Degen för bagels

Bagels är älskade av många, men de är ofta inte besökta i varje hem på bordet. Anledningen är att inte alla vet vilken deg att laga dem från. Faktum är att valet av kocken, som bestämde sig för att göra en sådan bakning för te, är ganska stor. Degen för bagels gjord med jäst eller utan dem kan den vara sandig, fläckig, stugaost. Smaken av efterrätten beror på valet av testvarianten, därför är det värt att orientera sig mot de gastronomiska preferenser hos dem som befinner sig vid bordet.

Matlagningsegenskaper

Degen recept för bagels är varierad. Tekniken för dess beredning beror på den valda varianten av mjölbasen. Det finns dock flera punkter, vars kunskap kan ge ett förutsägbart resultat oavsett det valda receptet.

Ju högre mjölkens kvalitet som används för att göra degen, desto smakligare och mer aptitret kommer den att göra bakning. Högkvalitativt mjöl innehåller mycket gluten, vilket gör degen mer elastisk. Det är lätt att rulla, så att bagelsna kommer ut med ett stort antal fyllningar och ett tunt skal. På andra produkter är också besparing oönskad.
Innan knådning av deg måste mjöl siktas. Huvudmålet är inte ens att rengöra produkten från småskräp, mjölsmoth och dess larver. Huvuduppgiften är att mätta produkten med syre. Sigtat mjöl blir ljust och sprött, det blandar väl med flytande komponenter, utan att bilda klumpar. Bakning från det visar sig ömt och luftigt.
För att få ett förutsägbart resultat är det viktigt att inte bryta mot rekommendationerna om temperaturen på de använda ingredienserna. För jästdeg är det nödvändigt att värma vätskebasen till människokroppens temperatur - den är optimal för att aktivera jäst. Coola ingredienser används vanligtvis för shortbread deg.
Degen används sällan omedelbart efter knådning. Jäst får möjlighet att stiga, för vilken den hålls varm och skyddad från utkast. Sand och puffa i en timme eller två städa i kylskåpet. Vissa typer av deg lämnar vila vid rumstemperatur, täckt med en skål eller placeras i en väska.
Du kan knäda degen med en brödtillverkare, det är särskilt viktigt när du lagar klassisk jästdeg. I hinkenheten laddas de beredda ingredienserna i den ordning som anges av tillverkaren av köksapparaten. Välj sedan ett program. Om enheten inte har ett speciellt program för knådning av jästdeg, välj universal. Det finns inget behov av att ställa in tid: en smart enhet vet själv hur länge en viss manipulation behöver utföras.

Valet av degrecept beror vanligtvis inte på fyllningens natur, de kan kombineras godtyckligt, varje gång man får en ny efterrätt att smaka.

Gjärdeg för bagels

ingredienser:

vetemjöl - 0,5 kg;
mjölk - 0, 25 1;
torr jäst - 5 g;
socker - 15 g;
smör eller margarin - 0, 2 kg.

Metod för framställning:

Sifta mjöl.
Värm mjölken till 35-40 grader, tillsätt socker och jäst i den.
Vänta 10-15 minuter tills en skummig keps visas ovanpå mjölken. Det indikerar att jästkvaliteten och de tjänat.

Smält smöret i ett vattenbad, i en mikrovågsugn eller över låg värme. Det är viktigt att inte låta det koka vid denna tidpunkt. Den smälta produkten kyldes till en temperatur av ca 40 grader.

Kombinera smör med surdeg, blanda väl.
Häll blandningen i det siktade mjölet, ät degen. Det ska vara mjukt men välskött form.
Sätt degen i en stor kastrull, täcka med en fuktig trasa och sätt på en varm plats.
Om ungefär en timme kommer degen att fördubblas i volym. Dra ner den och vänta på att höjas igen.

Efter att degen har stigit en andra gång kan den användas för att bilda bagels. Innan de placeras i ugnen får produkterna separera, smutsas sedan med äggula så att de blir rosa.

Shortbread deg för bagels

ingredienser:

vetemjöl - 0, 25 kg;
socker - 50 g;
kycklingägg - 1 st.
mjölk - 20 ml;
smör eller margarin - 120 g.

Metod för framställning:

Sifta mjöl på bordets arbetsyta.
Gnid det kalla smöret direkt över mjölet. Häll dem med en kniv tills blandningen blir till en liten mjölk.
Gör en brunn i mitten.
I en ren skål, kombinera ägget, mjölken och sockret, vispa ihop.
Häll blandningen i den beredda brunnen.
Rör av degen med en sked eller spatel.
Slutför processen med att knådda deg med dina händer och försök att hantera det så snabbt som möjligt: shortbread deg gillar inte värmen i mänskliga händer.
Gör en bulle från degen, lind den med klädesfilm, lägg den i kylen i en timme.

Efter avkylning blir sanden degen tätare, och det blir lätt att göra bagels från det.

Gåspuffdekor för bagels

ingredienser:

vetemjöl - 0,5 kg;
mjölk - 0,3 liter;
äggula - 1 st.
socker - 50 g;
torr jäst - 15 g;
salt - en stor shchipot;
smör - 0, 2 kg.

Metod för framställning:

Separera äggula från proteinet, tillsätt en matsked mjölk till den, vispa dem. Ställ blandningen åt sidan - det kommer att vara till hands senare för att smörja bagelsna innan de placeras i ugnen.
Värm resterande mjölk till 35-49 grader. Häll socker och jäst in i den, blanda, vänta tills skumkåpan visas.
Ta bort en bit som väger ca 50 g från oljan, återlämna den återstående oljan till kylskåpet.

Smält ett smör, låt det svalna lite. Häll oljan i suringen, blanda.

Tillsätt det siktade mjölet, ät det täta degen. Rulla den i en boll, täck med en skål och låt den ligga i en halvtimme vid rumstemperatur.
Rul degen i ett rektangulärt skikt, gnugga oljan på toppen.
Rul degen i ett kuvert, rulla ut det, rulla det igen och lägg det i kylskåpet.
Upprepa proceduren 3-4 gånger med ett intervall på 30 minuter, och glöm inte att sätta degen i kylskåpet.

Bagels gjorda av blöta bakverk kallas också croissanter.

Unsavened puffdekor för croissanter

ingredienser:

vetemjöl - 0, 35 kg;
vatten - 120 ml;
margarin eller smör - 0, 2 kg;
socker - 5-10 g;
salt - en stor shchip.

Metod för framställning:

Sifta mjöl på bordets arbetsyta.
Topp med margarin, skär i små bitar, hugga maten med en kniv.
Samla de resulterande mjölchipsen, vilket ger formen på en kulle, gör ett hål i mitten.
Häll kyligt vatten i den beredda brunnen, blanda den med salt och socker.
Knippa degen. Rulla det i ett tunt lager, vik den 4 gånger, kyla i en halvtimme, rulla den igen.
Upprepa manipuleringen 4-5 gånger.

Återigen rulla ut degen, du kan klippa den i trianglar och göra bagels ut ur dem.

Curd deg för bagels

ingredienser:

vetemjöl - 0, 25 kg;
stuga ost - 0, 2 kg;
bakpulver till deg - 5 g;
socker - 80 g;
raffinerad vegetabilisk olja - 80 ml;
kefir - 60 ml.

Metod för framställning:

Häll ostmassan genom en sikta, säg mjölet.
Lägg till socker, smör och kefir till ostmassan, slå med en mixer eller mixa bara bra med en sked.
Blanda mjölet med bakpulver, häll till ostmassan och ät degen. Det kan vara lite klibbigt, men det borde vara.

Sätt degen i kylskåpet i en halvtimme eller till och med en timme. När det kyls blir det tätare, det blir lättare att arbeta med det.