Borscht på köttbuljong

Borsch är populär bland många slaviska folk. Den kan köpas med och utan kött, på vatten eller buljong, med tillsats av svamp, bönor och andra ingredienser. Den mest populära borscht på köttbuljong. Det visar sig att vara närande, men utan överskott av fett, har den smak och färgkaraktäristiken hos den klassiska versionen av denna maträtt. Nästa dag blir en välsmakande och hälsosam rödbeta och kål soppa bara smakigare och kan kokas i flera dagar på en gång. Efter att ha förberett det kommer hostessen i flera dagar att befria sig från bekymmer än att mata familjen.

Matlagningsegenskaper

Om hostess förmåga bedöms ofta av vad det visar sig borscht. Det kan betraktas som framgångsrikt om det har en vacker röd färg, det finns mycket grönsaker i det (som de säger, "en sked är värt"), och dess smak är rik och harmonisk. Möjligheten att laga utsökt borscht kommer med erfarenhet, men nybörjarevännen kan laga mer än en anständig maträtt om hon använder rekommendationer från erfarna kockar.

Den svåraste uppgiften kan vara att ge maträtten en rik röd färg. Lös det hjälper unionen av tomat och betor. Det är bara viktigt att inte lägga betorna i soppen för tidigt, så att färgen inte kokar ut ur den. Den låg i soppan inte mer än 10 minuter innan pannan avlägsnades från kaminen. Under den här tiden är det orealistiskt att få en rå grönsak till beredskap, men ingen bryr sig om att stuka, steka eller baka bägare i förväg.
Användningen av högt syrafoder hjälper till att bevara den ljusa färgen på betor. Innan du lägger den i soppan behandlas den med ättika eller citronsaft.
Kvaliteten på buljongen där soppet brygger är mycket viktigt. Det enklaste alternativet är att späda koncentratet i vatten. Buljong blir exakt transparent och doftande. Hembuljong är dock mycket mer användbar, och äkta gourmer föredrar det. Koka upp det från kött på benet. Tillagningstiden är 1, 5-2 timmar, beroende på storleken på stycket. Var noga med att ta bort skummet och tala på buljongens yta när det kokar, koka över låg värme, stäng inte locket helt. Om du tillåter buljongen att koka kraftigt när den är kokad, kommer det att bli mudrig, soppan kommer inte att appetitera.
Om du lägger morötter, lök, persilja eller sellerirötter till pannan när du lagar buljongen blir det mer utsökt och doftande.
Kort före beredskap kan du lägga till färska örter och vitlök till borscht. Efter att den sista ingrediensen har introducerats, måste soppen kokas i flera minuter så att den inte förstörs för snabbt.

När du serverar är borsch fylld med gräddfil. Ett alternativ kan vara majonnäs, en blandning av krossad vitlök och hackade gröna. Separat till borscht erbjuds munkar med vitlök eller rostat bröd.

Klassiskt borscht recept för köttbuljong

ingredienser:

nötkött i benet - 0,5 kg;
vatten - 3, 5 1;
vitkål - 0, 4 kg;
rödbetor - 0, 4 kg;
morötter - 0, 2 kg;
lök - 100 g;
tomater - 0, 3 kg;
tomatpasta - 40 ml;
bordsvinäger (9 procent) - 20 ml;
socker - 5 g;
potatis - 0, 4 kg;
vitlök - 2 kryddnejlika;
vegetabilisk olja - efter behov
salt, persilja, lövblad, peppar - till smak.

Metod för framställning:

Tvätta köttet, täck med vatten. Koka upp och koka i 10 minuter, ta bort skummet från ytan. Lägg till peppar och laurelblad, minska flammens intensitet. Koka över låg värme tills köttet börjar lätt falla bakom benet. Medan buljong kokar kan du förbereda alla övriga ingredienser.
Skölj kålen, ta bort de övre bladen. Haka i små bitar.
Skal morötterna. Mala på en grov rivare.
Tvätta, skal betorna. Gnid grovt i en separat tallrik.
Tomatar koka, skalla. Skär tomatmassa i stora kuber.
Ta bort skinkorna från glödlampan. Skär grönsaken i små bitar.
Passera vitlök genom pressen.
Häll fin persilja och blanda med vitlök.
Skala potatisarna, skär i kuber och en halv centimeter.
Värm oljan i en djup stekpanna, lägg löken och morötterna i den. Stek dem till guldbrun. Lägg till tomatpasta. Stek tills tomatpasta blir orange, ta bort från värme.
Värm en ny sats smör i en separat stekpanna, sätt rödbetor i den. Stek i 5 minuter.
Lägg till ättika och socker, blanda.
Efter några minuter lägger du tomaterna och prutar grönsakerna tills rogen är mjuka.
När köttet är klart, ta bort det från pannan, spänna köttbuljongen.
Nötkött, efter kylning, skilt från benet, skuren i små bitar, återgå till buljongen.
Koka köttet, koka potatis och kål i det, koka i 20 minuter.
Tillsätt morötter med lök, efter 5 minuter gå in i betorna.
Koka soppen i 5 minuter efter nästa koka, tillsätt lite persilja och vitlök, koka ytterligare 2-3 minuter.

Innan du drar soppan i plattor, låt den stå i 20-30 minuter. Lägg ut soppan, se till att allt nötkött fick ungefär lika mycket.

Aromatisk soppa med selleri i köttbuljong

ingredienser:

nötkött i benet - 0,5 kg;
vatten - 3, 5 1;
selleri rot - 100 g;
selleri stjälkar - 0, 2 kg;
rödbetor - 0, 3 kg;
vitkål - 0,5 kg;
potatis - 0,5 kg;
vitlök - 5 kryddnejlika
lök - 0, 2 kg;
morötter - 0, 3 kg;
tomater - 0,5 kg;
lövblad - 2 st.
Allspice ärter - 5 st.
svarta peppar ärter - 5 st.
kummin, salt - efter smak;
gräddfil - 0, 2 l.

Metod för framställning:

Fyll det tvättade nötköttet med vatten och koka. Koka i 10 minuter, ta bort skummet.
Ta bort köttet från pannan, dränera buljongen.
Fyll biffen med rent vatten, koka upp det.
Lägg kryddor, en hellök och en hel morot, skalad och hackad sellerirot.
Koka 1, 5-2 timmar på låg värme, något täcker pannan med lock.
Städra buljongen. Kasta ut använda grönsaker och kryddor. Nötkött skärs i portioner.
Vik bägarna i folie, sätt i 30-40 minuter i en förvärmd 200 graders ugn. Efter kylning, skalla, hugga på en rivare.
Tvätta och rengör de övriga grönsakerna.
Hacka löken noggrant, gnugga moroten, hugga kålen försiktigt, skär potatisarna i kuber av medelstorlek.
Snitt högg selleri stjälkar.
Chop vitlöket.
Koka köttet, koka, potatis och selleri i det.
5 minuter efter att soppan kokar igen, lägg till morötter och lök.
Koka i tomater, skal, skär i små kuber. Tillsätt till soppan 10 minuter efter morötterna och lökarna.
Efter 10 minuter tillsätt betor, vitlök, salt borsch. Koka 7-8 minuter, ta bort från värme.

Sätt en köttbit i varje tallrik, täck med kokt soppa. Servera borsch med gräddfil. Syrkräm kan läggas omedelbart till pannan. I så fall ska soppan efter introduktionen kokas och koka i 2-3 minuter. Det presenterade receptet ger dig möjlighet att laga maträtter, eftersom det inte är möjligt att rosta grönsaker. Selleri ger det en unik arom och ytterligare smaknoteringar.

Borscht på köttbuljong med konserverade bönor

ingredienser:

köttbuljong - 1, 5 l;
potatis - 150 g;
kål - 0, 2 kg;
rödbetor - 150 g;
morötter - 100 g;
lök - 100 g;
konserverade bönor - 100-150 g;
paprika - 100 g;
vegetabilisk olja - efter behov
tomatpasta - 20 ml;
socker - en nypa;
äppelcidervinäger (6%) - 5 ml;
salt, kryddor - till smak.

Metod för framställning:

Gör köttbuljong. Det kan köttas från kött eller tillverkas av koncentrat.
Tvätta, skäll grönsakerna.
Häll kålen, skär potatisarna i kuber, betor och morötter - i små bitar. Peppar skuren i kvarter av ringar eller strån. Lök skuren i små bitar.
Smaka lök, morot och rödbetor i smör.
Efter 10 minuter häll ättika, tillsätt socker, tomatpuré, peppar. Rör om. Häll i soppskålen efter 5 minuter och låt grönsakerna svalna tills det är mjukt.
Koka resten av buljongen i en kastrull, sätt kål och potatis i den, koka i 20 minuter.
Lägg till resterande grönsaker och bönor, fortsätt matlagning i 10 minuter.
Ta bort från värme.

I stället för konserverade bönor kan du använda vanliga, men du måste koka dem separat.

Borscht på köttbuljong är en av de mest populära sorterna av första kurser. Den kan köpas med eller utan kött. Om du lagar soppa utan kött, lägg till bönor för det för mättnad.

Kommentarer (0)