Choux bakverk för eclairs och profiteroles

Eclairs och profiteroles - kakor som kom till oss från franska köket. De är avlånga eller runda bullar, ihåliga insidan. De är fyllda med efterrättkräm, choklad, mindre ofta - pajer och andra icke-söta fyllningar. Nästan alla älskar Custard-kakor, men få hemmafruar lagar dem hemma. Detta beror på det faktum att choux bakverk för eclairs och profiteroles anses vara svårt att förbereda. Faktum är att många nybörjare kockar lyckas göra det första gången. Deras lycka beror på det exakta resultatet av rekommendationerna som följer med receptet.

Matlagningsegenskaper

Till och med början värdinna kan göra choux bakverk för profiteroles eller eclairs, som skiljer sig enbart i form, om hon vet flera subtiliteter och följer instruktionerna för det valda receptet.

Tekniken för att göra deg vid första anblicken verkar enkelt: mjölk eller vatten värms ihop med smör, varefter mjöl läggs till den heta blandningen och bryggs. Det återstår att driva ägg i degen och det är klart att använda. Faktum är att det finns många nyanser, utan kunskap som sällan kan någon få det förväntade resultatet.

• Mjöl för att brygga deg, varifrån franska kakor är gjorda, det är nödvändigt att välja högkvalitativ. Detta krav gäller för val av mjöl för konfektyr. Från andra klassens mjöl verkar de vara fuliga, har ofta en obehaglig smak.
• Innan surande chouxdegen siktas mjöl, och oftare även två gånger. Syftet med denna manipulation är inte bara att rengöra den från insekter och småskräp. Huvuduppgiften är att mätta mjöl med syre. Siftat mjöl blir fräckt och lätt, det kombinerar bättre med andra ingredienser utan att bilda klumpar. Produkter från det blir mjuka och luftiga.
• När du bryggar deg måste du uppnå full jämnhet. Om mjölet i det fördelas ojämnt, bildar klumpar kan kakor misslyckas.
• Oljan rekommenderas inte smält separat, den ska smälta mycket långsamt, upplösas i en vätska (mjölk eller vatten) och därför värms dessa produkter tillsammans. Detta kan göras på ett vattenbad eller vid mycket långsam eld.
• Erfaren kockar, förbereda choux bakverk, föredrar att vispa det med en visp, vägrar att använda köksmaskiner. Enligt deras observationer visar degen att de är för vätskeformiga när de blandas med en mixer. Den håller sin form sämre. Om du inte kan göra det utan hjälp av köksapparater, använd speciella munstycken för deg och sätt på enheten med låg hastighet.
• Äggen introduceras i choux bakverk senast när den bryggda degen svalnar lite. Om du lägger ägg i den heta massan, kommer de att laga mat och degen kommer att skadas irreparabelt. Ägg injiceras en efter en, varje gång noggrant ätning av degen. Om den har förvärvat önskad konsistens, men äggen kvar, behöver du inte sätta dem i deg. Deras kvantitet krävs alltid olika, eftersom mycket beror på deras storlek och kvalitet på mjöl.
• Den färdiga degen når en sked och kan behålla sin form när den läggs ut på pergament.
• Använd choux bakverk för att vara varm. Om det får svalna, får kakorna inte stiga.
• Den färdiga degen för vinstsyfter och eclairs påminner om grädde, den sätts på en bakplåt täckt med pergament med hjälp av en matningsspruta.

Brygga kakor först bakas i 10 minuter vid en temperatur på 220-230 grader, sedan sänks temperaturen i ugnen till 190-200 grader och bakade kakor tills det är ömt. Villighet bestäms genom att titta på produkterna genom ugnsdörren, den kan inte öppnas. Placera eclairs och vinstmedel i den förvärmda ugnen, ta bort dem inte tidigare än en halvtimme efter det att den stängts av.

Ett klassiskt recept på choux bakverk för eclairs och profiteroles

ingredienser:

• vetemjöl - 150 g;
• mjölk - 120 ml;
• vatten - 120 ml;
• kycklingägg - 5 st.
• socker - 20 g;
• salt - 10 g;
• smör - 100 g.

Metod för beredning:

• Kombinera vatten, mjölk, salt och socker. Sätt i den resulterande blandningen skuren i små bitar av smör. Rör om genom att slå med en visp eller mixer.
• Placera den beredda blandningen i en liten kastrull, värm den, rör om långsamt över låg värme, efter att ha uppnått fullständig upplösning av smöret, sockret och saltet.
• Sifta mjöl. Efter att vätskeblandningen i pannan kokar, häll omedelbart mjöl in i den. Introducera mjöl, samtidigt vispa innehållet i pannan med en visp för att förhindra bildning av mjölklumpar.
• Sätt degen i en skål, låt den svalna något. En efter en, slå ägg i degen. Som ett resultat bör det få en något tjockare konsistens än tjock gräddfil.

Det återstår att sätta degen i en kulinarisk väska och lägga den på en bakplåt täckt med pergament, vilket ger produkterna önskad form. Var noga med att lämna avståndet mellan kakorna, som vid bakning ökar de kraftigt i storlek.

Choux konditorivaror för eclairs och vinstsatser på vatten

ingredienser:

• vetemjöl - 100 g;
• vatten - 0,2 liter;
• smör - 75 g;
• kycklingägg - 3 st.
• salt - 2 g;
• socker - 5 g.

Metod för beredning:

• Häll vatten i pannan, sätt smöret, skär i små bitar, in i det. Stänk socker till dem, rör om.
• Dubbel siktmjöl. Vid siktning, blanda den med salt.
• Värm vattnet över låg värme. Det är viktigt att se till att oljan smälts innan vattnet kokar.
• Så snart vattnet kokar, tillsätt mjöl, piska degen. Det ska vara enhetligt, utan klumpar.
• Ta bort pannan från degen, låt den svalna till ca 50-60 grader. Om du lägger pannan i en behållare med kallt vatten eller överför degen från det till en annan behållare, kommer det att svalna snabbare.
• Lägg ägget en efter en till degen och rör om den har konsistensen i en tjock grädde.

Utan att vänta på att degen svalnar helt, lägg den på en bakplåt och skicka den till ugnen förvärmd till 220-230 grader. När kakorna stiger, minska temperaturen och baka objekten tills de är färdiga.

Choux deg för vinst vinst snack barer (inget socker)

ingredienser:

• vetemjöl - 0, 2 kg;
• vatten - 180 ml;
• kycklingägg - 6 st.
• salt - en stor shchipot;
• smör eller margarin - 100 g.

Metod för beredning:

• Smör eller margarin skuren i små bitar, täcka med vatten, smälta, sätt pannan med den beredda blandningen på långsam eld.
• Häll mjölet, tidigare siktat och blandat med salt, i den kokta blandningen, brygg den.
• Bryt ägg i en skål, skaka.
• I små portioner sätt äggmassan till den lättkylda degen och slå den med en mixer med ett speciellt munstycke eller en visp.
• Efter att ha fått degen, kan konsistensen av en tjock grädde, men fortfarande kunna hålla formen, stoppa införandet av ägg, även om de fortfarande är kvar.

Detta recept på choux bakverk uppfyller kraven i GOST. Det är lämpligt för beredning av både söta och mellanmål eclairs och profiteroles.

Choux bakverk för eclairs och profiteroles är inte möjligt för alla. Anledningen ligger i bristen på kunskaper om vissa subtiliteter eller avvikelser från receptet. Genom att följa instruktionerna i receptet exakt gör du inte fel och får det förväntade resultatet.