Blomkål: hälsofördelar och skada

Blomkål är en vegetabilisk växt som bildar täta ätliga "huvuden" av omogna peduner och blomställningar. Kulturslandet - Medelhavet: Det anses att denna art uppföddes av kål syriska bönder. I naturen förekommer inte växter i några av världens länder.

I mer än tusen år har blomkål odlats endast på syriska territoriet. Men i XII-talet tog araberna växtens frön till Spanien och Cypern. Tack vare denna kultur spred sig snabbt över hela Europa. Under XIV-talet började växten att odlas i Holland, England, Italien och Frankrike.

På territoriet av CIS visade blomkål endast under XVII-talet. Rätter från denna kultur har länge betraktats som delikatesser och, på grund av deras höga priser, var endast få tillgängliga. Men efter den ryska forskaren utvecklade botaniker och jordbrukare A.T. Bolotov flera kalla resistenta växtarter i 18th century, priserna på denna grönsak sjönk kraftigt.

Numera anses USA vara den ledande producenten av blomkål. Dessutom odlas kulturen aktivt i Europa, Sydamerika, Japan och Kina. I CIS står växten för högst 1% av alla kålgrödor.

Botanisk beskrivning av blomkål

Blomkål är en årlig vegetabilisk gröda av kål (cruciferous) familjen. Växten har en fibrös rot och en tjock cylindrisk stam, som når 70 cm i höjd. Gröna eller gröngråa löv av kulturen sitter på tjocka petioler från 50 till 400 mm långa. Bladplattor har ägg eller trunkerad elliptisk form.

I matlagning och traditionell medicin används köttiga blomstänger för att bilda täta runda huvuden av vita, mjölkiga, gulaktiga, lila eller gröna blommor i den spirande fasen. Blomkålfrukt är en långsträckt mångsidig cylindrisk skiva.

Hur man väljer, lagrar och lagar blomkål?

Ett nytt blomkålshuvud ska vara tätt och tungt. Dessutom är indikatorer för dess kvalitet:

• ingen plack, smuts, spår av mekanisk skada;
• enhetlig färg utan mörka fläckar;
• Närvaron av färska gröna blad runt huvudet;
• Tätt passform av peduncles som bildar ett huvud, mot varandra;
• färska (inte torkade och inte svullna med fukt) klippt;
• knappt märkbar trevlig gräsmattig arom;
• Frånvaron av insekter och sniglar på bladen och blomställningarna.

Blomkål får lagras i kylskåpet i 8-10 dagar. När frysta behåller grönsaken sina näringsegenskaper under mycket längre tid - upp till 8 månader.

Blomkål äts marinerad, kokad, bakad, stuvad, saltad eller stekt. Plantans förtjockade blomma stjälkar används för att göra potatismos, soppor, grytor, grönsaksbuljonger och köttbullar, sallader, bakfyllningar. Dessutom ingår blomkål i sammansättningen av hemlagad grönsaker.

Näringsvärde av blomkål

Näringsvärde blomkål (per 100 g):

• fetter - 0,298 g;
• proteiner - 1, 814 g;
• kolhydrater - 4, 903 g;
• fiber - 1, 977 g;
• vatten - 91, 874 g;
• ask - 0,775 g;
• socker - 1, 909 g.

Som en del av grönsaken - ett komplex av essentiella aminosyror, som inkluderar treonin, histidin, lysin, valin, leucin, fenylalanin, arginin, isoleucin, metionin och tryptofan. Dessutom innehåller blomkål essentiella aminosyror, fytosteroler och fettsyror.

Vitaminer i blomkål

100 g blomkål innehåller följande vitaminer:

• B4, kolin - 44, 216 mg;
• B6, pyridoxin - 0,182 mg;
• C, askorbinsyra - 47, 934 mg;
• lutein och zeaxantin - 0,927 mcg;
• Bl, tiamin - 0, 047 mg;
• H, biotin - 16, 933 mkg;
• B9, folsyra - 56, 017 mkg;
• PP, nikotinsyra - O, 503 mg;
• B2, riboflavin -0,058 mg;
• E, tokoferoler och tocotrienoler - 0, 076 mg;
• B5, pantotenat - 0,664 mg.

Dessutom är produkten en källa av vitamin K eller phyllokinon. 100 g blomkål innehåller 15, 423 ug av denna förening.

Blomkål Kalorier

100 g rå blomkål innehåller 24, 512 kcal. Efter kokning, ångning eller stoft ökar energivärdet för denna produkt till 29,013 kcal per 100 g. Kaloriinnehållet i 100 g inlagd eller saltad blomkål är 28 633 kcal, rostad - 148, 701 kcal, bakad - 27 844 kcal.

Användbara föremål i blomkål

Spårämnen i 100 g blomkål:

• zink - 0,267 mg;
• fluor - 0,916 mkg;
• selen - 0, 577 mkg;
• koppar - 38, 594 mkg;
• mangan - O, 152 mg;
• järn - 0 416 mg.

Makroelementer per 100 g produkt:

• fosfor-43, 162 mg;
• natrium - 29, 074 mg;
• magnesium-14, 833 mg;
• kalcium - 21, 308 mg;
• Kalium - 298, 523 mg.

Användning av blomkål

• Blomkål är en rik källa till vitaminer. Med regelbunden konsumtion av denna produkt minskar risken för att utveckla beriberi.
• Blomkål är ledande inom biotininnehåll bland allmänt tillgängliga livsmedel. Genom att komma in i kroppen med mat hindrar detta vitamin utvecklingen av inflammatoriska processer i huden, minskar sannolikheten för seborré.
• I blomkål finns ett komplex av ämnen som minimerar risken för prostatacancer hos män, bröstcancer hos kvinnor och tarmkanalen i båda könen.
• Föreningarna som finns närvarande i kompositionen av denna produkt accelererar utsöndringen av toxiner, slagg och gifter, stimulerar syntesen av matsmältningsjuice, förbättrar aptiten, främjar absorptionen av fördelaktiga element.
• Med inblandning av blomkål i en gravid kvinnas kost reduceras risken för störningar i fostrets utveckling.

Blandningen av blomkål innehåller ämnen som förbättrar blodmikrocirkulationen, stärker blodkärlen och hjärtmuskeln, stabiliserar hjärtrytmen, hjälper till att eliminera överskott av kolesterol från kroppen, förhindrar bildandet av aterosklerotiska insättningar, normaliserar blodpropp. Rätter från denna produkt minskar sannolikt sannolikheten för att utveckla hjärtsjukdomar.

• Kalium och andra näringsämnen som kommer in i kroppen när du använder blomkål hjälper till att ta bort överskott av vätska från kroppen, normalisera vattensaltbalansen, förhindra förekomsten av ödem.
• Antioxidantföreningar som är rika på blomkål hjälper inte bara till att förebygga utvecklingen av cancer, men också sakta ner de processer som är förknippade med åldrandet, påskynda regenerering av skadade vävnader.
• Blomkål är en källa till näringsämnen som accelererar metaboliska processer i kroppen. Regelbunden konsumtion av rätter från denna produkt bidrar indirekt till viktminskning.
• Vitaminer från grupp B som ingår i blomkål stärker nervsystemet och hjälper till att undvika störningar i sitt arbete. Människor som inkluderar denna grönsak i kosten två gånger i veckan och oftare tolererar psykologiska överbelastningar och stressiga situationer, sällan möter humörsvängningar och depression, sover gott och bekvämt, känner sig vaken och full av energi under hela dagen.

Skador på blomkål

• Blomkål kan prova utvecklingen av allergiska reaktioner. Personer som har matallergier måste vara försiktiga när de innehåller rätter från denna produkt i menyn.
• Blomkål är kontraindicerad för personer som lider av akut enterokolit, magsår eller tarmsår, tarmkramper och sjukdomar som utvecklas på grund av överdriven surhetsgrad i magsaften. Vid användning av denna produkt irriteras epitelvävnader i mag-tarmkanalen, smärtan ökar, patientens allmänna tillstånd förvärras.
• Blomkål och rätter beredda från den är kontraindicerade för personer som nyligen har genomgått operation i bröstet eller bukhinnan.
• I rätter gjorda av blomkål, mycket puriner. Deras missbruk kan utlösa återkommande sjukdom hos personer som lider av gikt.
• Det har bevisats att blomkål innehåller föreningar som kan påverka sköldkörtelns funktion och ge upphov till utvecklingen av goiter. Människor som riskerar att utbyta misslyckande bör begränsa mängden av denna grönsak i kosten.
• Missbruk av blomkål kan förvärra tillståndet hos personer som lider av högt blodtryck eller njursjukdom.