Sweet & Sour Sauce

Sweet & Sour Sauce

Söt och sur sås kan subtilt påverka smaken av kött eller fisk, ge en ny smak till vilken maträtt som helst. Det är ingen slump att recepten av sådana dressingar är närvarande i alla kokkonst i världen. De är särskilt populära i asiatisk mat, men Europa har inte kringgått dem. För att ge surhet, fruktjuice, ättika, tomat, plommon, sura bär används oftast, och socker, honung och sylt ges för att ge en söt eftersmak. Söt och sur sås kan vara salt, kryddig, måttlig salig - med olika recept kan du välja att smaka och passar exakt till maträtten med vilken du vill servera kryddor.

Matlagningsegenskaper

Komplexiteten i beredningen av sötsurssås beror till stor del på det valda receptet. Det finns enkla alternativ när en minimal uppsättning ingredienser krävs, och de behöver bara blandas ihop. Det finns mer komplexa recept där det är viktigt att följa instruktionerna exakt och inte störa förhållandet mellan komponenterna för att få en balanserad smak och en trevlig struktur. På grund av det stora utbudet av recept finns det få gemensamma regler för att göra sötsurssås, men de är fortfarande kvar.

  • Den läckra sötsurssåsen är framställd av färsk frukt och grönsaker, och deras kvalitet spelar en viktig roll.
  • Sausens konsistens bestäms av receptet. Vissa varianter föreslår att såsen blir så smidig som möjligt, och i så fall males den genom en sik, i andra fall är det tillräckligt att mala ingredienserna i såsen med en mixer, och i det tredje är det nödvändigt att skära ingredienserna med en kniv så att såsen får sina bitar. Den rekommenderade metoden för slipprodukter måste observeras, annars är sausens smak inte exakt vad som krävs.
  • Stärkelse används ofta för att tjocka såsen. Det kan inte hällas direkt i den heta massan, eftersom det i det här fallet är omöjligt att undvika bildning av klumpar. För att undvika detta problem förstärkes stärkelsen i kallt vatten och hälls sedan endast i matlagningssås i en tunn ström medan du blandar såsen med en sked eller en spatel. Det bör också komma ihåg att efter kylning såsen, som tillsattes till stärkelsen, blir tjockare än i ett hett tillstånd.

Aluminiumsrätter är inte lämpliga för att göra sötsurssåsar. Detta material oxideras vid kontakt med sura produkter, vilket medför att skadliga ämnen kommer in i maten.

Söt och sur sås kan användas i två former: om det är varmt, ersätter de sås och kall serveras separat för kött eller andra rätter.

Enkelt recept på sötsurssås

ingredienser:

  • äppelcidervinäger (6 procent) - 20 ml;
  • socker - 40 g;
  • ketchup eller tomatpasta - 40 ml;
  • sojasås - 5 ml;
  • kryddor - att smaka
  • stärkelse - en nypa;
  • vatten - 20 ml.

Metod för framställning:

  • Lös upp stärkelse med vatten.
  • Ketchupblanda med sojasås, ättika och socker.
  • Värm blandningen i ett vattenbad, häll i stärkelse.
  • Efter några minuter tillsätt kryddorna, värm såsen i en annan minut och ta bort från värmen.

När det är kallt kan såsen serveras. Den kan kokas utan stärkelse, men på grund av detta ändras konsistensen något. Det påverkar inte sausens smak. I detta fall blandas alla ingredienser helt enkelt. Så detta recept på sötsurssås är det enklaste du kan hitta.

Kinesiskt recept på sötsurssås

ingredienser:

  • ingefärarot - 20 g;
  • brunt socker - 100 g;
  • ketchup - 100 ml;
  • vatten - 100 ml;
  • sojasås - 100 ml;
  • vitlök - 3 klyftor;
  • vegetabilisk olja - 60 ml;
  • äppelcidervinäger (6%) - 20 ml;
  • stärkelse - 20 g;
  • lök - 100 g;
  • fruktjuice (äpple eller apelsin) - 150 ml.

Metod för framställning:

  • Skala lök och vitlök, skär dem i små bitar.
  • Skal och gnid gingerrotet.
  • Värm vegetabilisk olja i pannan, stek laxen i den tills mjuk, lägg den i en skål.
  • Placera vitlöket i stället för löken och stek det i 2-3 minuter.
  • Ta bort vitlöket till löken, låt gingerna smaka i pannan, lägg lök och vitlök på den.
  • Blanda fruktjuice med sojasås och ättika, utspädd ketchup med denna vätska. Tillsätt socker, blanda.
  • Häll blandningen i en panna med grönsaker. Över låg värme koka upp det.
  • Lös upp stärkelse i kallt vatten. Häll det i såsen och rör det hela tiden. Fortsätt tillagning, rör om tills såsen börjar tjockna.
  • Ta bort såsen från värmen och svalna.

Söt och sur sås beredd enligt det kinesiska receptet är lämpligt inte bara för sushi och rullar. Med det kan du servera några fiskrätter, ris. Vissa hemmafruar använder den som ett dressing för soppor.

Recept på kryddig sötorsås

ingredienser:

  • saltad gurka - 100 g;
  • vegetabilisk olja - 20 ml;
  • potatisstärkelse - 10 g;
  • äppelcidervinäger (6%) - 5 ml;
  • konjak - 10 ml;
  • tomatpasta - 35 g;
  • socker - 10 g;
  • vatten - 40 ml;
  • torkad ingefära - en nypa.

Metod för framställning:

  • Saltad gurka skärs i kuber så liten som möjligt.
  • Blanda ättika, brandy, socker och tomatpasta i en separat skål. Vispa den här blandningen med en visp. Tillsätt ingefära till smak. Du kan lätt salt.
  • Värm oljan i en panna, sätt skivor betad gurka i den. Släck dem i 5 minuter, omröring.
  • Häll tomatblandningen på gurkor och fortsätt att stuga i ytterligare 5 minuter.
  • Lös upp stärkelsen i vatten och häll den i stekpannan med såsen. Rör utan att ta bort från plattan tills såsen blir märkbart tjockare.

Spicy sötsurssås passar bäst för kött. Det kan serveras separat kallt eller används varmt som en sås.

Söt och sur vinbärsås

ingredienser:

  • röd vinbär - 100 g;
  • vatten - 100 ml;
  • lök - 50 g;
  • smör - 25 g;
  • mint - 2-3 löv;
  • körsbärsblad - 2-3 st.
  • allspice - 3 st.
  • nejlikor - 2 st.
  • salt, socker - efter smak.

Metod för framställning:

  • Currant, sortera ut, ta bort från kvistarna, skölj och torka, lägg på en ren trasa.
  • Vik korgen i en skål, tillsätt socker och täck med vatten. Socker kan ta så mycket som du passar, men inte mindre än en matsked.
  • Sätt mint och körsbärsblad, kryddnejlika och peppar över vinbären. Tillsätt lite salt.
  • Placera pannan med vinbäret på elden och koka i 10-15 minuter.
  • Torka den resulterande såsen genom en sikta innan du tar bort och slänger mint, körsbärsblad, peppar och nötkryddor.
  • Skala och finhack löken, lägg den i såsen.
  • Sätt såsen på elden och låt den simma tills löken är mjuk.

Därefter blir såsen sval. Det kommer att vara tjockt nog, eftersom röda vinbär innehåller en komponent som främjar bildandet av gelé. Denna sås är bäst för fjäderfä men kan serveras med alla slags kött.

Söt och sur sås är en populär krydda i både europeisk och asiatisk mat. Han går till fisk, kött, fågel. Det är lätt att laga mat hemma med egna händer.

Kommentarer (0)
Sök