Anka buljong

Anka visas sällan på bordet med de flesta av våra landsmän. Anledningen är att denna fågel inte är billig, och många familjer föredrar mer överkomligt kycklingkött. Men om ankan var i ditt kylskåp kommer du säkert att hitta en användning för det. Du kan steka det, baka det, gör en gryta av det, laga soppa. Anka buljong är rik, doftande och hälsosam. Den kan användas som underlag för olika rätter eller serveras som en självständig maträtt. Vissa hemmafruar är rädda för att laga mat och tänker på att det kan vara oljigt, lerigt och har en inte så trevlig arom. Dessa problem kan undvikas om du känner hemligheterna för att laga anda buljong.

Matlagningsegenskaper

Tekniken för att laga anda buljong är nästan identisk med tekniken att laga maträtten från kyckling, men den har flera subtiliteter. Om du inte känner till dem, kommer maträtten att dyka långt ifrån vad värdinnan drömmer om.

• Koka inte buljong från en vild anka. Även om du suger det i surgjort vatten, kommer avkoket från det att ha en obehaglig lukt. Vilda anka kött kommer att förbli tufft och torrt. Använd denna trofé är bättre för att laga andra rätter, men inte för matlagningssoppa.
• Vingar, rygg, nacke och andra delar som lämnades från fjäderfäkroppen efter att ha klippt den för grytor eller andra rätter är perfekta för att göra anda buljong. Men om du planerar att servera buljong eller soppa baserat på den med kött, är det meningsfullt att använda ankben eller bröst för kokande buljong.
• När du förbereder en fågel för matlagningsbuljong, se till att det inte finns några fjädrar kvar på slaktkroppen. Skölj anka väl, klappa torrt. Var noga med att skära av fettet, för med det kommer buljongen att vara molnigt och för högt i kalorier.
• Ju mindre anda bitar desto snabbare kommer de att brygga. Men om du vill få buljong så rik som möjligt med användbara element, måste du laga det så länge som möjligt. Den genomsnittliga tillagningstiden för anka buljong är 1, 5 timmar.
• Om ditt mål är att bli rik buljong, häll fågeln i kallt vatten och koka det. Om du sätter anden i det redan kokande vattnet, kommer köttet att förbli mer saftigt, men buljongen blir inte så stark.
• Många människor råder efter att ha kokat vattnet där ankanen kokas, dränera den, tvätta fåglarna, fyll den med rent vatten och koka redan i den. Denna teknik möjliggör en mer transparent och kostbuljong.
• När man köksbuljong från en anka är det mycket viktigt att försiktigt avlägsna det skum som bildas på ytan. Grönsaker och rötter läggs efter att skummet upphör att bildas.
• Kryddor läggs till buljong 30-60 minuter innan det är klart. Samtidigt kan det saltas.
• Om du brinner grönsakerna i en torr stekpanna innan du lägger buljongen blir buljongen mer aptitretande.
• Om buljongen i pannan kokar våldsamt blir det molnigt som resultat.
• Även väl kokad anda buljong måste dräneras, bara då kommer det att se riktigt aptitretande.

Om du serverar buljong som en separat maträtt, strö den med gröna, lägg till croutoner eller kakor.

Klassiskt anka buljongrecept

ingredienser:

• anka (nacke, vingar eller andra delar) -0,3 kg;
• morötter - 100 g;
• lök - 75 g;
• svarta peppar ärtor - 2 st.
• lövblad - 1 st.
• vatten - 2 liter;
• salt - efter smak.

Beredningsmetod:

• Skölj bitarna av anka, lägg i pannan, täck med kallt vatten. Det är bättre att använda filtrerat vatten, inte flytande från en kran.
• Placera pannan på hög värme, låt dess innehåll koka.
• Vrid ner flammens intensitet. Koka, ta bort skummet tills det upphör att skjuta ut på ytan.
• Tvätta grönsaker. Skrapa och torra morötter med en servett. Klipp ut.
• Lök, utan skalning, skär i halva.
• Förvärm en torsk, lägg grönsakerna på nedskärningarna på den. Koka tills de blir svarta.
• Sätt grönsakerna i grytan med den kokande fågeln.
• En halvtimme efter tillsättning av grönsakerna, sätt kryddorna i kastrullerna, tillsätt salt. Tänk på att en del av vattnet i efterföljande matlagning kokar bort, så det finns en risk för att salta skålen.
• En halvtimme efter att du har tillsatt grönsaker, klipp en anka i senarområdet för att försäkra dig om att den är klar. Om du tycker att det finns rosa juice, måste du fortsätta att laga mat.
• Städra buljongen. Kassera använda grönsaker. Fjäderfäkött, skilt från benen, finhack och återgå till buljongen.

Det återstår att koka buljong i 5 minuter så att det inte förstörs, och du kan använda det för det avsedda ändamålet.

Stark anda buljong

ingredienser:

• baksidan av anka och andra delar - 0, 5 kg;
• vatten - 2 liter;
• vitlök - 1 huvud;
• selleri stjälk - 50 g;
• morötter - 100 g;
• allspice - 2 st.
• svarta peppar ärter - 5 st.
• lövblad - 2 st.
• salt - efter smak.

Beredningsmetod:

• Häll de tvättade anda bitarna med vatten och koka över medelvärme.
• Koka i 10-15 minuter, ta bort skummet, minska flammans intensitet. Det är nödvändigt att soppan kokas, knappt gurgling.
• Demontera vitlök i nötkött, skala dem alla, lägg dem i pannan.
• Skal morötterna, skurna i stora cirklar, skicka till resten av ingredienserna.
• Tvätta selleriets stjälk, dela den i 2-3 cm med en kniv, sänk den i buljong.
• Koka buljongen i en halvtimme, tillsätt kryddor till den, salta den efter smak.
• Fortsätt att laga mat i en timme.
• Städra buljongen.

Buljong beredd enligt detta recept är närande och doftande. Vitlökkrutonger eller pampushkas kommer att vara ett perfekt komplement till det.

Dietbuljong från anka

ingredienser:

• anka bröstfiléer - 0,5 kg;
• lök - 100 g;
• morötter - 100 g;
• färsk dill - 50 g;
• vatten - 2 liter;
• salt - efter smak.

Beredningsmetod:

• Tvätta fågelns filé, fyll den med vatten, koka upp den. Koka i 5 minuter, dränera vattnet, tvätta köttet och återgå till pannan, häll en ny del av vatten.
• Tvätta och rengör grönsakerna, skär i halva. En hälften av morötterna och löken sätter i en panna med en anka.
• Tvätta dillen, separera bladen från stjälkarna. Sätt stammarna i en kastrull med resten av ingredienserna.
• Koka innehållet i pannan och koka i en timme.
• Städra buljongen.
• Kyl köttet, skur i små bitar, återgå till pannan.
• Skär de övriga grönsakerna i små kuber, sätt dem i buljong.
• Koka köttet, koka i 20 minuter, ta bort från värme.

När du serverar buljong i bordet, strö det med hackad dill. Denna maträtt fås användbar och inte för hög i kalorier, det kan rekommenderas för dietmat.

Anka buljong är inte mindre välsmakande och doftande än kyckling. Han är tillfredsställande och hjälpsam. Det kan inkluderas i kosten även av människor på en diet.