Degen för strudel

En wienerull fylld med bär, frukter eller andra produkter vann hjärtat av många gourmeter. Hans deg är så tunn att det verkar som att det inte är där, men det finns bara ett fyllmedel täckt med en delikat krispig skorpa. Detta kulinariska mästerverk är känt som strudel. Trots att huvuddelen i sin gastronomiska symfoni utförs av fyllning, skulle det inte vara så gott om det inte var för den speciella degen, som är så öm och elastisk att den kan rullas ut till öppenhet utan att bryta. Och det här tunna skiktet av mjölskalet suger inte under bärjuice, det bryter inte ner under fruktens vikt.

Det anses att inte varje kock kan göra deg för strudel. Denna process kräver faktiskt en viss färdighet, men även en oerfaren värdinna kommer att kunna klara uppgiften om hon noggrant studerar instruktionen och följer den exakt. Om det inte finns något självförtroende kan den första strudel göras inte från ett avgasprov, men från det vanliga, och sedan fortsätt till mer komplexa matlagningsalternativ.

Matlagningsegenskaper

Huvudvärdet av degen för strudel är dess flexibilitet och elasticitet. Gör en sådan grund för bakning kommer inte att lyckas utan kunskap om några punkter.

• Lågkvalitativt mjöl för strudel kommer inte att fungera. För det kan du bara använda högsta betygs produkten, som innehåller mycket gluten. Det var hon som svullnad, gör degen smidig och elastisk.
• Innan knådning av deg måste mjöl siktas. Erfaren kock gör det till och med två gånger. Syftet med denna manipulation är inte bara att rengöra mjölet från små kull- och insektslarver. Huvuduppgiften är att mätta den med syre. Siftat mjöl blir lättare och sprödt, lätt blandat med flytande ingredienser, utan att bilda klumpar. Bakning från det visar sig mild, luft.
• Degenas elasticitet för strudel ger smör. Du kan använda både grönsaker och grädde.
• Många ägg i strudeldegen placeras inte så att det inte blir för tätt, men ofta är den här ingrediensen närvarande i receptet, vilket medför att degen blir mer utsökt. Den bästa idén är att lägga till äggulor i degen och att använda proteiner för att göra andra efterrätter.
• Den klassiska strucco degen för strudel är inte klibbig. Även bordet när man arbetar med honom kan inte strö med mjöl. Degen rullas på en trasa och sträcker sedan för hand. För att göra det, lägg det på baksidan av handen och dra, vrid och sträck igen på näven. När degen blir genomskinlig som pergament returneras den till tyget och sträcker de återstående, mer täta kanterna.
• Degen kan inte dra, och rulla på bordet med en rullande stift. Resultatet kommer knappast att förändras, men sannolikheten för att göra ett misstag kommer att minska.
• Ofta förlorar degen sin elasticitet och raster på grund av att det har tid att torka innan det sträcker sig. Sträck det snabbt. Om du ser att processen är långsam, smörj degen med ett smalt lag av smör, vilket kommer att bevara elasticiteten.
• Degen rullas och sträcker sig inte omedelbart efter tillagningen. Den är insvept i plastfolie eller rengöras i en påse, kvar i rummet i en halvtimme. Under denna tid har glutenet i mjölet tid att svälla, vilket gör degen mer plast.

Strudel är beredd inte bara från avgaser. Grunderna för wienrullen kan göras från shortbread, kesost, puffdekor. Det kommer inte vara så tunt som det som görs från avgaser, men det kommer att visa sig ömtåligt, gott och harmoniskt kompletterar fyllningen.

Klassisk rökdeg för strudel

ingredienser:

• vetemjöl - 0,5 kg;
• vatten - 0,25 l;
• kycklingäggäggor - 4 st.
• äppelcidervinäger (6%) - 2 ml;
• salt - en nypa;
• vegetabiliskt eller smält smör - 40 ml.

Beredningsförfarande:

• Sifta mjöl. Blanda det med salt. Gör ett urtag i mitten av mjölhögen.
• Separera äggulorna av kycklingägg från proteiner. Proteinbutik i kylskåp, för att senare använda dem för att laga andra rätter. Häll äggulorna i spåret i mjölglasen.
• Häll olja i denna brunn. Om du använder smör måste du först smälta det i ett vattenbad eller i en mikrovågsugn och låt den svalna till rumstemperatur.
• Lägg ättika till smör och äggulor.
• Rör om degen.
• Fortsätt att knäda det, häll vatten i små portioner. Behöver fokusera på testets konsistens. Om du ser att den har blivit ganska mjuk och smidig, kan du sluta lägga vatten.
• Sätt degen på bordets arbetsyta och knä i 5 minuter, dra en del av den på sidan och uppåt och hammar sedan in i ett gemensamt rum.
• Wrap degen i klädesfilmen, lämna i en halvtimme.
• Dela degen i 4-6 delar.
• Sätt en bit deg på en tunn trasa. Rulla ut det.
• Placera degen på baksidan av händerna, börja sträcka den och vrid från och till på axeln.
• När det blir genomskinligt returnerar du det till bordet och sträcker de snäva kanterna med händerna.
• Sätt degen på påfyllningen. Rulla upp det och skicka det till en bakplåt täckt med pergament.

På samma sätt sträcker du de resterande bitarna av deg, fyll den med fyllning, vrid den i en rulle och skicka den till bakplåten. Det förblir bara att förvärma ugnen, lägga i en bakplåt med strudel och förbereda dem.

Enkelt degrecept på strudel (utan ägg)

ingredienser:

• vetemjöl - 150 g;
• varmt vatten - 60 ml;
• salt - en nypa;
• vegetabilisk olja - 40 ml.

Beredningsförfarande:

• Sifta mjöl.
• Vatten uppvärmd till 50-60 grader, blanda med salt och vegetabilisk olja.
• Gör en tratt i mjölhögen och häll blandningen av flytande ingredienser in i den. Knippa degen.
• Täck degen med en skål och lägg i en halvtimme vid rumstemperatur.

Efter den angivna tiden, rulla ut degen smidigt och fortsätt till strukturen av strudel. Degen som görs av detta recept kommer att vara mager. Göra det en maträtt med fruktfyllning, du kan njuta av en utsökt efterrätt, även under lånt. Receptet kommer att vädja till vegetarianer också.

Puff bakverk för strudel

ingredienser:

• vetemjöl - 0, 6 kg;
• smör eller margarin - 0, 2 kg;
• vatten - 100 ml;
• ättika - 2 ml;
• salt - en nypa;
• kycklingägg - 1 st.

Beredningsförfarande:

• Sifta mjöl. Häll den tredje delen på bordets arbetsyta.
• Skala kall margarin direkt på mjöl. Sprid dem i små smulor.
• Gör en boll ur en smula och lägg den i kylskåp ett tag.
• Lägg kokt vatten i kylskåpet.
• Stänk resterande mjöl på bordet.
• Bryt ett ägg i en skål, tillsätt kallt vatten till det, vispa det.
• Gör en brunn i mjölet, tillsätt salt till det, häll i äggmassan och ättikan. Knippa degen.
• Rulla degen i ett rektangulärt skikt. I mitten placerar du mjöl och margarin, och tar bort den från kylskåpet. Böj kanterna på testet uppåt och vik den i ett kuvert. Rulla ut det. Vik igen och lägg i kylskåpet i en halvtimme.
• Rulla degen igen efter en halvtimme, rulla upp den och lägg den i kylskåpet.
• Efter en halvtimme, upprepa proceduren.
• Rulla åter degen, lägg på påfyllningen och bilda en rulle.

Värm ugnen i 200 grader, smörj gyllenstrudelen för att göra den brun, lägg den i ugnen och baka tills den är klar. Det tar ungefär 20 minuter.

Att göra deg för strudel är inte så svårt som det kan tyckas i början. Om du knådar det enligt originalreceptet, utan att bryta mot tekniken, blir det lätt att sträcka det eller rulla ut det i ett tunt skikt, eftersom rätt avgas är erhållen smidig, elastisk och samtidigt stark.