På högavkastande dagar återvänder svampplockare från en "tyst jakt" med fulla väskor med svamp. De flesta svampplockare glädjer mycket vacker vacker borovichkam. Så kallar de vit svamp.
Vit svamp är bra i någon form: både stekt och kokt. Det torkas, saltas och syltas. Men det bästa sättet att bevara svampens naturliga smak och smak är att frysa dem.
När allt kommer omkring håller frysning alla näringsämnen i vitaminer, vitaminer, liksom deras naturliga smak, inte modifierad av ättika och kryddor. Dessutom låter den vita svampen sig väl för att frysa, kvar nästan lika lätt som den var fräsch.
För frysning, de svampar som hämtades nyligen - bara några timmar sedan är lämpliga. Tillsammans påverkar lång lagring av svampar före bearbetning signifikant deras smak. Och även svamp kan bara förstöra.
Hur man förbereder porcini svampar att frysa
Vita svampar släpptes ut, avlägsna maskiga och bortskämda, klippa kanterna på benen.
Sedan tvättas svampen med rinnande vatten. Blötlägg dem inte, eftersom svampar, som en svamp, snabbt absorberar vatten, vilket senare kommer att påverka deras kvalitet när de är frysta.
Rena svampar spreds i ett lager på en trasa eller pappershanddukar och torkades. För att påskynda processen kan de blottas med en handduk och på toppen.
Men som praktiken visar, tvättar inte många värdinnor svampen, men skrapar bara skräpet från kepsarna, eller torka svampen med en fuktig trasa, med tanke på att svampen inte behöver överflödig fukt. Dessutom svampas inte svampen, och i alla fall utsätts de för värmebehandling.
Hur man fryser porcini svampar
Unga svampar är frysta intakta och stora boletus svampar skärs i tunna skivor eller tärningar. Ju mindre bitarna desto snabbare kommer frysningen att ske.
För att förhindra att svampen fryser ihop läggs de först i ett enda lager på en bricka och skickas till frysen i flera timmar.
När svampen fryser och blir svår, packas de i plastpåsar, binds väl och läggs tillbaka i frysen.
Hakade svampar kan omedelbart vikas i plastbehållare, täckas med lock och läggas i frysen. Men du måste komma ihåg att svampen inte kan frysas igen, så de måste packas i sådana delar så att de kan användas en gång, till exempel för att laga matlagningssoppa.
Hur man fryser kokta vita svampar
Skalade och tvättade vita svampar skärs i skivor, doppades i små satser i lätt saltat (eller utan salt) kokande vatten och koka i tio till femton minuter.
Sedan sprider svampen i en kolsyrare eller på en sikta och väntar tills allt vatten dräneras.
Svampar svalna väl.
Koka skivar av svampar i plastbehållare, täckta med lock och sätt i frysen.
Denna metod är lämplig om svampar köps på marknaden och det finns rädsla att de inte samlades i ett ekologiskt rent område. Det är känt att svamp absorberar både användbara och skadliga (giftiga) ämnen från den yttre miljön. Och tack vare att du kokar alla skadliga ämnen från svampen passerar du in i vattnet. Fördelen med kokta svampar över råa är att kokta svampar upptar mindre utrymme i frysen, vilket är mycket värdefullt med en liten volym av kylskåpet.
Den resulterande svampbuljongen hälls inte, och koka tills dess, den minskar i volymen och något tjocknar. Buljongen kyles, hälls i små plastflaskor och frystes. Detta avkok kan användas vid tillagning av soppor, såser och andra rätter.
Hur man fryser stekta vita svampar
Rena och hackade svampar stekas i små portioner i solrosolja tills vätskan kokar bort. Salt och kryddor i detta fall lägger inte till.
Klar svampar är välkylda, förpackade i en behållare som är lämplig för frysning, täckt med lock och frysta.
Hur man tina porcini svampar
Alla frysta produkter avfrostas i kylskåp eller vid rumstemperatur bort från värmeapparater. Men svamp används oftast för matlagning i frusen form. Till exempel för att göra soppa nedsänktes frusna svampar i kokande vatten och kokas tills de är färdiga.
