Meringue at Home

Meringue kom till oss från franska köket, ett annat namn för dessa proteinkakor är maräng. De ser väldigt attraktiva ut: Mjuka, luftiga. De serveras separat, används för att göra andra kakor och pajer. Att göra maräng i hemmet är en uppgift, möjlig inte för varje kock. Faktum är att tekniken för att förbereda denna delikatess har många nyanser, och kränkning av teknik leder till ett beklagligt resultat. Det betyder emellertid inte att de första kulinariska experimenten på matlagningsprodukter är dömda till misslyckande: om du följer anvisningarna exakt, kommer resultatet säkert att glädja dig och dina nära och kära. Varje gång du kommer att kunna klara av uppgiften bättre och med mindre arbetskostnader, förvånar dina vänner med en flygrester inte bara på semester.

Matlagningsegenskaper

Att veta alla subtiliteter av matlagningsmiljon hemma kan du göra läckra och vackra kakor från första gången.

• Endast två produkter behövs för att göra maräng: äggvita och socker. Dessutom används citronsaft eller citronsyra, vilket hjälper till att piska proteiner i ett tätt skum. En klassisk kombination anses vara: 1 äggvita (från ett ägg av den första kategorin), 55-60 g pulveriserat socker, 5 ml citronsaft eller 1-2 g citronsyra.
• Socker för att göra maräng måste vara bra, det är ännu bättre att använda issocker - det är lättare att slå proteinmassan med den. Vanligt socker kan omvandlas till pulver med en kaffekvarn.
• Ägg för maräng måste tas fräsch. Tvätta dem med tvål och vatten före användning för att förhindra salmonellainfektion.
• Det är lämpligt att bryta ägg en åt gången, tillsätt endast proteiner till skålen om du är säker på att äggulan inte kom in i dem. Om äggulan kommer in i skålen, blir det extremt svårt att slå de vita.
• Om även en droppe vatten eller fett kommer in i proteinmassan, kommer du inte att kunna piska på den. Alla redskap ska vara rena och helt torra. Före användning, rekommenderas att torka med en citronskiva, torka sedan av med en kökshandduk.
• Om ägget kyls före användning, kommer de att piskas bättre.
• När chippingproteiner införs, tillsätts pulveriserat socker gradvis, en tesked. Citronsyra eller citronsaft tillsätts redan efter att issockret är helt injicerat.
• Ibland används mandlar eller andra nötter för att göra maränger. De är förkrossade, injicerade vid det sista skedet av proteinmassan, när den redan är piskad. Rör om dessa ingredienser med en silikonspatel.
• Det är nödvändigt att slå proteinerna i ett sådant tillstånd att blandarhuvudet, som extraheras från dem, lämnar sig bakom ytan av proteinmasspäxterna som inte faller under en lång tid. Om du vänder behållaren med en piskad proteinmassa, kommer proteiner inte att strömma ut.
• Sprid ekorren på en bakplåt kantad med pergamentpapper med en sked eller kulpåse. Det är nödvändigt att lämna ett avstånd mellan proteinbollarna, eftersom de kommer att öka cirka 2 gånger i matlagningsprocessen.
• Meringuesna är inte bakade enligt tekniken men torkade. Flera alternativ. Du kan baka i 1-2 timmar (beroende på kakans storlek) i ugnen vid en temperatur på ca 100 grader och låt den svalna helt. Ett annat alternativ: Förvärm ugnen till 150-160 grader, lägg en panna med maränger i den, minska temperaturen till 130-140 grader, vänta 10-15 minuter, stäng av ugnen helt, vänta tills det kyler helt. Under hela tillagningstiden kan ugnen inte öppnas, men konvektionsfunktionen, om den är tillförd, är önskvärd att aktivera. Du kan laga marängen i långsam spis och i mikrovågsugnen, men det blir inte så vacker längre.

Det grundläggande receptet för att göra marengs hemma är en, men det finns flera variationer av det. Efter att ha behärskat de grundläggande principerna för att laga denna efterrätt, kommer du att kunna skapa egna upphovsrättar av spröda, luftiga delikatesser.

Klassiskt marängrecept

ingredienser:

• äggvita - 3 st.
• sockersocker - 165-180 g;
• citronsyra (valfritt) - 4 g.

Beredningsmetod:

• Ägg, kyla, tvätta med tvål och vatten. Bryt en efter en, skilja de vita från yolkarna. Placera ekorren i en ren och torr djup skål.
• Slå på mixern på låg hastighet. Beat vita i 2 minuter. Öka antalet varv. Slå tills ekorrarna blir tjockt skum.
• Häll en tsk pulveriserat socker utan att stoppa att piska proteiner.
• Efter 30 sekunder matar du in den andra skedden av pulver, sedan en annan. Så, utan att stänga av mixern och utan att ta bort den från skålen med proteiner, introducera gradvis allt isingsocker.
• Häll i citronsyra och fortsätt att slå vitarna tills resistenta toppar.
• Värm ugnen till 150 grader.
• Lägg pergament på ett bakplåt.
• På en avstånd av 5 cm från varandra med en dessertsked, lägg ut proteinmassan och bilda bollar från den.
• Placera pannan i ugnen. Minska temperaturen till 130 grader.
• Stäng av ugnen efter 15 minuter. Vänta tills det svalnat helt. Erfarna hemmafruar lämnar marängen i ugnen fram till morgonen.

Det återstår att ta bort bakplåten, byta marängerna till maträtten och servera. Merengues kan också bindas till varandra i par med kräm eller smörkräm, vilket gör dem till ännu mer välsmakande och läckra kakor.

Mandelmingue

ingredienser:

• ekorrar - 2 st.
• sockersocker - 110 g;
• mandlar - 30-40 g;
• vanillin - på spetsen av en kniv;
• citronsyra - vid knivens spets.

Beredningsmetod:

• Snygga mandelarna med en kniv.
• Placera de vita frånskilda från äggulorna i en skål, placera dem i ett ångbad.
• Slå vitt i hög hastighet tills de börjar tjockna. Fortsätt att slå, i små portioner gå in i issockret, sedan vanilj och citronsyra.
• Slå proteinmassan i 10 minuter. Under den här tiden blir det tät, får en blank nyans.
• Placera proteinmassan i en kulinarisk väska, lägg den på en bakplåt täckt med pergament med små sniglar, spiraler eller andra former.
• Placera bakplåten i en ugn som förvärmats till 100 grader, baka kakor i 1, 5 timmar och låt sedan svalna i ungefär samma tid i ugnen avstängd.

Den maräng som framställts enligt detta recept kan häftas i par med smörkräm eller kokad kondenserad mjölk.

Ett enkelt recept på maräng i mikrovågsugnen

ingredienser:

• äggvita - 1 st.
• socker - 159 g.

Beredningsmetod:

• Krossa socker i en kaffekvarn till ett tillstånd av pulver, häll i en tallrik.
• Separera den vita från äggulan. Tillsätt protein till caster socker.
• Sprid protein och pulveriserat socker för att erhålla en tjock homogen komposition.
• Täck mikrovågsugnen med pergament.
• Formulera små bollar från den beredda blandningen.
• Sätt dem på pergament på ett avsevärt avstånd från varandra, eftersom proteinmassan kommer att spridas under förberedelseprocessen.
• Slå på mikrovågsugn med maximal effekt i 30 sekunder.
• Ta bort en maräng, bryt den för att kontrollera beredskapen. Om kakan inte baka, sätt på enheten i ytterligare 30 sekunder.

I en mikrovågsugn är marängerna tunna, men söta och krispiga. De kan bli en del av kakan, om du lägger piskad grädde på var och en och dekorera med jordgubbar eller en cocktail körsbär. Ett annat sätt att göra bakverk gjorda av mikrovågsugn är att placera det mellan två runda kex, hålla ihop lager av kokad kondenserad mjölk eller smörkräm.

Tekniken för att laga maräng har många subtiliteter, utan att veta att den här kakan ska bli hemma kommer inte att fungera. Men efter att ha studerat tekniken och följt noggrant de instruktioner som följer med receptet, kommer även en oerfaren konditor att klara uppgiften.