Vilket ris behövs för risotto

Vilket ris behövs för risotto

Risotto är en maträtt av italiensk mat, som är populärt runt om i världen tillsammans med pasta och pizza. Det finns många variationer av att laga maträtten, men huvudrollen spelar fortfarande ris. Långt från någon sort ris är lämplig för risotto. För att njuta av Italiens nationalrätt måste du välja spannmål, vilket kan skapa en unik krämig risotto. Så vilken typ av ris behövs för detta?

Hur man väljer ris för risotto

Som det redan har blivit klart är ris, som vanligtvis används för matlagning, inte lämpligt för risotto. Finkornig, rundkornig och kort ris anses lämpliga för risotto, som kan absorbera buljongens buljong och doft. Dessutom bör croup innehålla 2 typer stärkelseämne - amylopektin och amylos. På grund av det första stärkelsen förvärvar ris en krämig konsistens, och tack vare den andra stärkelsen kokas den till "al dente", det vill säga kornet är klart men är stadigt i mitten. Många sorter faller under sådana krav, men i princip används endast de tre typerna av spannmål som anges nedan. Det är nödvändigt att berätta om varje betyg i mer detalj.

  • Arborio anses vara det mest prisvärda riset för risotto i Ryssland. Den har en stor mängd stärkelseprodukt, så det är mycket smält. För att inte skämma bort maträtten och laga den ordentligt, kan du inte distraheras. Av samma anledning måste arborio risotto ätas omedelbart efter beredningen och det måste vara beredd inte för framtida användning, men lika mycket som möjligt att äta på en gång. I annat fall kommer croupen att hålla ihop och få en klibbig, viskös konsistens. Det rekommenderas att laga klassisk risotto från arborio, det vill säga utan komplicerade sidrätter.
  • Carnaroli skiljer sig något från arborio. Dess korn har en mer långsträckt form och mindre storlek. Dessutom finns det inte mycket stärkelseformigt ämne i det och därför, efter matlagning, faller det inte ifrån varandra och blir inte homogen gröt. Hemma är den här sorten av ris den mest populära. Oftast är risotto med fisk, vilt eller vegetabiliska rätter beredda från den.
  • Vialone Nano är en annan typ av ris som används för risotto. I Ryssland är denna mängd ris extremt sällsynt, men om du hittar den kan du laga en mycket mild risotto. Som en del av vialone nano finns mycket stärkelse, tack vare honom, erhålls risotto med en otroligt mjuk krämig konsistens. Dessutom har vialone nano en underbar smak och arom, plus det är lämpligt för recept av någon komplexitet. Det är därför inte förvånande att de flesta kockar i världen föredrar denna typ av ris.

När du köper ris köper du alltid ett paket som inte har knäckta och krossade korn, eller en där deras kvantitet är minimal. Om du har köpt spannmål, på förpackningen där inskriften "för risotto" visas, innehåller den sannolikt arborio-ris.

Hemligheter av utsökt risotto

  • Ris för att det under inga omständigheter får tvättas. Vatten tar bort det övre lagret av stärkelse, så skålen kommer inte att kunna förvärva den nödvändiga krämiga texturen.
  • I hemlandet kokas risottos i en stor stekpanna med tjocka botten och höga sidor. På grund av den stora ytan av disken, avdunstar vatten snabbt, och tack vare den tjocka botten kokas skålen jämnt.
  • Under matlagningen måste risotto omröras. Detta görs bäst med en spatel med ett hål i mitten. Ris läcker igenom det, vilket gör blandningen effektivare.
  • Det är vanligt att tillsätta alkohol till risotto för att öppna porerna av riskorn och att ge dem en extra trevlig smak. Det är att föredra att använda ett gott vitt torrt vin. Du kan också komma in i sherry eller vermouth.
  • En stor roll i beredningen av risotto spelas av smör: det är bäst att använda smör av hög kvalitet eller blanda det i samma proportioner som oliv.
  • Vita eller gula lök ska läggas till risotto, och du bör lägga till saftig lökmassa till maträtten, så ångra inte att klippa löken. När det gäller skärning ska lökarna krossas till mycket små bitar.
  • Buljonger kan användas olika: fisk, grönsaker, kyckling och nötkött. Nötkött anses vara ett klassiskt alternativ, men många föredrar kycklingbuljong, eftersom det inte överväldigar ris med sin smak. Om du lagar maträtt med skaldjur är det bättre att använda vatten.
  • Hackad lök och vitlök ska stekas i en icke-hetpanna. Dessa komponenter av risotto ska stekas jämnt. Genomskinlighet och känslig konsistens av lök-vitlök blandning indikerar sin beredskap. Bränd vitlök och lök ska aldrig läggas till risotto.
  • Innan du börjar lägga till vätska till ris, måste du först steka den i en blandning av vitlök och lök så att den absorberar sina smaker. Först efter det i en risotto börja lägga till buljong i små portioner. Buljongen måste vara varm. Det är nödvändigt att följa temperaturen. Efter den första tillsatsen av vätskan bör vänta på att det kokas, det vill säga, rör inte om kokningsblandningen. Således frigörs gluten från kornen bättre. Efterföljande delar av vatten eller buljong måste tillsättas efter att ha blivit föremål för den föregående delen och ständigt rör om riset.
  • För att lägga till en krämig konsistens med risotto är det viktigt att lägga till Parmesan eller Pecorino-ost, efter att ha gnid det och piskat det med smör.
  • Risotto rekommenderas till salt i slutet. Risen är kokad i saltad buljong, förutom salt innehåller ost i skålens sammansättning, så det kan inte ens vara nödvändigt att tillsätta lite salt.

När du känner till alla finesser, kan du säkert börja laga den italienska risotto maträtten och njut av dess unika smak.

Kommentarer (0)
Sök