Meringue - en ömtålig, öm och smält i munnen efterrätt, uppfunnad av fransmännen. Från franska är meringue översatt som "kyss" - det är så sött och delikat. Trots att det finns få ingredienser i marängen är det ganska svårt att förbereda det, speciellt för nybörjare. Meringue är en väldigt nyckfull efterrätt, så för att laga mat måste du veta några knep och tekniker, till exempel vid vilken temperatur ska den bakas.
Tid och temperatur för bakmingue
Meringue, som nämnts ovan, är en crunchy tårta, och den är gjord av maräng - piskade äggulor med socker. Det finns tre typer maräng, som skiljer sig från att slå proteiner med socker:
- franska;
- schweiziska;
- italienska.
Det första sättet att göra proteinkräm är de enklaste piskproteinerna med socker utan värmebehandling. Nybörjare uppmuntras att förbereda marängen på detta sätt.
Den schweiziska marängen är stabilare än fransmännen och är förberedd på ett ångbad.
För framställning av italiensk maräng används sockersirap, som injiceras i en tunn ström till slagen proteiner. Denna proteinkräm är den mest bestående och mest tidskrävande att förbereda.
Oavsett marängen du förbereder, måste du torka (och inte baka!) I ugnen under en viss tid vid rätt temperatur så att marängen blir vit och torr. Det rekommenderas att torka marängen i ugnen vid en temperatur av 100 till 120 grader. En högre temperatur kommer att göra sockret närvarande i proteinkräm i karamell. När det gäller tiden för att baka meringue i ugnen kan det vara antingen 1 timme eller 4 timmar, eftersom det beror på kakans storlek. Meringue bör torkas tills det blir krispigt på utsidan och insidan. Du kan kontrollera beredskapen för denna efterrätt som följer: Om marängen lätt rör sig bort från pannan är den klar. Du kan laga maräng i både el- och gaspannor. Fördelarna med det första är att det är lätt att ställa in önskad temperatur. Med gasspisen är det svårare, eftersom det är svårt att behålla den önskade temperaturen. När man torkar marängerna i en gasugn rekommenderas erfarna hemmafruar att ställa in minsta temperatur och placera en skål med vatten på botten. Dessutom rekommenderar de att du ställer bakplåten med kakan på översta nivån och håll ugnen lite överraskad. Några kockar öppnar även gasdörren helt.
Subtlety matlagningsmargin
- För framställning av vit krispig maräng är det viktigt att respektera proportionerna av socker och äggvitor. För 1 del av proteinet måste vara exakt 2 delar granulärt socker.
- Separationen av äggulor från proteiner bör utföras när ägget är kallt. Sedan bör proteinerna stå vid rumstemperatur i en halvtimme under klädesfilmen.
- Proteinerna piskas upp till ett kallt skum, om du använder en torr och ren behållare för att piska.
- Pipa först de vita på låga hastigheter och öka gradvis mixerns kraft.
- Socker i proteiner ska tillsättes 1 matsked på lika lång tid - 3-4 sekunder efter att ha slagit den tidigare delen av socker. Observera att efter piskning i krämig grädde borde det inte finnas ett korn av granulerat socker - det ska helt lösas upp.
- Kulinariska experter använder tartar för stabiliteten av proteinkräm. Om detta inte är tillgängligt kan du lägga till några citronsaftstenar till marängen
- Under den första timmen av torkningen av marängerna rekommenderas det inte att öppna ugnen, eftersom kakor kan förlora sin form och bli täckta med sprickor. Om du har en gasugn följer du anvisningarna ovan.
- Placera marängen på en bakplåt täckt med pergament eller en silikonmatta på något avstånd från varandra.
- Efter tillagning behöver kakorna inte omedelbart tas ur ugnen. Det är bäst att lämna dem i ugnen tills de är helt avkylda. Vissa kockar lämnar marängerna i ugnen av över natten.
Förvara de färdiga marängerna i en lufttät behållare vid rumstemperatur - ett kylskåp är inte lämpligt för detta.
