Squids är bläckfiskar som är en mycket värdefull och näringsrik produkt. Med dem kan du perfekt diversifiera kosten, på grund av att de är kokta och soppor och sallader och snacks. Dessutom är dessa skaldjur perfekt kombinerad med en rätter av grönsaker och spannmål.
Många värdinnor omger dessa skaldjurssidan av en enkel anledning: först och främst måste bläckfisk rengöras. Ja, i denna process finns det många subtiliteter och nyanser, men det är värt att försöka en gång att göra det, och då kommer det bara att undra varför det verkade så svårt förut.
Metoder för rengöring av bläckfisk
Squids säljs vanligtvis fräscha eller frysta. Det är mycket lättare att städa färska blötdjur, men bara havskustens invånare har råd med en sådan produkt. I allmänhet köper hemmafru frusna bläckfiskkroppar. Rengöring fräsch och frusen är något annorlunda, så du bör förstå separat hur man rengör frisk bläckfisk och hur man rengör fryst bläckfisk.
Rengör färskt bläckfisk
Om du lyckades få en nyfångad bläckfiskblötdjur, försök att rengöra den så snart som möjligt. Algoritmen för denna process är följande:
- Kläm fast med ena hand kadaverna och den andra huvudet över bläckfiskens ögon. Dra dina händer i olika riktningar. Som ett resultat bör slaktkroppen med fenor förbli i första hand och i den andra - huvudet med insidan av mollusk.
- Klipp sedan kalven från kalven och näven. Skär slaktkroppen på ena sidan och avlägsna chitinous tallrik och ingångar.
- Slutstädningssteget är filmavlägsnande. Ta bort både molluskens inre och yttre film. Färsk fisk och skaldjur är lätt att göra. Detta bör inte försummas: om filmen inte avlägsnas, kommer värmebehandlingen att krympa och bli styv.
Denna rengöringsmetod är också lämplig för frystfryst bläckfisk, men endast under förutsättning att den är ordentligt fryst och inte utsätts för upprepad frysning. Glöm inte att tina skaldjur på nedre hyllan i kylskåp eller vid rumstemperatur.
Observera att avfrostning av slaktkroppar av bläckfiskmollusker i vatten, nära uppvärmningsapparater eller ångning rekommenderas inte. Alla dessa metoder förstör otrevligt lukt, struktur och smak av skaldjur.
Städning av fryst bläckfisk
Fryst bläckfisk, till skillnad från färskt, kan rengöras på flera sätt.
Metodnummer 1
- Ta bort frysta slaktkroppar från onödiga delar - ögon, ingångar, kittstång, näbb och tentaklar. Detta görs på samma sätt som med nyfångade skaldjur.
- Ta sedan 2 behållare, sätt bläckfisk i ett och fyll den andra med is eller kallt vatten.
- Häll kokande vatten i en skål musslor, ta omedelbart bort dem och lägg i en skål med kallt. Den beskrivna manipuleringen är bra eftersom den fungerar i två riktningar samtidigt - det underlättar processen för filmavlägsnande och förhindrar för tidig matlagning av kött.
- Efter att ha tagit bort sprängfilmen sprids fisken i en kolv för att avlägsna överskottsvätska, och sedan doppas med pappershanddukar.
Den beskrivna rengöringsmetoden används oftast med en okänd frysningsmetod. Det är också lämpligt om skaldjur har genomgått deformation, är täckt med is, eller tinas och återfrysas under lagring.
Metod nummer 2
- När du har tömt bläckfisken från tentaklarna och andra delar som är olämpliga för mat, koka dem tills de är helt redo och vänta sedan på att de ska svalna något.
- Därefter gnuggar slaktkroppen lätt med en ny mjuk köksborste, från vilken pellets bildas på ytan av slaktkroppen, så att filmen tas bort snabbt och enkelt.
Nackdelen med denna metod är att på grund av kokning tillsammans med filmen förlorar skaldjur smak.
Metod nummer 3
- Placera de tinade slaktkroppen i en separat behållare och täck med kokande vatten i 1-2 minuter.
- Efter den angivna tiden ska molluskerna avlägsnas från kokande vatten, läggas under kallt vatten och rengör filmen från händerna.
Det rekommenderas att använda denna metod endast när det är absolut nödvändigt, eftersom bläckfiskkött förlorar arom, juiciness och blir inte så ömt på grund av en skarp temperaturskillnad.
Hur man väljer rätt bläckfisk
En riktigt god bläckfiskdisk erhålls endast om de är av hög kvalitet. Så hur får man verkligen högkvalitativ skaldjur?
- När du köper bläckfisk måste du först och främst uppmärksamma hur de är frysta. Om slaktkropparna fastnat ihop och frös ihop, utsattes de för upprepad frysning. När återfrysning går förlorad, inte bara fördelarna med produkten, men också dess smak. Dessutom är i en sådan produkt mycket mer bakterier, vilket innebär att den bör utsättas för mer noggrann värmebehandling.
- Köttet av kvalitetsbläckfiskmollusker har en exceptionellt vit färg. Närvaron av gulaktiga, gråaktiga, rosa och blåaktiga toner indikerar att produkten lagras felaktigt och tinas.
- När man väljer bläckfisk är det lämpligt att föredra små, svagt färgade slaktkroppar. Unga mollusker, till skillnad från gamla, har mer ömt kött, men de är smakligare.
- Innan du köper bläckfisk behöver du noggrant inspektera - de borde inte vara några skador.
- Snö och frost i förpackningen med bläckfisk indikerar också att de har frusits upprepade gånger.
- Det är viktigt att uppmärksamma lukten av fisk och skaldjur. Om skaldjuren luktar som gammal fisk är det bättre att kringgå dem.
För de som nyligen träffat sådana skaldjur är det bättre att prova alla de angivna metoderna för rengöring av blötdjur och välj den lämpligaste för dig.
