Förmodligen ingen bättre känd spice än kummin. Även om många förvirrar det med dill, eftersom kummin, som dill, tillhör paraplyplantorna och de har mycket liknande löv och frön. Men dill är en årlig växt, och korgfröna mognar inom två år. Det är i slutet av den här perioden som duktiga fröer uppträder, vars doft verkligen liknar luktet av dill i blomningssteget.
Kummin kan växa nästan var som helst med tempererat klimat, så det odlas i många länder.
Användbara egenskaper hos kummin
- Kumminfrön är rika på eteriska oljor, tack vare vilka de har en kryddig smak liknande dill. Men i motsats till dill har kummin en skarpare, bitter smak.
- Kummin innehåller användbara spårämnen: zink, järn, koppar, molybden, strontium, mangan, nickel.
- Det finns mycket vitamin C i sitt grönområde.
- Kumminfrön är en tonic.
- De förbättrar aptiten.
- Hantera jäsning i tarmarna.
- Kumminfrön har en karminativ, laxerande, koleretisk effekt.
- Det rekommenderas för magsår, liksom ett sätt att förbättra separationen av gallan.
- Kött av kumminfrö ökar laktation hos ammande mödrar.
- Förutom de helande egenskaperna har kummin utmärkt smak, så det används framgångsrikt i livsmedelsindustrin.
- Det är ett önskvärt tillsatsmedel för andra livsmedel i kosten.
Kummin i matlagning
Kummin i rätter som används av kockar från hela världen. Denna krydda är populär i Asien, Indiska, Medelhavet, Mexikanskt kök. Även om andra etniska grupper också lägger kummin till sina nationella rätter med nöje. Han kan förbättra smaken av någon mat.
Till skillnad från andra kryddor som endast är bra i vissa rätter kan cumin läggas till köttfärs, grönsaker, bakverk och pickles. Och överallt kommer det att vara lämpligt.
Kummin är uppdelad i vit och svart. I disken brukar man använda vit kummin. Den har en mer delikat smak och inte lika stark lukt som svart. Fröer av svart kummin är mycket mindre och mörkare. De har en skarp lukt och bitter smak.
Svart kummin används i medelhavs- och indiska köket, eftersom folket i dessa länder är vana vid mer tårta och kryddade rätter än européer, som är mer benägna att äta vit kummin.
Kummin i konservering
Kummin används oftast för att skörda grönsaker för framtiden. Grönsaker och kumminfrön sätts i marinader när konserveringstomater, gurkor, squash och andra grönsaker.
Kummin är ett oumbärligt kryddor för sauting och betning av kål.
Svamp med tillsats av kumminfrön förvärvar en kryddig och kryddig smak.
Kummin används vid framställning av drycker och kvass.
Dessa frön i form av kargenfröolja används i alkoholhaltiga industrin, och till exempel tillföres vodka "kummin".
Kummin i vegetabiliska rätter
- Kummin är en av de viktigaste kryddorna i kålrätter. Stewed kål med kummin är mycket välsmakande och soppa av surkål med tillsats av denna krydda blir väldoftande och får en helt annan smak.
- Kummin är idealisk för potatis. Och det spelar ingen roll om det kokas eller stekas. Mycket välsmakande potatis, ångad, om det före kokning sprutas med kummin, blandat med salt och solrosolja.
- Kummin förbättrar smaken av ångad morötter. Och morötter, stekt med honung och kummin, kan serveras som en efterrätt.
- Kummin läggs till alla slags grytor, roster, grytor.
- Kumminfrön är ett bra komplement till stewed och rostad betor, liksom betesoppa.
- Kummin ger en speciell smak till rätter från bönor, ärter, linser. Det går bra med ris och bovete.
- Kummin i kombination med andra kryddor gör att någon tomatsås ser ut som ketchup.
Kummin i kötträtter
Kummin går bra med nötkött, lamm, vildkött. Han avbryter den specifika lukten av detta kött och förbättrar smaken.
Det rekommenderas också att lägga till mycket fetträtter. Tack vare dess förmåga att påverka matsmältningen absorberas denna mat bättre av kroppen, utan att lämna negativa konsekvenser.
Kumminfrön används vid saltning av svamp.
Denna krydda sätts i korvkött.
I enlighet med vissa recept sätts kummin till pilaf.
Kummin i en liten mängd kan sättas i fjäderfä diskar, samtidigt som man försöker att inte döda den naturliga "fågel" lukten.
Kummin i fiskrätter
Kummin används för att beta och plocka sill och andra fiskar som den.
Kummin i konfekt
Kummin läggs till bröddeg, särskilt från rajaymjöl.
De är smaksatta kakor, den används när du bakar pajer. Och sätta både i deg själva och i fyllningen - kött, grönsaker eller stuga ost.
Det läggs tillsammans med andra kryddor till deg för pepparkakor och kakor.
Saltade kumminkakor är mycket populära med ölälskare.
Kummin ger en uppfriskande smak till ostkakor, stekt ostgrytor, omeletter, pannkakor.
Vilka kryddor kombinerar cumin
Kummin kan blandas med koriander, kardemumma, kanel, kryddnejlika, peppar, zira, saffran, gurkmeja.
Kummin är i harmoni med vitlök, lök, dill. Det läggs till disken tillsammans med persilja, paprika, stjärnanis, fänkål, muskotnöt.
Den kan också kombineras med ingefära, lila blad, basilika.
Kummin är en populär krydda i indisk mat. Hindus lägger den till många rätter från grönsaker, kött, kesost i kombination med andra kryddor. Denna krydda är en av ingredienserna i den berömda kryddiga blandningen av Garam Masala, liksom i den kryddiga blandningen av curry.
älskling av anteckningen
- Kummin läggs till soppor och grytor 15 minuter före kokningens slut.
- Varje värdinna bestämmer mängden kummin i disken oberoende, beroende på smakpreferenser. Men oftast ligger graden av läggning av spiskummin i intervallet 0, 1-0, 2 g per portion.
- Kumminfrön kan stekas i en torr stekpanna, slipas i pulver och läggas till disk i slutet av tillagningen eller läggs direkt i en tallrik, till exempel i en sallad.
- Men kumminpulver förlorar snabbt sin smak, så det förvaras i en tätt sluten behållare och försöker använda sig så snabbt som möjligt. Men hela kummin frön kan lagras under gynnsamma förhållanden under lång tid.
- Vissa hemmafruar förvirrar kumminfrön med zira. Men dessa är helt olika kryddor. Tillräckligt att smaka dem, eftersom skillnaden blir uppenbar.
- Om en av hushållsmedlemmarna har en negativ känsla eller en allergisk reaktion, är det bättre att vägra det eftersom matintag endast bör åtföljas av positiva känslor.
