Spagettsås

Behandla inte pasta smidigt. Om de tillverkas enligt rätt teknik från durumvete, kan de användas även med kostnäring. Och enkelheten i deras förberedelser betyder inte att de inte är tillräckligt välsmakande. I Italien serveras pasta inte bara som en maträtt, men också som en självständig maträtt, och dess smak bringar aldrig dig. Faktum är att italienarna diversifierar det med hjälp av olika såser, vars recept är mycket kända här. En av de mest populära typerna av pasta i Italien är spagetti - lång tunn pasta, vars namn översätts som "rep". Spaghetti sås är gjord av olika produkter, baserat på tomater, grädde, ost, buljong, med malet kött, svamp och andra ingredienser. Kryddor och kryddor tillför en speciell smak. Resultatet är ett stort antal alternativ för servering av spagetti, och varje gång deras smak avslöjas på ett nytt sätt.

Matlagningsegenskaper

Bland recepten av såsen för spagetti kan du hitta alternativ av olika komplexitet, men om du känner några ögonblick kan även en oerfaren värdinna klara av deras förberedelser.

• Den klassiska spagetti såsen är krämig, med eller utan ost. Mer välkända för våra landsmän kommer att vara tomatsås för spaghetti, bolognese med malet kött eller vanlig sås utan att lägga till kött. Alla dessa såser serveras med andra typer av pasta, men för spagetti framställs de enligt speciella recept. Kärnan är att såsen ska ha en tillräckligt flytande konsistens för att kuvera varje makaron. Därför läggs förtjockningsmedel i form av mjöl eller stärkelse till spagetti sås mindre än i andra pastasåsar.
• Tomatås för spagetti blir mer smakrik om du inte gör det från tomatpasta, men från tomater. Det är bäst att använda färska tomater. Om inte, kan du använda konserverad eller tjock tomatjuice, potatismos i färska tomater. Hemskyddet för detta passar bättre butik.
• Kryddor och kryddor är viktiga ingredienser i någon sås, de bestämmer i stor utsträckning sin smak och arom. Av denna anledning bör valet av en bukett kryddor för sås närma sig väldigt seriöst. Det betyder inte att du inte kan experimentera, skapa egna versioner. Det är bara viktigt att känna till åtgärden och samtidigt glömma det utan att krydda såsen kan vara lös.
• Smaken på den färdiga maträtten påverkas inte bara av såsen utan också av pastan. Du måste förvärva en kvalitetsprodukt och förbereda den korrekt. Kom ihåg att italienarna inte kokar spagetti till mjukhet, de blir bara mjuka och flexibla ovanifrån och förbli lite elastiska inuti.

Spaghetti kan blandas med såsen omedelbart och först efter det sprids ut på tallrikarna, och du kan hälla pastaen i tallrikarna redan innan du serverar dem på bordet.

Bolognese sås till spagetti

ingredienser:

• färska eller konserverade tomater - 0, 75 kg;
• nötkött - 0, 25 kg;
• lök - 100 g;
• sötpeppar - 0, 25 kg;
• vitlök - 3 klyftor;
• torkad basilika - 10 g;
• olivolja - hur mycket kommer att gå
• salt, peppar - till smak.

Metod för framställning:

• Skala och finhacka vitlöksklyftorna.
• Tvätta peppar. Klipp stengeln, ta bort frön från paprika. Skär köttet i små bitar.
• Ta bort skalen från bågen. Skär löken i små kuber.
• Värm oljan i en panna, sätt vitlöket i den och stek den i 2-3 minuter. När det ger doften till oljan och mörknar måste den avlägsnas.
• Sätt lök och paprika i vitlökolja. Koka dem på låg värme tills det är mjukt.
• Tvätta tomaterna. Gör en korsformad snitt på huden. Koka vattnet. Släpp tomaten där och blanchera dem i 2 minuter. Ta ut en slitssked och sänk den i en behållare fylld med kallt vatten så att de svalnar. Rengöring. Massa paus i en mixer. Om du använder konserverade tomater kan du bryta dem med en mixer tillsammans med huden och slipa sedan genom en sik så att den inte kommer in i såsen.
• I en stekpanna med en tjock botten värms en ny sats olja, sätt hakan i den, strö den med salt, peppar och torkad basilika. Om duktiga tomater tas som bas, kan salt och peppar inte tillsättas så att inget överskott av dessa ingredienser känns i såsen.
• Fry köttfärs i 5 minuter. Lägg till det stekt lök och peppar. Stek det malet köttet med grönsakerna i ytterligare 5 minuter.
• Tillsätt tomatpuré och, under omrörning, koka upp det.
• Minska värmen och låt sjuda i 30 minuter. Överdriven fukt under denna tid kommer att förångas, och såsen kommer att få optimal konsistens.

Förutom basilika kan andra kryddor läggas till bolognesås. Ännu mer utsökt sås kommer att vara om du ökar mängden hakat kött, även om det inte är obligatoriskt.

Creamy Spaghetti Sauce

ingredienser:

• kräm - 0,25 l;
• smör - 50 g;
• vitlök - 1 kryddnejlika
• mjöl - 10 g;
• färska gröna - att smaka på;
• salt, peppar - till smak.

Metod för framställning:

• Snygg choklad och vitlök med en kniv.
• Smält smör i en stekpanna, sätt vitlök i den, stek den lätt.
• Lägg till mjöl, bruna det, rör om det, i en minut.
• Häll grädde i en tunn ström och piska det hela tiden med en visp för att förhindra att klumpar bildas.
• När såsen börjar tjockna, sätt till örter, salt, peppar, rör om och koka i några minuter.

Denna pastasås är en av de mest populära. Vissa lagar det utan att lägga till mjöl, vilket i fallet med att arkivera det för att spagetti verkar motiverat.

Klassisk italiensk spaghetti sås med pinjenötter

ingredienser:

• färsk basilika - 50 g;
• Parmesanost - 50 g;
• pinjenötter - 50 g;
• olivolja - 100 ml;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• salt - efter smak.

Metod för framställning:

• Tvätta, torka och grovhacka basilikan med en kniv.
• Klipp vitlöksklyftorna i flera bitar.
• Skär osten i flera bitar.
• Häll alla ingredienser som anges i receptet i en mixerskål och gör dem till en homogen massa.
• Tillsätt smöret och vispa pastaen med den.

Ingen värmebehandling krävs vid tillagning av denna spagetti sås.

Spaghetti Tomatsås

ingredienser:

• mogna tomater - 1 kg;
• lök - 50 g;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• olivolja - 50 ml;
• socker - 5 g;
• torkad basilika och timjan - efter smak
• salt, peppar - till smak.

Metod för framställning:

• Tvätta tomaterna, häll kokande vatten över dem och ta bort huden. Skär köttet i små kuber, med undantag för ett tätt område i stjälken, vilket är bättre att kasta bort.
• Krossa vitlök med en handpress.
• Fria lökarna från skålen och skär dem i små bitar.
• Värm olivoljan i en gryta och stek i den tills gyllene bruna lökar. Lägg till tomater.
• Simmera tomaterna på låg värme i 5 minuter, tillsätt sedan socker och fortsätt att simra i samma mängd.
• Tillsätt vitlök och peppar till tomatmassan, tillsätt salt och fortsätt tillagning i ytterligare 5 minuter.

Om du får tillräckligt med köttiga tomater och såsen visat sig vara för tunn, kan den vara något tjockare med stärkelse, även om flytande såser serveras för spagetti, så du borde inte oroa dig för det.

Spaghetti grädde och ostsås

ingredienser:

• smör - 75 g;
• kräm - 60 ml;
• mjölk - 0, 25 1;
• morötter - 50 g;
• hård ost - 100 g;
• kycklingägg - 1 st.
• mjöl - 15 g;
• salt, peppar, kryddor - på vilja.

Metod för framställning:

• Skala och finkornigt grytor.
• Chop riven ost med små hål.
• Koka ägg, skalla. Ta bort äggula, mosa med en gaffel och späd ut med grädde.

Smält smöret och stek melet i det. Tillsätt mjölk, piskar och koka lite.

• Tillsätt äggulan med grädde, ost, kryddor, salt och peppar efter smak. Vispa med en visp.
• Tillsätt morötterna, vispa igen och laga såsen, omrör tills den har optimal konsistens.

Tillägg av morötter till denna sås är valfri, men det ger en behaglig nyans.

Spaghetti svampsås

ingredienser:

• mushjön - 0, 3 kg;
• lök - 100 g;
• mjöl - 20 g;
• gräddfil - 150 ml;
• buljong (helst svamp) - 0,25 l;
• olivolja - 50 ml;
• salt, kryddor - efter smak.

Metod för framställning:

• Tvätta, torka och hugga svampen i små kuber.
• Fina hacka, fräska löken fritt.
• Smaka löken i smöret. När det blir öppet, lägg till svampen.
• Smaka på lökarna med svampen tills vätskan som släppts från svampen har avdunstat.
• Lägg till mjöl, blanda.
• Häll in, slå med en visp, buljong. Koka såsen tills den börjar tjockna.
• Lägg kryddor, salt, gräddfil och koka i några minuter.

Buljong i sammansättningen av denna sås kan ersättas med rent kokt vatten, men smaken i detta fall kommer att vara mindre uttrycklig.

Video: Spaghetti sås, pasta - enkelt, enkelt och snabbt