Den här kryddiga växten är känd i Kaukasus, Centralasien, Sibirien, Baltikum och i nästan alla europeiska länder.
Hans andra namn är oregano, och i den vetenskapliga världen är han känd som Origanum majorana.
Det finns två typer marjoram: en flerårig växt med grönlila löv (oregano) och en årig trädgårdsmarjö, som har små grågröna löv. Båda växterna odlas som en kultur för produktion av eterisk olja, samt kryddig och vegetabilisk grödor.
Det finns ingen signifikant skillnad mellan smakkvaliteten hos dessa två typer.
Användbara egenskaper hos marjoram
- Dess löv är rika på eterisk olja. Smaken av kryddor beror på dess sammansättning, det vill säga närvaron i det av pektiner, tanniner, terpinena, borneol, aromatiska fenoler. Dessutom i färska löv 0, 4% av eterisk olja, och i torkade löv - upp till 3, 5%.
- Växten innehåller vitaminer P, C, A.
- Marjoram förbättrar matsmältningen och spetsar aptiten.
- Det har en diuretisk effekt.
- Förbättrar tillståndet i nervsystemet, eftersom det har toniska egenskaper. Därför rekommenderas det för depressiva tillstånd.
- Marjoram kan ätas av diabetiker.
- Denna kryddiga växt används ofta i matlagning.
Marjoram i kötträtter
Blomsterknoppar och marjoramblad har en kryddig arom som liknar lukten av peppar, mint och kardemum när de blandas.
Oftast används den när du lagar kötträtter, särskilt de med mycket fett. Trots allt kommer marjoram fortfarande hjälpa honom att smälta. Det läggs till korv. Inte undra på att marjoram kallas "korvgräs".
Denna krydda är populär på vitryska, polska, litauiska, estniska köket. Till exempel, i Estland, läggs marjoram till traditionell blodkorv med boveteflingor.
Torkad marjoram används vid tillagning av fläskkött. Spice, tillsammans med andra kryddor: kryddnejlika, vikblad, allspice - sätt i marinaden, där den hålls före matlagning.
Marjoram läggs till hakat i tillverkningen av trollkarlar - nationella litauiska ravioli.
Denna kryddiga ört kan sättas i rätter från alla slags kött - fläsk, kyckling, nötkött, lamm. Det läggs till fiskrätter. Till exempel, i Italien sätts spaghetti med torsk ofta ihop med persilja och marjoram.
Italienarna lägger till denna kryddiga ört på pizza för att ge den en distinkt doft och smaklig smak.
Marjoram används för att göra kalkon fyllda med kastanjer. Fyllningen, som är fylld med den här fågeln, är ett hakat fläsk, blandat med markkokta kastanjer, pressade bollar, persilja, peppar, nötter och marjoram. Men det betyder inte att krydden endast är lämplig för smakämnen kalkon. Du kan ersätta kalkon med en anka eller en gås, vilket utan tvekan inte kommer att bli värre.
Marjoram i vegetabiliska rätter
Marjoram går bra med tomater, så det läggs ofta i tomatsåsar, sås, soppor.
I torkad form tillsätts den till olika pepparblandningar. Och tack vare pepparsmak kan de ersätta peppar. Detta alternativ är väl lämpat för de som är kryddiga livsmedel.
För att ge marinerade tomater, läggs gurkor och patties av kryddiga smakmarinader ofta i marinader. Denna färska ört läggs till olika sallader. Och i den torkade formen kan det insisteras på vinäger eller vegetabilisk olja. Då får oljan eller vinägerdressningen en trevlig lukt och kryddig smak.
Marjoram i rätter av spannmål
Den läggs i rätter från spannmål, och inte bara från ris, men även från semolina. Dumplings från semolina beredas med tillsats av finhackad grön marjoram, kokt i saltat vatten och serveras med gräddfil.
Marjoram i drycker
Marjoram torkas och bryggs sedan som te. Speciellt visas det under förkylningar, eftersom det har antitussiv effekt och lindrar kittning i halsen.
En nypa torkade blad som läggs till en fruktdryck ger den en kryddig och smaklig doft.
Detta kryddor används vid vinframställning, liksom vid tillverkning av likörer och alkoholhaltiga likörer.
Vilka kryddor går marjoram med
Marjoram kombineras vanligen med samma kryddiga örter som han själv, eftersom det är värdelöst att lägga till örter till maträtten om detta doftande kryddor redan finns där.
- Marjoram kan blandas med kryddnejlika, peppar, lövblad. Du kan också lägga till muskotnöt till det, vilket också är en del av många kötträtter.
- I Mellanöstern är kryddor populära, där, förutom marjoram, ingår salt och sesam.
- En bra komposition ger en blandning av marjoram, salvia, timjan eller basilika.
- Marjoram kan kombineras med kummin eller rot.
- Bland buketterna med kryddiga örter är en speciell plats ockuperad av humle-suneli-kryddan, som är populär i Georgien och de närmaste områdena i landet. Den innehåller alla de mest smakliga och starkt luktande växterna som kaukasierna använder för att marinera kött, laga kebab, satsivi, bönor, linser, kikärter.
Hur marjoram lagras
Till marjoram har inte förlorat sin kryddiga och kryddiga smak, den lagras i tätt slutna burkar, inte blandas med andra kryddor.
Krukorna hålls på en mörk torr plats.
älskling av anteckningen
- För att inte skämma bort smaken av maträtten måste du välja rätt kryddor så att de harmoniserar väl med varandra.
- Kryddor i allmän form (koriander, peppar) sätts i början eller i mitten av matlagningen, och markerade örter sätts i slutet. Därför måste torkad marjoram tillsättas till nästan färdiga måltider så att det inte har tid att gå ut.
- Mer marjoram läggs till aromatiskt kött med en kryddig smak än i en ödmjuk.
- Färre kryddor sätts i stekt kött än i kokt kött.
- Marjoram kan ersättas inte bara peppar utan också salt.
- Men marjoram är samtidigt en stark afrodisiakum, därför bör denna krydda ätas utan fanatism.
- Om marjoram lämnar och färska unga skott används, skördas de före blommande. En skörd av torkad marjoram produceras i början av blomningen. Torkade skott av marjoram med korrekt lagring behåller sina aromatiska egenskaper i tre år.
