För årtusenden, för vinens ära läggs oder, sangar sjunger och sånger sjunger och förgås. Alla kan hitta i vin det han letar efter. Om du har tur är det sanning. Och om du inte har tur - en medelstor grön orm.
Vän och intervjuare
Vin som en alkoholhaltig dryck är en jäst druvsaft. Ur juridisk synpunkt kan termen "vin" endast hänföras till druvprodukten.
Vad är industriellt, det finns inte hemvinframställning utan användning av jäst. Vid produktion av vin används sporer av svamp, vilket orsakar den så kallade alkoholhaltiga fermenteringen. Vid reproduktionsprocessen söndergör yesten sockerarterna i utgångsmaterialet i alkoholer och koldioxid.
Wort blir aldrig en ädel dryck om jästsvampar inte gör sitt jobb. Kvaliteten på det producerade vinet beror på följande faktorer:
- om typen av mikroorganismer som används vid produktion;
- på kvalens kvalitet
- från exakt anslutning till tillverkningsteknik.
Konstgjord vinjäst säljs som ett torrt pulver. De är stimulatorer för kontinuerlig jäsning, pålitlig, ger ett förutsägbart resultat.
Dionysos hemlighet
Juice av mogna druvor innehåller alla komponenter som behövs för jäsning. Dessa är vatten, sockerarter, jäst, enzymer, mineralsalter. Eftersom jästsporer är överallt, skördar vi också vissa typer av mikroorganismer när vi skördar bär. De betonar etrarna, ger vinet en distinkt smak och obeskrivlig arom. Motståndare av artificiell jäst använder vin surdeg. Hallon eller russin är bäst för att göra dem, men även druvor, vinbär, svart chokeberry, fikon och torkade frukter används också.
För att förbereda surdej, hälls beredd mosfrukt med vatten med ett glas bär i ett glas vatten, tillsätt 3 matskedar socker och skicka till jäsning på en varm plats i några dagar. För torkade frukter använd sockersirap. Den färdiga produkten filtreras och sättes till urten med en hastighet av 30 ml per liter.
Kanske spontan jäsning av druvsocker. Men för att få högkvalitativt vin måste denna process regleras. Att tillsätta socker och andra kosttillskott kompletterar deras naturliga brist i juice och stimulerar jäsning. Med samma syfte tillsätts vatten för att minska surheten.
Det är nödvändigt att bestämma vilken typ av dryck du vill ta emot. Under förhållanden av måttlig sötart och uttömning av sockerreserver, kommer jäsningsprocessen att sluta, det resulterande vinet kan klassificeras som torrt.
