna maträtt är det vanligt att erbjuda pepparrot, senap, ättisbaserade såser.

Det klassiska receptet på brajsad gelé från nötkött

ingredienser:

Biffmassa (med scapula eller ben) - 1 kg;
Biffben - 1 kg;
vatten - 4,5 l;
morötter - 0, 2 kg för buljong och 0, 2 kg för dekoration;
lök - 100 g;
persilja - 3 kvistar;
selleri greens - 3 kvistar;
färsk dill - 3 kvistar;
allspice - 4-5 st.
svarta peppar ärter - 4-5 st.
lövblad - 2-3 st.
salt - efter smak.

Beredningsmetod:

Tvätta köttet och benen, sätt dem i en behållare fylld med rent, kallt vatten. Efter en halvtimme, ta bort, skölj igen och lägg i en panna, där du ska laga köttet och buljongen i asken. När du lagar nötkött för att laga mat, glöm inte att rengöra det från filmer och skära av fettet.
Tvätta grönsakerna, binda den i en bulle och lägg den till köttet.
Skala morötterna, skära dem i flera stora bitar, lägg dem till nötköttet.
Fyll köttet med rent vatten. Det är viktigt att vattnet helt täcker produkterna i pannan och att de inte är för trånga, annars kommer de att börja hålla sig fast i kanterna.
Sätt pannan på elden. Koka upp över medelvärme. Skimmer tar bort skummet. Vrid ner värmen.
Täck krukan med lock och lämna en stor slits för fri ånga. Koka i 5, 5 timmar, kontrollera periodiskt innehållet i pannan, blanda om det behövs.
Skala löken, lägg i pannan. Tillsätt salt, kryddor. Fortsätt tillagning i ytterligare en halvtimme.
Ta bort kött, ben, grönsaker och grönsaker från pannan.
Torka buljongen genom gasbindningen i flera lager. Häll i en ren panna, låt svalna över låg värme.
Kasta bort benen, grönsakerna och grönsakerna, kyla köttet till en bekväm temperatur för att arbeta med den.
Skär biffen i små bitar, sprid ut på beredda former. Det är upp till dig hur mycket du ska fylla dem med kött, men du borde lämna något utrymme för dekoration och buljong.
Sprid dekorationerna på toppen - cirklar av ägg, morötter. Det är inte nödvändigt att göra detta, men den här inredningen gör aptitretaren mer aptitretande, som i en restaurang.
Häll buljong. Låt gelén svalna till rumstemperatur.

Efter det kan gelén avlägsnas i kylan och, när det härdar helt, serveras till bordet.

Nötköttgelé med gelatin

ingredienser:

Bifffisk - 0, 6 kg;
vatten - 1, 5 kg;
morötter - 100 g;
lök - 50 g;
lövblad - 2 st.
gelatin - 20-40 g;
salt - efter smak.

Beredningsmetod:

Nötköttfilé fylls med vatten, tillsätt skalade och hackade morötter, täcka med fem koppar vatten.
Koka upp, ta bort skummet. Minska flammans intensitet och koka i 1, 5 timmar.
Lägg i skalad lök och laurelblad, salt efter smak. Fortsätt att laga mat i 20-30 minuter.
Ta bort kött och grönsaker från pannan, täta buljongen. Låt grytan på köttet över låg värme.
Häll gelatin med ett glas kallt kokt vatten, lämna i 10 minuter. För 1 liter buljong räcker det med att ta 20 g gelatin, men om du vill få en mer tät beläggning, som för en fyllning, kan dess mängd ökas med 1, 5-2 gånger.
Häll vattnet med gelatin i pannan med buljongen. När det är helt upplöst, ta bort pannan från värmen.
Skär biffen i skivor eller små bitar, ordna på tallrikar.
Häll buljong.
När buljongen har svalnat till rumstemperatur, sätt plåtarna i kylskåpet så att gelén är helt frusen.

Denna variant av att laga nötköttgelé är det enklaste och snabbast. Processen blir ännu enklare om du tillgriper hjälp av en multicooker.

Nötkött och fläskgelé

ingredienser:

fläskben - 0, 7 kg;
nötkött (massa) - 0, 7 kg;
vatten - 3 liter;
morötter - 150 g;
lök - 75 g;
vitlök - 5 kryddnejlika
salt, kryddor - efter smak.

Beredningsmetod:

Tvätta noga och suga köttprodukter i kallt vatten i en timme.
Fyll med färskt vatten, tillsätt morötter, hackade i stora bitar.
Efter kokning avlägsnas skummet och simmar i 3 timmar.
Lägg på skalade lök, vitlöksklyftor och andra kryddor, samt salt. Koka i ytterligare en halvtimme.
Ta ut fläsk och biff. Torka buljongen. Grönsaker och kryddor slänger ut.
Placera buljongen på spisen, simma över låg värme.
Skaka färskt fläsk och biff, mixa.
Fyll köttkopparna med kött, fyll det med buljong.
När buljongen har svalnat något, sätt formarna med gelé i kylskåpet.

Receptet för brawn är inte komplicerat. Det kräver inte gelatin. Men fläsk gör denna mat ganska hög i kalorier, det borde inte ätas av dem som följer en diet.

Nötköttgelé är kokt under lång tid, men inte svårt. Om du vet och följer alla tekniska detaljer kommer resultatet att glädja dig och dina gäster.

Kommentarer (0)