Marinade för kebab på kefir

Marinade för kebab på kefir

För att kebab ska vara smaklig, saftig och doftande är det mycket viktigt att marinera köttet ordentligt. Därför försöker älskare av friluftsliv hitta ett marinade recept som klarar av uppgiften på bästa sätt. Det här är marinaden för kebab med kefir, det är ingen slump att dess recept blir allt populärare. För närvarande lyckas antalet framgångsrika alternativ så mycket att du enkelt kan välja den som bäst passar din smak och lämpar sig för din valda köttstycke för shish kebab.

Matlagningsegenskaper

Om köttet för en shish kebab inte är beredd kan ingen mästare steka den på kol så att den är saftig och mjuk. Köttval och marinering är viktiga steg där det är mycket viktigt att följa ett antal regler.

  • Kött som har utsatts för frysning är inte längre lämpligt för kebabar. Det kan kokas eller släckas, men det är inte lämpligt för stekning, eftersom det blir torrt, även om det är väl marinerat. Därför måste kebab ta färskt eller kyldt kött.
  • Du vill alltid att kebab är ömt. Köttet från gamla djur har stora och grova fibrer, även om det förblir saftig, blir det fortfarande inte mycket mjukt. Därför bör preferensen alltid ges till kött från unga djur, särskilt när det gäller nötkött, vilket är hårdare än fläsk eller fårkött.
  • Fettinnehållet i kefir, som tas för marinaden, beror på kötttypen. Ju smidigare köttet desto fetare bör marinade vara. Av denna anledning är kefir med 1% fett tillåtet att endast användas för fläsk, för lamm 2-2, 5% räcker, för fjäderfäkött och nötkött behöver du kefir med mer än 3% fett.
  • Kefir marinade är vanligtvis mjuk, så håll köttet i det länge. Om du ska kebab och välj marinaden med kefir, plocka du köttet bättre kvällen innan.
  • Kefir är en sur produkt, så när det kommer i kontakt med aluminium kan skadliga ämnen frisläppas. Av denna anledning marineras inte köttet för kebab i aluminiumskålar eller kokkärl. Det är bättre att använda fat i glas, keramik, rostfritt stål eller emaljerade.
  • Salt tillsätts inte till kefir marinade, det är också bättre att använda osaltade kryddor. Detta beror på det faktum att salt har förmåga att dra ut vätska från produkter. Om köttet saltas omedelbart, då under betning kommer det att förlora lite av fukten och bli torr. Saltkött måste förstås, men det går inte att göra mer än en halvtimme innan du steker kebabar.
  • Så att köttet är väl blött med marinade, och senare snabbt rostad och inte torkat ut under stekning, ska det skäras till medelstora bitar. Storleken på 4-5 cm blir optimal.

Det finns många recept för marinade för kebabs. Vissa alternativ är mer lämpade för nötkött, andra för fläsk och andra för fjäderfäkött. Om du vill laga kebabar med en harmonisk smak, välj en marinade baserat på vilken typ av kött du använder.

Marinade på kefir för fläsk

ingredienser:

  • fläsk - 2 kg;
  • kefir - 1 l;
  • lök - 0, 7 kg;
  • kryddor för kebabar - 20 g;
  • salt - efter smak.

Beredningsmetod:

  • Tvätta fläsk, blöt med en handduk. Ta bort filmåren. Lämna fettet. Skär i 4-5 cm tjocka lager. Sätt i en väska, slå av något.
  • Smörj skikten med kryddor och skär i kubikstycken som är lämpliga för shish kebab.
  • Skala löken och skära dem i ringar ca 3 mm tjocka. Kom ihåg lökhänder, lägg den till köttet. Rör om att sprida lökbrunn.
  • Häll kefir över fläsket, rör om och ta bort i 6-8 timmar i kylskåpet.

Glöm inte att salta köttet innan du stränger bitar av fläsk på spettar.

Marinade på kefir för fjäderfä

ingredienser:

  • kyckling eller kalkonfilé - 1 kg;
  • kefir - 0,7 l;
  • Curry kryddor - 5 g;
  • citron - 1 st.
  • Jordpapprika - 5 g;
  • torkad dill - 10 g;
  • lök - 0, 3 kg;
  • salt - efter smak.

Beredningsmetod:

  • Tvätta citronen. Kram juice ut ur den i en liten skål. Gnid zest och lägg det i en separat skål.
  • Skala lökarna och skära dem i tunna halvringar.
  • Tvätta fjäderfä, torka med pappershanddukar, skär i bitar ca 4 cm.
  • Lägg dill, curry och paprika till citronskall, mixa.
  • Lägg kryddblandningen i köttet, blanda.
  • Häll citronsaft över köttbitarna och rör om.
  • Placera en lök i köttet, varefter du klämmer på det med händerna, så att det häller saften. Därefter måste köttet med lök blandas igen, så att löken är jämnt fördelad.
  • Fyll köttet med kefir. Rör om igen, ta bort till kallt.

Fjäderfä marinerar snabbt, så efter 3-4 timmar kan det saltas, strungas på spett och stekas. Men om du lämnar kycklingen eller kalkon för att marinera i kefir för natten, kommer det inga problem.

Marinade på kefir för lamm

ingredienser:

  • lamm - 2 kg;
  • vitlök - 10 kryddnejlika
  • äppelcidervinäger (6 procent) - 80 ml;
  • kefir - 0, 6 l;
  • lök - 0, 5 kg;
  • färsk koriander - 100 g;
  • slipad svartpeppar, salt till smak.

Beredningsmetod:

  • Förbered fårköttet genom att tvätta det bra och skära det i bitar som är lämpliga för att laga kebabar.
  • Snitt högg korianderna och blanda den med kefir.
  • Passa vitlök genom en press, lägg till kefir, rör om.
  • Lägg till peppar på det och häll i ättika, blanda igen.
  • Sätt köttet i kefir, blanda.
  • Skala löken och skära dem i alltför tunna ringar. Lampor bättre att välja en liten storlek.
  • Sätt löken på köttet, rör om allt, tryck på det med händerna.
  • Förvaras i kylskåp i 6-8 timmar.

Smörgåsar av lamm marinerad i kefir kommer att vara ömma och doftande. Enligt samma recept kan du marinera lammkoteletter för att steka dem på grillen.

Marinade på kefir för nötkött

ingredienser:

  • nötkött - 2 kg;
  • kefir - 0, 6 l;
  • Kiwi - 2 stycken;
  • lök - 0, 7 kg;
  • kryddor för kebab, salt - efter smak.

Beredningsmetod:

  • Tvätta biff, skär i 4-5 cm skikt, avvisa. Skär skikten för att få bitar på ca 4 x 5 cm.
  • Stänk köttet med kryddor, rör om.
  • Skala löken och skära dem i tunna halvringar. Kom ihåg det och lägg till köttet. Rör om.
  • Skala kiwi, skär i flera bitar och sätt till potatismos med hjälp av en mixer. Slå ihop med kefir.
  • Häll kefir marinade med kiwi kött, blanda och sätt i kylskåpet.

Marinade på kefir med kiwi gör det möjligt att mjukna köttet mycket snabbt. Även nötköttet kommer att ha tid att marinera i det i 3-4 timmar. Om enligt detta recept att laga fläsk eller fjäderfä, kommer det att ta 2 gånger mindre. Det är väldigt viktigt att inte överskrida den rekommenderade tiden att marinera köttet i kompositionen som framställts enligt detta recept, annars blir det till en formlös massa som mjukar för mycket.

Spicy marinade på kefir för kött

ingredienser:

  • kött - 2 kg;
  • kefir - 0,5 l;
  • lök - 0, 5 kg;
  • akut adjika - 50 g.

Beredningsmetod:

  • Sätt adjika i en skål, häll i en halv kopp kefir, blanda väl. Tillsätt resten av kefir och mixa igen.
  • Skala lökarna och skär dem i små bitar, lägg till kefir, mixa.
  • Tvätta köttet, torka det med servetter och skär i bitar som väger ca 50 g.
  • Sätt köttet i en kefir marinade, mixa.

Picklingtid beror på kötttypen. Kycklingen behöver syltas i 3-4 timmar, kalkonen en timme längre. Fågel eller fläsk i marinaden som framställts enligt detta recept bör hållas i 6-8 timmar, biff - 10-12 timmar. Salt marinade är inte nödvändigt om du använder äkta kaukasiska adjika, eftersom det finns mycket salt i den. Annars, en timme innan du bestämmer dig för att ta bort köttet från marinaden, tillsätt salt och blanda det.

Marinade på kefir anses vara mjukt, det gör inte köttet för surt, men hanterar fortfarande sin uppgift perfekt. Köttet sylt i det visar sig saftigt och mjukt även när det stekas på kol.

Kommentarer (0)
Sök