Hur man lagrar sill

Sill är en anmärkningsvärd hälsosam och samtidigt otroligt god produkt. Hon dök upp i européernas diet på 1500-talet. Sedan dess har olika nationer uppfunnit många av sina egna recept för beredningen av denna fisk. Till exempel, i Norge är sill i allmänhet en av de mest grundläggande matvarorna. I ryska köket ockuperade hon alltid en betydande plats. Det har länge använts både färskt och saltat.

Sill popularitet är inte av misstag. Förutom tillgången och näringsvärdet kännetecknas fisken av ett stort antal användbara egenskaper. På grund av den höga (upp till 25%) fettinnehållet och omega-3 omättade syror som ingår i det bidrar det till att öka effektiviteten i tänkande förmågor och processer för att komma ihåg information, har en fördelaktig effekt på fostrets utveckling, indikeras för problem med hjärtat och blodkärlen och ger en bra antiinflammatorisk effekt .

Dessutom är sill en källa till vitaminer B, liksom A, D, E och PP.

Men för att fisken ska bli en användbar tillsats till ditt bord måste du kunna välja och lagra den.

Hur man gör rätt val

Om du får en ny fisk för efterföljande matlagning hemma, måste du noggrant undersöka dess utseende.

• En bra sill har alltid en lysande, intakt, silverfärgad hud. Utseendet på en rostgul färg på den är oacceptabelt.
• Färsk sillkropp är alltid elastisk och, när den pressas, snabbt förvärvar sin tidigare form.
• Titta på fisken i ögat. De ska vara rena och svagt utbuktade.
• Sillgyllor, som andra fiskar, ska vara röda.
• Fins och gill täcken på "rätt" fisken är tätt pressade till kroppen.
• Försök att köpa sill fångad på vintern. Sådana exemplar kommer att vara de feta och välsmakande.
• Den bästa smaken kommer att finnas i rätter beredda från exemplar med breda och runda sidor.
• När du köper frusna fiskar, välj inte deformerade eller skadade slaktkroppar.
• Akta dig för att köpa en huvudlös produkt, eftersom det med ett sådant köp inte kommer att kunna utvärdera sin färskhet med huvudindikatorerna - ögon och gälar.
• Det är bättre att stoppa valet på medelstora prover, eftersom stora fiskar ackumulerar mycket mer skadliga ämnen som tungmetaller.

När du väljer saltad sill, oavsett förberedelsemetoden, bör du alltid följa följande regler.

• Först uppmärksamma färgen på skalorna. Dess "rostiga" nyans indikerar början på den oxidativa processen, där inte bara skalen lider men också köttet hos fisken.
• Gyllene i en ny saltad sill har en slät mörkröd färg. När de pressas på dem ska de inte visa blodflöde. Deras närvaro indikerar en kränkning av tekniken för beredning av produkten.
• Goda prov måste vara elastiska, fläckar eller skador är oacceptabla.
• Fisken ska inte ha en obehaglig lukt och en mycket svullen mage. Dessa tecken tyder på att produkten är bristfällig.
• Mindre saltad sill är vanligtvis röd i ögonen.
• Precis som färsk, kommer den mest utsökta vara en salt fisk med en tjock rygg och en rund mage.

Spara sill korrekt

Om du köpte en fisk, med hänsyn till alla ovanstående regler, kommer lagringen inte att orsaka onödiga problem. Villkoren beror bara på vilken typ av produkt du köpte: färskt eller saltt.

När du lagrar färsk fisk följer du följande regler:

• Om du omedelbart efter köpet inte planerar att laga sill, måste den tvättas, torkas och placeras i kylskåpet, men bättre - i frysen.
• Fisk med ingångar måste vara gutted, eftersom de skapar utmärkta förutsättningar för reproduktion av olika patogener.
• Innan du sätter i sill i kylskåp eller frys, var noga med att packa den i polyeten eller folie så att den inte förlorar sin friskhet.
• I kylskåp måste fräsch sill hållas vid en temperatur på ca 0 ° C i högst 2 dagar. När den lagras i en gemensam kylkammare, som vanligen har en temperatur på ca + 5 ° C, reduceras denna period till en dag.
• Placera inte fisk i närheten av mejeriprodukter, eftersom de snabbt blir mättade med lukt av sill och får en mycket obehaglig smak.
• Om möjligt, behåll skalet vid bearbetning av fisk. Det kommer inte att låta produkten förlora smak och användbara egenskaper. Detta kommer säkert att hända när den skalade fileten lagras.
• Vid frysning placeras sill, tidigare rengjord och torkad, först separat på en tallrik eller bricka och placeras i frysfacket genom att slå på "Super Frost" -funktionen. Därefter förpackas fisken och placeras i frysen för långvarig lagring, vars period inte får överstiga sex månader.
• Det rekommenderas inte att hålla hela prov och filéer ihop. Det är bättre att packa dem i olika vatten och lufttäta behållare.
• Ett annat sätt att långsiktigt lagra sill är sin oberoende ambassadör. Det finns många enkla och originella recept, välja en som du kommer att försörja för din familj och glädja gästerna med ett gott mellanmål.

Förvaring av saltad sill kräver också att flera obligatoriska regler följs:

• På grund av behållarens karaktär bör sill förvaras i en intakt originalförpackning vid en temperatur av ca + 5 ° C. Under dessa förhållanden lagras den längsta tiden i en burkbehållare - upp till 4 månader. Plastförpackningar garanterar säkerheten i 3 månader och vakuum - upp till 35 dagar.
• Sillfri från fabriksförpackning rekommenderas inte att förvaras i ett kylskåp i hemmet i mer än 3-4 veckor. Dessa villkor är endast lämpliga för förvaring i saltlake och i lämplig behållare.
• För långvarig förvaring i kylskåp, placeras produkten i glas eller keramiska diskar och måste vara tätt stängd med lock. Du kan täcka behållaren med pergamentpapper, tätt trycka det runt halsen med sträng.
• Om du inte hade tillräckligt med saltlösning från paketet för att helt täcka fisken, kan du fylla upp behållaren med din egen hemlagad lösning. För att göra detta, tillsätt 200 gram salt till 1 liter vatten, koka och kyla allt till rumstemperatur.
• Sill kommer att vara välbevarad i en ölkola kokad tillsammans med lökblad och pepparkorn. Denna kylda lösning hälls över den, placeras i en glasbehållare och en matsked vegetabilisk olja hälls på toppen och tätt täckt med lock eller pergament.
• Utan saltlösning i kylskåp bör inte lagras i mer än 2 dagar.
• Det går att öka sin kyltid i upp till 4 dagar om du skär den renade produkten i små skivor och täcker den med vegetabilisk olja efter att du har placerat den i en glasbehållare.
• Renad saltad sill kan frysas och lagras under sådana förhållanden i upp till 6 månader.