Degen för vita med torr jäst

Degen för vita med torr jäst

Belyashi är en av de mest kända rätterna av tatarisk mat. I vårt multinationella land förbereder många hemmafruar dem, oavsett vilken region de bor i. Denna mat är närande och välsmakande, du kan mata din familj, behandla dina vänner som har kommit på besök, ta med dig på vägen eller arbeta som mellanmål. Belyashes är rundformade stekt köttpatties. Vill du få frodiga och luftiga produkter, är mjölbasen för dem gjord med jäst. Den mest lämpliga att använda torrjäst. Degen med vit jäst är lämplig ännu snabbare än knådad pressad, och har ingen specifik jästsmak. Du kan knäda den på vatten, mjölk, kefir och till och med vassle.

Matlagningsegenskaper

Deg för vita på torrjäst kan beredas med svamp och rakt sätt. Vanligtvis lägger det inte mycket muffin, så ofta utan att laga degen. Tekniken för knådande deg för vita är beroende av typen av jästkultur. Oavsett recept- och degberedningstekniken behöver du veta och överväga några punkter för att få det förväntade resultatet.

  • Det är möjligt att bereda deg för belyash från någon form av mjöl, men traditionellt för denna maträtt använder de mjöl av högsta eller första klass. Second-grade mjöl ger belyash en obehaglig gråaktig nyans och en speciell smak.
  • Mjöl innan du lagar någon form av deg. Det är omöjligt att vägra denna manipulation. Det behövs inte bara för att befria produkten från insektslarver och småskräp. Dess främsta mål är att mätta mjöl med syre. Efter siktning blir det lätt, det är lätt att kombinera med andra komponenter, vilket förhindrar bildning av klumpar. Degen från den stiger bättre, bakning från det är mer ömt och luftigt.
  • Ju mindre fett och ägg i degen desto bättre stiger den. Om du har lite tid, använd vatten som en vätskebas, även om mjölken eller kefir gör degen mer ömma och torkar inte längre ut.
  • Torrjäst är av två slag. Vissa av dem (oftast de kallas aktiva) är identiska med extruderade men används i mindre kvantiteter. Vanligtvis ersätter 3 g komprimerad jäst 1 g torr. Omedelbar torrjäst är gjord av andra grödor med hjälp av innovativ teknik. De är snabbverkande - degen stiger ungefär 3 gånger snabbare än vanliga, men den sjunker också snabbt. Tekniken för knådning av deg på vanlig och omedelbar torrjäst skiljer sig åt. Normal jäst späds med vätska med tillsatt socker, efter aktivering kombineras de med andra ingredienser. Instant jäst behöver inte föregående aktivering, de blandas omedelbart med mjöl och andra torra ingredienser.

Roast belyashi i en stor mängd kokande olja. Deras smak beror inte bara på degen, men också på påfyllningen, liksom på riktigheten av stekningen.

Degen för vitt på vatten och torrjäst

ingredienser:

  • vetemjöl - 0,5 kg;
  • torr jäst - 10 g;
  • vatten - 0,4 l;
  • raffinerad vegetabilisk olja - 60 ml;
  • socker - 30 g;
  • salt - 10 g.

Metod för framställning:

  • Koka vatten och kyla till 35 grader. Denna temperatur är optimal för jästaktivering. Om vätskan är varm kommer jästen att dö, vid låg vätsketemperatur kommer de helt enkelt att vägra att arbeta.
  • Häll vatten i en skål, tillsätt socker, salt och jäst i det, blanda, försök att uppnå fullständig upplösning av de torra ingredienserna.
  • Vänta 10-15 minuter för att jästen ska aktiveras. Om början av denna process kommer att indikera utseendet på skumhattens yta.
  • Lägg till olja i vätskeblandningen, slå ingredienserna med en visp.
  • Sifta mjöl. Sprid det i vätskebaserade delar, rör om produkten väl varje gång för att undvika klumpar.
  • När det blir svårt att röra degen med en sked, lägg den på bordets melade arbetsyta, tillsätt det kvarvarande mjölet, avsluta knådning med händerna.
  • Sätt degen i pannan, täck den med en film och lägg den på en varm plats. Vänta tills degen stiger och öka i volym med hälften.
  • Pudda degen, vänta på att den stiger igen.

När degen stiger en andra gång kan du klämma av bitarna och bilda avnämningen. Fyllningen kan kokas medan degen stiger.

Snabb deg för vita på mjölk och omedelbar jäst

ingredienser:

  • vetemjöl - 0,5 kg;
  • socker - 20 g;
  • salt - 5 g;
  • höghastighets torrjäst - 11 g;
  • kycklingägg - 1 st.
  • margarin eller smör - 80 g;
  • mjölk - 0, 25 liter.

Metod för framställning:

  • Värm mjölken till ca 35 grader.
  • Separera ägget med salt, vispa dem ihop.
  • Häll äggmassan till mjölken.
  • Smör smör eller margarin i bitar och smälta, förhindra att produkten kokar. Detta kan ske över låg värme, men det är säkrare att värma oljan i ett vattenbad. Att använda en mikrovågsugn kommer att förenkla och påskynda processen.
  • Låt oljan svalna, häll den i en behållare med mjölk och ägg. Piska dem med en visp för att få en enhetlig komposition.
  • Sifmjöl, blanda det med socker och jäst.
  • Kombinera torrblandning med flytande bas. Rör om med en sked eller spatel. Komplettera processen med knådande deg med händerna och skift den på en mjölad arbetsyta på bordet.
  • Sätt degen i en stor skål, täck den med en film och låt den ligga i en halvtimme på en varm plats. Under denna tid bör degen ha tid att komma upp, öka i volymen med ca 2 gånger.

Degen blandad med höghastighetsjäst bör användas så snart den stiger. Re-raising behöver inte vänta.

Degen för vitt på kefir och torr jäst

ingredienser:

  • mjöl - 0, 45 kg;
  • torr jäst - 10 g;
  • socker - 20 g;
  • salt - 5 g;
  • kefir - 0, 25 1;
  • kycklingägg - 2-3 st. (beroende på storlek).

Metod för framställning:

  • Värm kefiret något. Starkt varmjäst mjölkprodukt är inte nödvändigt, annars kan den delas upp i stearinlök och vassla.
  • Häll i kefirjäst och socker, en handfull siktad mjöl. Rör tills mjuk och håll varm tills svampen passar.
  • När degen har stigit och börjar falla, piska ägget med salt och lägg till degen. Rör tills mjuk.
  • I portioner, sätt in det kvarvarande mjölet, knäda måttligt tätt, inte klibbigt i degens händer.
  • Låt degen varma i 2 timmar. Under denna tid måste det tryckas 1-2 gånger.

Krossa degen igen efter en viss tid och fortsätt till matlagningen.

Deg för vita på torr jäst kokas lite lättare och snabbare än på pressad. Produkter gjorda av det är frodiga, har inte en specifik jästsmak.

Kommentarer (0)
Sök