Marinerad smält

Marinerad smält

Smelt är en liten men välsmakande och hälsosam fisk som är tillgänglig färsk i flera regioner i vårt land. Den kan torkas, stekas eller kokas på annat sätt. Många hemmafru föredrar att marinera henne. Marinerad smälta serveras som ett självständigt mellanmål, som används för att göra smörgåsar och andra rätter, som framgångsrikt ersätter ansjovis. Fisk som bereds på detta sätt i kylskåp kan förvaras i upp till två månader utan att förlora sina organoleptiska egenskaper och utan att förstöra.

Matlagningsegenskaper

Processen med att laga inlagd smält till en oerfaren värdinna kan tyckas vara komplicerad, men om du har färdigheter att fiska små fiskar, kommer sådant arbete inte att ta mycket tid och energi. Att veta några punkter gör jobbet enklare.

  • Det är bäst att plocka upp europeisk smält som fångas i Östersjön och Nordsjön, Ladoga och Onega sjöarna. Dess sötvatten sort kallas smält. Dessa fiskar är små i storlek (upp till 10 cm), lätt att rengöra.
  • Innan marinering måste smältan rengöras och släckas. Fisken tvättas genom att svepa med svampens hårda sida eller till och med ett finger längs ryggen för att ta bort vågar. Ta sedan bort huvudet och insidan, tvätta igen, torka med en servett.
  • Vid inledningsskedet utsätts smältan för värmebehandling - kokt eller ångad. Det finns recept som ger koka fisk direkt i marinaden. På detta stadium av matlagning anses det valfritt att föra smältan till full beredskap, marinaden kommer att klara av denna uppgift.
  • Metallbehållare är inte lämpliga för beredning av smält smält: de ger smaken en obehaglig smak. Du kan använda plastbehållare med lock, glasformar, burkar. I första etappen kan du använda rostfritt stål emaljpannor, men det är fortfarande omöjligt att hålla fisken i dem under lång tid.
  • De lagrar marinerad smälta i kylskåpet i högst två månader, men vissa gourmor säger att det efter en månad blir lite mindre välsmakande än nykokt.

Det finns flera sätt att pickla smält. Alla låter dig få ett mellanmål med olika organoleptiska egenskaper, men utan grundläggande skillnader. Värdinnan har rätt att välja det sätt som det verkar mest framgångsrikt eller enkelt.

Smälta varmluftad

ingredienser:

  • smält - 1 kg;
  • vatten - 0,5 l;
  • vinäger (6 procent) - 0,5 liter;
  • socker - 0, 2 kg;
  • lök - 100 g;
  • salt - 100 g;
  • dillfrön - 1 g;
  • lövblad - 1 g;
  • senapsfrön - 1, 5 g;
  • allspice - 5 g.

Metod för framställning:

  • Tvätta, rena och muta smälta.
  • Lägg till socker och salt i pannan. Häll i vatten.
  • Koka upp, ha uppnått upplösningen av socker och salt.
  • Lägg till kryddor och ättika. Doppa smälta i marinaden.
  • Koka upp, koka fisken i kokande marinaden i 2-3 minuter, dränera i en kolv. Om smältningen är stor, koka den i marinaden tar längre tid.
  • Återgå marinaden med fisk till pannan, koka i 1-2 minuter, låt det svalna.
  • Smält överföringen till en beredd burk eller form. Mellan fiskskikten läggs löken i tunna halvringar.
  • Fyll fisken med kall marinaden.
  • Stäng burkarna med plastlock och lägg dem i kylskåp eller annan sval plats.

Fisken är redo att äta på två dagar. Du kan lagra den i kylskåpet i upp till två månader.

Smält kallt betas

ingredienser:

  • smält - 0, 5 kg;
  • vatten - 0,5 l;
  • bordsvinäger (9 procent);
  • lök - 100 g;
  • morötter - 100 g;
  • citron - 1 st.
  • salt - 40 g;
  • svarta peppar ärter - 6 st.
  • Allspice ärter - 6 st.
  • lövblad - 2 st.

Metod för framställning:

  • Koka ångas, tvättas, smutsas och rengörs smälta i 5 minuter. Överför till en behållare där du planerar att marinera.
  • Koka vattnet. Tillsätt lök, morötter och citron, vikblad och peppar till den. Strö med salt. Rör om.
  • När vattnet kokar igen, häll i ättika. På en långsam eld sätta marinaden på koka igen. Koka det i 10-15 minuter.
  • Vänta tills marinaden har svalnat, spänna den.
  • Fyll fisken med marinaden. Stäng behållaren med lock, städa på en sval plats.

Efter 3 dagar kan du ta ett prov. Förvara kallt smält smält bör vara i kylskåpet, det kommer inte att skämma bort i minst en månad. För att marinera smältet på ett kallt sätt kan det inte koka, men vänta sedan på att dess beredskap kommer att ha dubbelt så lång tid.

Smält betas i St. Petersburg

ingredienser:

  • smält - 1 kg;
  • morötter - 150 g;
  • lök - 150 g;
  • socker - 40 g;
  • salt - 20 g;
  • bordsvinäger (9 procent) - 100 ml;
  • vatten - 0,5 l;
  • mjöl - 100 g;
  • vegetabilisk olja - efter behov.

Metod för framställning:

  • Beredda (rengjorda, släckta, tvättade och torkade) smälta lätt strö eller strö med dina favorit fisk kryddor.
  • Mjöl mjölet i en väska, smälta in det. Skaka påsen så att varje fisk kommer att täckas med mjöl.
  • Värm olja i en panna. Sätt på den i en rad smälta. Lätt brunad på ena sidan, vänd på den, stek på den andra. Ta bort genom att placera i en kastrull.
  • Steg resten av fisken på samma sätt.
  • Blanda ättika med vatten, salt och socker, koka upp.
  • Sätt den skivade moroten i den.
  • När marinaden kokar igen lägger du på löken, skärs i ringor. Koka i 5 minuter.
  • Sätt grönsakerna på fisken, fyll den med marinade.
  • Placera en tallrik på toppen för att "drunkna" fisken och grönsakerna i marinaden.
  • Efter att marinaden har svalnat till rumstemperatur sätter du pannan i kylskåpet.

Fisken kommer att vara klar på en dag. Efter denna tid kan det serveras på bordet eller läggas i en burk fylld med marinaden och lämnas i kylskåpet för ytterligare lagring.

Marinerad smält - ett gott mellanmål som kan serveras separat eller till alkoholhaltiga drycker, inklusive öl. Vissa hemmafruar använder den för att laga andra rätter, fördelad i filéer.

Kommentarer (0)
Sök