Amatrichana

En av de italienska favoriträtterna är pasta. Dess smak beror till stor del på såsen som den är beredd på. Varje region i Italien är stolt över sina varianter av denna maträtt. I Lazio (regionen i provinsen Rieti) är detta amatriche (eller amatricciana) sås. Skålen är uppkallad efter Amatrice, vars invånare var de första som uppfann pasta med fläskkinnssås och hård pecorino fårost. Det finns inget enda recept på denna flytande kryddning, lokala hemmafruar förbereder det inte bara från kinden utan även från bacon och bacon, med lök eller vitlök, med tomater eller vin, och ersätter pecorino med någon annan hård ost. Matlagningspasta med amatriche, den kulinariska specialisten kan visa fantasi och göra en riktigt unik maträtt.

Matlagningsegenskaper

För att prova pasta med sås Amatriche behöver man inte gå till Italien. Denna maträtt är lätt att laga hemma. Allt som behövs för detta är lite skicklighet och tålamod: processen är enkel men tidskrävande. För att få det bästa resultatet behöver du veta några saker:

Traditionella recept av amatricha involverar användning av fläskkinnkött - en fet köttbit framifrån av svinkroppen. Det kan ersättas med bacon eller brisket - det kommer att påverka smaken av den färdiga såsen, men bara lite. Använd vanligtvis okokt fläsk, men det finns alternativ för tillagning av rökt sås.
Amatricena tillverkas oftast av tomatmassa för att göra såsen tjock och lite sur, men det får bytas ut med vit eller rött torrt vin. Valet beror på receptet.
Tomater rengörs av hud och frön före användning. Detta gör att du kan få en sås som har en jämn textur.
Om du följer den traditionella tekniken måste amatrices sås kokas över mycket låg värme i minst två timmar. Om du har bråttom kan du skära den här tiden i hälften, men så blir såsen tjock och jämn.
Fläsk är inte skuren för liten - vanligtvis i smala remsor. Då kommer köttbitarna även efter en lång värmebehandling att känna sig i smaken av den färdiga såsen.
Ost anses vara en integrerad ingrediens i amatricansås, men det läggs inte till kryddan i matlagningsskedet. Serveras med riven ost som ströks med pasta, blandad med sås, när den serveras vid bordet.

Amatrichasås anses vara perfekt för lång pasta med en platt form, men den kan användas vid tillagning av spagetti och andra typer av pasta. Den färdiga pastan läggs till den varma såsen, sedan blandas maträtten, ströts med ost och serveras till bordet.

Amatrichana med fläskkinn och pecorinoost

ingredienser:

fläskkvist - 120 g;
färska tomater - 0, 4 kg;
lök - 100 g;
vitlök - 4 kryddnejlika;
torkad peppar till smak;
olivolja - 40 ml;
pecorino - 60-70 g;
salt - efter smak.

Metod för beredning:

Pork skärs i tunna band.
Skala och hugga löken.
Klipp vitlöksklyftorna i flera bitar.
Skiv tomaterna tvärs, doppa i kokande vatten, blanchera i 2-3 minuter. Fånga grönsakerna med en slitssked, sänk den i en behållare fylld med kallt vatten. När frukterna har svalnat, ta bort dem från skinnen.
Klipp tomaterna i hälften, ta bort det saftiga köttet med frön från dem. Höja det återstående köttet fint.
Chop riven ost.
Häll oljan i kastrullen, värm den. Sätt fläskpinnar och vitlök i den. Du kan lägga bitar av torkad peppar.
Fry mat i 5 minuter. Ta bort vitlök och peppar.
Lägg lök på fläsk, stek dem i 5 minuter.
Lägg till tomater. Smäll dem på låg värme i 40 minuter.
Lägg till salt och kryddor. Släck ytterligare 10-15 minuter.
Sätt kokad pasta i såsen. En sås som tillverkats av den angivna mängden ingredienser i receptet räcker för 4 portioner pasta.
Rör, simma i några minuter, strö med ost.

Det är fortfarande att ta av skålen från värmen, rör om, ordna i tallrikar och servera.

Amatrichana från konserverade tomater

ingredienser:

bacon - 0, 2 kg;
tomater i egen juice - 0, 5 l;
lök - 100 g;
vitlök - 4 kryddnejlika;
färsk basilika - 4 kvistar;
havssalt, svartjordpeppar - till smak;
Parmesanost eller liknande - för servering.

Metod för beredning:

Skär bacon i barer.
Krossa vitlöksklyftorna med en platt sida, finhacka.
Från grenarna av basilika, torka av bladen, tvätta dem och torka.
Ta tomaterna ur burken, om så behövs, skalla, hugga med en mixer och blanda med saften där de konserveras.
Fräs från skalen, skär löken i små kuber.
Sätt bacon i pannan, steka den. Ta ut greven.
Smaka lök och vitlök på fettet som smält från bacon.
Återför bacon till pannan, fyll den med tomatpuré.
Simma över låg värme i en timme.
Tillsätt vitlök och basilika, peppar och salt krydda efter smak. Fortsätt att simma ytterligare 10-15 minuter.
Sätt kokad makaron i såsen (per 4 portioner), blanda.