Ketchup hemma

Ketchup är en av de mest mångsidiga såserna. Han kommer till pasta och potatis, kött och fisk, och vilken maträtt som helst med honom verkar smakligare. Köpta såser innehåller dock sällan endast naturprodukter, och endast av dem är dyra. Om du vill njuta av smak av en kvalitetsprodukt året runt och samtidigt inte ge honom fantastiska pengar, är det enda sättet att göra ketchup hemma. Om du gör det rätt, kommer det i sina organoleptiska egenskaper att överträffa köpet.

Hur man gör ketchup

För att förbereda en läcker ketchup är det inte tillräckligt att välja ett lämpligt recept, även om det är mycket beroende av det. Det är väldigt viktigt att överväga några punkter.

När du väljer tomater för att göra ketchup hemma, måste du avvisa allomfattande och orätt, åtminstone lite skadad. Samtidigt är det bättre att föredra tomater som inte har odlats i växthus, men på sängar: köttiga och doftande.
Andra produkter från vilka ketchup kommer att förberedas bör också vara av hög kvalitet. I synnerhet gäller detta äpplen och plommon, bland vilka kan fångas stoppade, maskiga - de är inte lämpliga för ketchup.
Tomater och andra produkter, om de behövs på recept, bör krossas noggrant. Det bästa sättet att göra det här är att hoppa över köttkvarn, varefter potatismosorna bör gnidas genom en sikt. Det finns ett enklare sätt att passera genom en skruvpress, men det tillåter inte att uppnå en sådan kvalitet som den första.

Det är alla hemligheter av utsökt hemlagad ketchup! Resten beror på det valda receptet.

Hemlagad ketchup

ingredienser:

tomater - 2, 5 kg;
granulärt socker - 125 g;
nejlikor - 2 st.
svarta peppar ärter - 20 st.
koriander - 10 st.
bordsvinäger (9 procent) - 40 ml;
salt - 10 g;
gröna till smak (basilika, dill, persilja) - 100 g.

Metod för framställning:

Tvätta tomater bra, klippa stjälkarna, skär varje grönsak i 4 stycken.
Häll grönsakerna och lägg i en gryta med tomaterna.
Vika tomaten i pannan och låt sjuda i 20 minuter.
När tomatmassan har svalnat, torka den genom en sikta.
Koka upp tomatsåsen och koka tills den tjocknar. Det kommer att hända om en och en halv timme. All denna tid ska massan blandas så att den inte brinner.
Vik kryddorna i gasväv eller bandage, linda väl, så att de inte faller ut under matlagningen och doppas in i tomatmassan.
Tillsätt socker och salt, häll i ättika, koka i ytterligare 10 minuter.
Ta ut kryddväskan.
Sterilisera burkarna, helst små, och fyll dem med varm ketchup. Kork med steriliserade kepsar.

Hemlagad ketchup beredd enligt traditionellt recept har en trevlig sötsur smak. Det är inte skarpt alls, så det kan ges även till barn.

Spicy Ketchup

ingredienser:

tomater - 2 kg;
paprika - 1 kg;
morötter - 0, 5 kg;
lök - 0,5 kg;
tomatpasta (utan salt) - 0, 2 kg;
vegetabilisk olja - O, 15 1;
chilensk peppar - 0, 15 kg;
vitlök - 100 g;
äppelcidervinäger (6 procent) - 70 ml;
socker - 80 g;
torr basilika - 20 g;
ingefära - 50 g;
majsstärkelse - 50 g;
slipad koriander - 5 g;
vatten - 1 liter;
salt - 20 g.

Metod för framställning:

Skal morötterna, paprikorna och löken, skivan, hakan.
Krossa basilikan till ett pulver.
Blanda basilika med lök och morötter.
Fyll morot och pepparmassa med 0, 2 liter vatten, släck i 10 minuter.
Nötkött tomaterna, vitlök och varm peppar. Om du vill få ketchupen skarpare, kan frön från peppar inte avlägsnas och huggas hela.
Sätt tomaterna, heta paprika och vitlök över morötterna och lökarna, grädda grönsakerna i ytterligare 10 minuter.
Lös upp tomatpasta med 0, 7 liter vatten, häll den resulterande vätskan i grönsakerna, koka och koka i ytterligare 10 minuter.
Kall vegetabilisk massa, gnid den genom en sikta och piska den i delar, vilket resulterade i potatismos och en mixer.
Lägg till kryddor, olja och ättika, salt och socker.
Koka upp och koka i 7 minuter.
I 100 ml vatten löses stärkelse upp.
Häll stärkelsen i en tunn ström i såsen, rör om den hela tiden, koka i några minuter.
Häll ketchupen i steriliserade flaskor eller burkar, tät dem. När det är kallt, skicka till förråd i skafferiet.

Ketchup beredd enligt detta recept har en kryddig arom och smaklig smak, ganska kryddig.

Spicy ketchup

ingredienser:

tomater - 0,5 kg;
lök - 0, 5 kg;
sötpeppar - 1 kg;
varm chili peppar - 0, 2 kg;
vegetabilisk olja - 100 ml;
bordsvinäger (9 procent) - 0, 25 l;
vitlök - 7 kryddnejlika
svarta peppar ärter - 7 st.
socker - 125 g;
salt - 5 g.

Metod för framställning:

Slipa de söta och heta paprikorna tillsammans med fröet med köttkvarnen.
Gör detsamma med andra grönsaker.
Vik grönsakerna i pannan och koka dem i en halvtimme.
Peppar ärter lindas i ostkot och ner till botten av pannan.
Hoppa över vitlöksklyfta genom en press och lägg till grönsaker.
Häll salt, socker i vegetabilisk massa, häll olja och ättika in i den, blanda.
Koka till önskad tjocklek och ge ut i steriliserade flaskor genom en ren kokad tratt.
Stäng locken, låt svalna.

Hemlagad ketchup för detta recept stingar, det kommer att vädja till älskare av riktigt varma såser och kryddor.

Classic ketchup

ingredienser:

tomater - 3 kg;
socker - 150 g;
salt - 25 g;
äppelcidervinäger (6 procent) - 80 ml;
nejlikor - 20 st.
svarta peppar ärtor - 25 st.
vitlök - 1 kryddnejlika
mark kanel - en nypa;
varmrött peppar (marken) - på spetsen av en kniv.

Metod för framställning:

Tvätta tomaten, finhack dem, lägg dem i en kastrull och lägg dem på en långsam eld.
Koka tomaten tills deras volym är en tredjedel mindre.
Lös upp sockret och koka i ytterligare 5 minuter.
Lägg till salt och koka ytterligare 3 minuter.
Häll paprika och kryddnejlika i ostklaff, sätt i en panna med tomater. Häll i samma peppar med kanel.
Koka ytterligare 10 minuter och ta bort pannan från värmen.
När massan har svalnat, torka den genom en sikta, efter att du har tagit bort gasväskan med kryddor och lägg tillbaka den i pannan.
Krossa vitlöket och lägg till tomatpuréen.
Häll i ättikan, koka upp ketchupen och häll den i burkar eller flaskor som ska steriliseras i förväg.

Ketchup har en universell klassisk smak som gör att du kan servera den till vilken maträtt som helst. Detta är den mest tomatketchup som kan vara, för det finns inga andra grönsaker i den.

Bordketchup

ingredienser:

tomater - 6, 5 kg;
vitlök - 10 g;
lök - 0, 5 kg;
socker - 0, 45 kg;
salt - 100 g;
mark kanel - 2 g;
senap (frön) - 3 g;
nejlikor - 6 st.
svarta peppar ärter - 6 st.
Allspice ärter - 6 st.
ättiksyra (70 procent) - 40 ml.

Metod för framställning:

Tvätta tomaten, gör en slits tvärs vart och ett.
Doppa i kokande vatten, flip det i några minuter, ta bort det och lägg det i en kastrull med kallt vatten.
Ta bort skalen från tomaterna, klippa dem i hälften.
Sätt silen på en ren panna. Ta bort fröna från tomaterna med en tesked och lägg dem i en sikta, torka dem så att fröna kvarstår på hyllan och saften faller i pannan. Tvätta silen.
Återför det till pannan och gnid tomatköttet genom den.
Skär mackorna, senapsfröna, paprika (svart och sött) med en speciell kvarn eller i en kaffekvarn.
Köttfärs och vitlök.

Placera tomat-, lök- och vitlökpuré i en panna, lägg till alla kryddor, inklusive kanel.

Koka upp, tillsätt 150 g socker och fortsätt att laga mat, omrör hela tiden tills massan är ungefär halvfull.
Tillsätt det återstående sockret och laga mat, utan att stoppa omrörningen, 10 minuter.
Tillsätt salt, häll i ättika och koka i ytterligare 10 minuter.
Häll het ketchup i förberedda flaskor eller burkar (de bör steriliseras). Försegla locken tätt. Efter kylning kan de avlägsnas för förvaring i källaren eller förrådsrummet.

Bordsketchup är väldigt doftande, har en delikat konsistens och en kryddig smak. Om honom kan du inte säga att han är en amatör. Denna sås, kokad hemma, gillar alla.

Ketchup "Original"

ingredienser:

tomater - 5 kg;
Bulgarisk peppar - 0, 3 kg;
lök - 0, 5 kg;
socker - 0, 2 kg;
salt - 30 g;
paprika - 10 g;
Bordsvinäger (9%) - 125 ml.

Metod för framställning:

Tvätta pipen, ta bort frön från den, skär i bitar och slipa med en mixer eller köttkvarn.
Tvätta tomaterna, skära dem, koka dem i 5 minuter och sätt dem i kallt vatten. När tomaten har svalnat något, ta bort dem från vattnet och ta bort huden från dem.
Skiv tomaterna och slipa med köttkvarn eller mixer.
Ta av skalen från löken, hugga och hugga den på samma sätt.
Sätt salt och socker i en panna, sätt grönsakspuré i det och sätt på eld.
Koka upp, minska värmen och koka tills massan är optimal för ketchup-konsistensen.
Häll paprika, koka i ett par minuter.
Häll i ättika och laga i ytterligare 3 minuter.
Häll i försteriliserade burkar eller flaskor, stäng dem med lock. Kall ketchup bör vid rumstemperatur, efter att det är bättre att rengöra på en svalare plats.

Denna ketchup har en speciell smak, men ingen vågar kalla honom obehagligt. Efter att ha försökt det en gång vill du äta om och om igen.

Hemlagad ketchup är en välsmakande och hälsosam produkt som är väl lagrad och snabbt ätit. Med olika recept kan du göra en tomatsås för varje smak.

Kommentarer (0)