Äggplanter på grekiska för vintern

Grekisk mat gav världen många läckra grönsaker, inklusive äggplantor. I Grekland finns dessa grönsaker året runt, så här kokas de sällan i stora mängder, konservering för framtida bruk. Men på grundval av grekiska tilltugg från "blå" kom våra landsmän med recept som låter dem stängas i banker för långvarig lagring. Aubergine på grekiska är en rad aptitretare i anda av grekiska köket, som inte alltid liknar varandra. Om du tillhör beundrare av medelhavsmat, bör du göra flera alternativ för sådana rätter.

Matlagningsegenskaper

Grekiska recept för äggplanter kan variera kraftigt, det finns inga enhetliga regler för att göra dessa livsmedel för vintern. Men några få allmänna principer för att bevara de "blåa" finns fortfarande, dessa nyanser beror inte på det valda receptet.

Äggplanter kan innehålla solanin, detta skadliga ämne ger dem bitterhet. För att bli av med solanin blåses "blå" i 20 minuter i en lösning av salt (20 g per 1 liter) eller saltade. Efter att äggplanterna tvättats med rinnande vatten, torkas med en handduk. Om receptet ger kokande grönsaker i saltat vatten behöver de inte fördykning, men innan de lagas matas de på flera ställen med en tandpetare.
Ibland innebär tekniken för att laga äggplanter på grekiska att sterilisera dem i burkar. Detta är lämpligt att göra om behållarna är små och har samma volym.
Vid tillagning av äggplanter på grekiska för vintern, bör behållare steriliseras för dem, koka lämpliga lock för dem. Om grönsakerna kommer att ligga i kylskåpet kan du stänga dem med plastlock. För förvaring inomhus rullas konserverad mat med metalllock för att säkerställa täthet.
Förvaringsförhållandena och hållbarheten för äggplanter på grekiska beror på receptet enligt vilket de framställdes.

Tekniken för att laga aubergine aptitretare i grekisk stil kan variera avsevärt. Undvik misstag och få det förväntade resultatet kommer att möjliggöra korrekt utförande av instruktioner som åtföljer ett visst recept.

Aubergine Grekisk Sallad

Sammansättning (1 1):

äggplanter - 0, 3 kg;
morötter - 0, 25 kg;
lök - 0, 25 kg;
Bulgarisk peppar - 0, 25 kg;
tomater - 0,5 kg;
salt - 10 g;
socker - 30 g;
bordsvinäger (9 procent) - 25 ml;
vitlök - 4 kryddnejlika;
torkad basilika - 5 g;
vegetabilisk olja - 50 ml;
svart och röd peppar - till smak.

Metod för framställning:

Äggplanter skärs i stora kuber, täcka med saltlösning, håll i den i 20-30 minuter, tvätta, låt grönsakerna torka.
Doppa tomaten med kokande vatten, ta bort huden från dem, skär i kuber.
Frigör löken från skalet, klipp dem i små bitar.
Skala morötter, hacka revet med stora hål.
Pepparfrön, skuren i tjocka delar av ringarna.
Värm oljan i en panna, stek lauk och morot i den i 5 minuter.
Lägg till peppar, fortsätt stekning i ytterligare 2-3 minuter.

Lägg till äggplantorna, efter 5 minuter, tillsätt tomaterna. Släcka aptitretare tills äggplanterna är klara.

Tillsätt salt, socker, ättika, krossad vitlök, jordad peppar och basilika. Ta mellanmål att koka, ta bort från värme.
Sprid varm sallad över steriliserade burkar, rulla upp dem ordentligt.

För detta enkla recept framställs äggplanter utan sterilisering, men de står väl vid rumstemperatur.

Fyllda äggplantor på grekiska

Sammansättning (för 3-3, 5 1):

små äggplanter - 2 kg;
lök - 1, 5 kg;
tomater - 1, 5 kg;
Färsk persilja - 50 g;
färsk dill - 50 g;
socker - 60 g;
salt - 50 g;
raffinerad vegetabilisk olja - 0, 2 liter.

Metod för framställning:

Skal tomaterna. Mala med en köttkvarn eller blender till ett tillstånd av potatismos. Blanda med socker och salt.
Skär lök i tunna halvringar, stek den i olja, använd ca 100 g av denna produkt.
Snygga grönsakerna, blanda med lökarna.
Tvätta äggplanterna, skär djupa fickor i mitten. Blöt "blå" i saltlösning i 30-40 minuter, skölj, torka.
Stek eggplantorna på alla sidor tills det är mjukt i det återstående smöret. Börja med lök och gröna.
Sätt äggplanter tätt i burkar.
Koka tomatsåsen, täck grönsakerna med den.
Täck burkarna med lock. Längst ner på en stor kruka låg en handduk. Sätt på det burkar med mellanmål. Häll vatten i pannan så att den når burkarna på burkarna.
Koka upp vatten, sterilisera burkarna i 60 minuter, om de är halv liter, 90 minuter - om de är liter. Sådan långvarig sterilisering är nödvändig på grund av att konserverad mat tillverkas utan vinäger.
Ta bort burkarna från pannan, rulla dem omedelbart. Vänd om, täck med en filt, låt svalna i ångbad för ytterligare bevarande.

Trots att äggplanterna för receptet var beredda utan ättika, är det inte nödvändigt att hålla dem i kylskåpet - något coolt rum, även ett ouppvärmt skafferi, kommer att göra.

Fyllda äggplantor utan sterilisering

Sammansättning (3 liter):

äggplanter - 1, 5 kg;
Bulgarisk peppar - 0, 2 kg;
morötter - 0, 5 kg;
persilja - 40 g;
chili peppar - 1 st.
citronsaft - 20 ml;
vitlök - 4 kryddnejlika;
vegetabilisk olja - 60 ml;
salt - efter smak.

Metod för framställning:

Tvätta äggplantor. I varje grönsak gör du en längsgående sektion, som om du skär en djup ficka i den.
Koka vatten, tillsätt salt (20 g per 1 liter), doppa äggplantor i den. Blanchera dem i 10 minuter.
Släpp det i en kolsvällare. När grönsakerna har svalnat, krossa dem med händerna för att klämma ut överflödig vätska, skära av fruktens tips.
Grind morötter riven för koreanska sallader.
Skala sötpipa, skuren i tunna långa remsor.
Passa vitlök genom pressen, skär peppar i små bitar.
Värm oljan och steka morötterna tills den är mjuk.
Kombinera söta och heta paprika, morötter, vitlök. Tillsätt citronsaft till dem, blanda väl.
Sprid auberginepåfyllningen och komplementera den med persilja.
Vik äggplanterna i en kastrull, täck med en tallrik, lägg en burk vatten eller annan vikt ovanpå. Lämna i 2 dagar vid rumstemperatur.
Sätt äggplanterna i burkarna och försiktigt tampa dem. Häll saltlösningen, där de var sura.
Stäng burkarna av nylonlock och förvara i kylskåpet.

En aptitretare gjord enligt detta recept ser väldigt aptitret ut, har en unik smak, men den kan bara förvaras i kylskåp och inte mer än 4-6 månader.

Äggplanter på grekiska har inte så smaklig smak som de flesta vanliga smakerna från dessa grönsaker, men deras organoleptiska egenskaper kommer inte definitivt att göra dig besviken.

Kommentarer (0)