Cherry Wine

Trots att nu utbudet av alkoholhaltiga drycker är stort, är hemlagat vin i stor efterfrågan. Speciellt om den är gjord av de bästa sorterna av frukt och bär.

Tillsammans med druvvinet förbereder vinmakare körsbär. Detta tjocka mörka röda vin har en extraordinär doft och raffinerad smak. Men för att få det att ske så måste du följa alla regler för vinframställning.

Körsbär kan användas för att tillaga både torra och halvt söta viner samt dessertviner.

Subtiliteter

Vinets kvalitet beror direkt på vilka bär som används för att göra det. För körsbär vin är bäst att ta mörka kärnor mer sura sorter. Ett gott vin erhålls från körsbär med svarta frukter. Körsbärssorter Vladimirskaya, konsumtionsvaror, Shubinka-vin kommer att ha en tätt färgad färg. Från Polevka eller Lyubskaya vin sortiment det visar sig inte med en sådan mättad färg, men med en mer original lukt och arom.
Körsbärsviner kräver inte lång exponering. De är väl upplysta. De kan användas redan under tillverkningsåret.
Körsbär måste vara mogen, utan maskhål. Du kan ta övermogna bär, det viktigaste - att de inte var mögliga och ruttna.
De borde aldrig tvättas, för att inte skölja bort de vilda jästarna som ligger på bärens yta. Av samma anledning borde du inte använda bär som samlats in efter ett stort regn, eftersom det tvättar bort jäst. Sourdough av dessa bär jäsar mycket, och vinet kan möglig.
Det är bättre att städa körsbäret i torrt väder och börja förbereda vinet på den här dagen.
Benen från körsbären avlägsnas inte, eftersom de under själva jäsningen är separerade från massan och är lätta att avlägsna vid förspänning. Och även i vin från körsbär med stenar finns det plusser. Detta vin är mer tart och doftande.
Vinets styrka beror på mängden socker, eftersom det är alkohol som produceras under jäsningen.
Vinet är bäst gærat i rena jästkulturer. Om massan går bra, då kan du inte tillsätta surdjuren. Men ännu bättre att laga mat på förhand. Det görs 10 dagar innan du väljer körsbär och börjar göra vin.
För att göra en surdräkt, knåd två glas otvättade bär (druvor, jordgubbar, hallon), placera i en flaska. Tillsätt 100 g socker och 250 ml kokt vatten. Allting skakas väl, förseglas med en bomullsprop och läggs på ett mörkt varmt ställe i några dagar. Efter 4 dagar kommer bärmassan att fermentera. Det filtreras och läggs till vinens framtid. För att få ett efterrättsvin, ta 10 g ört med 300 g jäst. Om de vill ha ett halvt sött eller torrt vin, sätt startkulturen 100 ml mindre.
Körsbär - sur bär. För att minska dess naturliga surhet späds saften ut med vatten. Lägg till så mycket vatten att det är trevligt att dricka saften. Mängden vatten beror också på typen av körsbär. Till exempel kräver en 10 liter juice från en Lyubskaya körsbärsort 3,7 kg socker och 3, 8 liter vatten. Och de lägger inte alls vatten till juice från Samsonovka körsbär, men de lägger 2, 2 kg socker i den. Som ett resultat blir vinstyrkan 14-16 °.
Efter fermentering klargörs vinet för att avlägsna kvarvarande massa, såväl som jäst och bakterier. Vinet dräneras och lämnar sedimentet, ungefär 3 dagar efter utgången av jäsningen. Vin försvarar 1-1, 5 månader och tas sedan bort från sedimentet. Under denna period kan du lägga till lite mer socker till vinet: 150 g per liter.
Separering av vin från sediment är en förutsättning för att få högkvalitativa produkter. Därför måste vinet regelbundet hällas från en behållare till en annan, med en tunn gummieslang.
För att göra vin, särskilt lättbundet, inte surt, är det pastöriserat. För att göra detta stängs flaskorna av vin med korkar, bundna med garn, lägg i en hög kastrull med vatten. Värm till 60 ° i 15 minuter. Sedan kyles vinet långsamt.
Det finns en varm tappning av vin. Vinet hälls i pannan, värms till 60 °. Efter 2 minuter, flaska. Förseglas.

Körsbärsvin: det första receptet

ingredienser:

körsbär - 3 kg;
vatten - 4 l;
socker - 1, 5 kg.

Beredningsmetod

Sortera oskadade körsbär, ta bort bortskämda bär. Häll i en fat eller behållare med en bred hals.
Blanda bären med dina händer så noggrant som möjligt. Tillsätt ett pund socker och häll varmt vatten. Rör för att lösa upp socker.
Täck behållaren med en ren trasa och placera den på en varm plats. Efter några timmar börjar jäsningen och ett "lock" av skum kommer att dyka upp. Det måste blandas flera gånger om dagen.
Efter ca 4 dagar, separera massa från urten och placera den under pressen för att tömma kvarvarande juice. Strained urt hällde i flaskan. Tillsätt ytterligare ett pund socker och blanda noggrant, skaka flaskan kraftigt. Det ska finnas tillräckligt med utrymme i potten för skummet som kommer att uppstå under jäsningen. Stäng behållaren med det framtida vinproppen med en grenrör, vars ände är nedsänkt i en burk med vatten. Sätt flaskan på en varm plats i ytterligare 4-5 dagar för vidare jäsning.
Häll sedan öronen i en ren flaska, tillsätt ytterligare 250 g socker och blanda noggrant. Ställ det återstående sockret på 4 dagar.
När vinet nästan slutar fermentera (detta kommer att ses genom frånvaro av koldioxidbubblor i kanen av vatten), överför den försiktigt till en annan behållare med ett gummirör.
Låt vinet bosätta sig ett tag och häll det i flaskan. Tja nära nackstoppet. Sätt i en mörk sval plats för att ljusna. När ett sediment uppträder längst ner på flaskorna hälls vinet i en ren behållare och lämnar den för vidare sedimentering. Första gången hälls på 15-20 dagar, då kan det göras mindre ofta.
När vinet är klart, häll det försiktigt i rena, torra flaskor och stoppa med korkar. Förvara på en sval plats.

Körsbärsvin: det andra receptet

ingredienser:

körsbär - 10 kg;
socker - 5 kg;
hallon - 1 tallrik;
vatten - 6 l.

Beredningsmetod

Sortera oskadade körsbär, ta bort bortskämda bär. Vik i en stor kastrull eller keg. Lägg till obehandlade hallon.
Lägg till 1 kg socker. Stir, täck med gasbind och lämna på en varm plats för en dag.
Häll vatten i kirsebärsmassan och mixa igen. Upprepa denna procedur i ytterligare två dagar, varje gång dosypaya till ett kilo socker.
Rör alltid körsbärsblandningen med händerna och krossa körsbären så att benen separeras från massan. Du kommer att se hur massan kommer att vandra väl, täckt ovanifrån med ett rikligt lock av skum.
Under 5-6 dagar kommer bärens massa att skilja sig från benen och stiga till ytan, och benen kommer att ligga på botten.
Stamma massan genom en sikta i en annan behållare. Tryck väl en tjock massa på en press eller med hjälp av en väska. Återstående juice förbinder med resten av öronen. Om körsbären var väldigt sur kan du lägga till ytterligare 2-3 liter vatten. Ben och tjockt masskasta bort.
Dränera alla örter i en tjugo liters flaska, fyll endast med wort 2/3 volym och sätt slutaren. Du kan stänga flaskan med ett stopp med en grenrör, vars ände är nedsänkt i en burk vatten. Detta bör göras för att koldioxid, som kommer att släppas i jäsningsprocessen, ut genom röret och inte kommer in i syre, vilket kan göra vinet till ättika.
Placera flaskan på en varm plats, som i den fina jäsningen nästan inte inträffar. Vid en temperatur på ca 25 ° varar kraftig jäsning i 15 dagar (ibland upp till 30 dagar). Gradvis kommer det att avta.
När koldioxid nästan upphör att släppas (du märker det med enstaka luftbubblor i en burk vatten) kommer den återstående massan att lösa sig till behållarens botten.
Efter ca 1-1,5 månader måste vinet tömmas och hällas i en annan flaska. För att göra detta, använd en gummislang. Häll ut sedimentet som finns kvar på botten.
Efter en månad häll vinet en gång till. Prova smaken. Svett om det behövs. För att förhindra att vinet blir surt, rekommenderas att lägga till lite alkohol eller god vodka.
Vinflaska, korkad och tjära.

Körsbärsvin: Ett enkelt recept

ingredienser:

körsbär - 10 kg;
socker - 5 kg.

Beredningsmetod

Sortera oskadade körsbär, ta bort alla dåliga bär. Utan att fröet tas av, lägg det i en lämplig behållare, häll socker i lager. Täck och placera på en sval plats.
På grund av den stora mängden socker, kommer matsmältningen att ske gradvis och bären blir inte sura.
Rör massan regelbundet för att lösa upp sockret snabbare. Krama sedan bären.
Torka öronen genom flera lager av gasväv.
Förpackade i flaskor. Detta vin lagras i källaren eller i kylskåp.

Fryst Körsbär Vin

ingredienser:

körsbär - 5 kg;
socker - 1, 5 kg;
vatten - 3 liter;
russin - 100 g.

Beredningsmetod

Placera frysta körsbär i en kastrull och tina vid rumstemperatur.
Bered försiktigt bären med händerna. Tillsätt socker och häll vatten. Lägg till otvätta russin. Rör om.
Täck på pannan med lock och placera på en varm plats för jäsning.
Tack vare aktiv jäsning kommer bären att vara täckta med ett skumlock. Rör om massan på bären regelbundet för att helt lösa upp sockret.
Efter ca 7-10 dagar, när den aktiva jäsningen stannar, pressa massan och dra juice och häll den i flaskan, fyll på 2/3 volym för att lämna utrymme för skum som orsakas av jäsningen. Täck behållaren med lock eller stopp med grenrör, vars ände är nedsänkt i en burk med vatten. Detta bör göras för att säkerställa att koldioxid som avges av urten inte gör vinet till ättika.
När jäsningen stannar, häll försiktigt vinet i en annan flaska och häll ut sedimentet. Återställ vinet efter en tid.
Flaskad, avkortad och lagrad på en sval plats.

älskling att notera

Så att vin inte blir ättika under mognad, bör det inte vara i kontakt med luften. För att göra detta, och gör kork eller lock med vattentätning. Om du inte har dem, använd en vanlig gummihandske som du kan köpa på en hårdvaruaffär eller ett apotek. Sätt den på flaskans eller burkets hals, fäst den. Koldioxiden som kommer att släppas ut ur gorten under jäsning kommer att fylla handsken och det kommer att blåsa upp. Detta indikerar att jäsningsprocessen fortfarande är i full gång. För att förhindra att handsken spricker från alltför stort tryck, gör ett hål i det med en nål. Koldioxid kommer lätt att gå ut, och luft kan inte komma inuti.

Så snart handsken har fallit har jäsningen slutat och vinet är klart. Det är bara att hälla det i en annan behållare, filtrera, klargöra och låt stå.

Vinet lagras i ett horisontellt läge så att korken är nedsänkt i den. Denna metod tillåter inte luft att komma in i flaskan och påverka vinets kvalitet.

Den optimala temperaturen i rummet ska vara ca 8 °.

Ett gott ålder vin ska vara en vacker röd färg och helt transparent.

När tappning sediment kvar i botten av flaskan tillsammans med rester av vin.

Kommentarer (0)