Många behandla med russula med förakt, anser dem olämpliga för att ät svamp. Faktum är att russula är av olika sorter: vissa är så bittra att de i själva verket är värdelösa, andra tvärtom blir grunden för beredningen av läckra rätter och beredningar. Särskilt högt uppskattade av gourmer är marinerade russlar, vilket blir relativt lätt att förbereda sig för vintern, om du vet hur.
Matlagningsegenskaper
Som redan nämnts finns det i vissa sorter av russuler så mycket mjölksyra att de inte är lämpliga för konservering. Om du inte är en ivrig svampplockare och inte kan skilja ätliga russlar från inedibles visuellt, är det meningsfullt att prova dem på tungan: de som är olämpliga för mat kommer att vara väldigt bittra. Val av svampar lämpade för betning, du måste förbereda dem korrekt.
- Först och främst bör rusule tvättas väl, rensas av vidhäftande löv, nålar, gräsblad. Samtidigt måste du ta bort alla ruttna och maskiga områden, klippa av benen så nära som möjligt på locket.
- Filmen som täcker russulahatten kan lämnas, men det kan påverka säkerheten hos konserverad mat. Därför, när du förbereder syroezhek för att marinera filmen är bättre att ta bort, även om ockupationen inte är lätt.
- Skalade svampar skärs i lika delar, medan de minsta kan lämnas hela.
- Nästa behandlingsstadium som inte kan undvikas är stupning eller matsmältning. Soak russula behöver i 5 timmar i saltat vatten (per kilo russula ska ta två liter vatten och en matsked salt). Efter blötläggning kommer det att förbli skölj russula under rinnande vatten. Denna process tar bort överflödig bitterhet. Digestion tjänar samma syfte, men det hjälper till att bli av med bitterhet snabbare: russulerna kokas tre gånger i 10 minuter, varje gång man häller vatten och tvättar svampen. Digestion är inte mindre effektiv än blötläggning, men syltad svamp kommer inte att vara skarp när man väljer den här metoden.
- Det sista steget i beredningen av syroezhek - kokar dem tills de är kokta. De kokas och ständigt tar bort det resulterande skummet tills varje svamp sänker sig till botten.
Efter detta kommer det bara vara nödvändigt att välja receptet för att tillverka syltor med sylt för vintern.
Ett klassiskt recept på sylt sirap
ingredienser:
- Russula (kokt) - 2 kg;
- vatten - 1 liter;
- bordsvinäger (9 procent) - 150 ml;
- salt av salt - 40 g;
- granulärt socker - 10 g;
- lövblad - 4 st.
- Allspice ärter - 10 st.
- Carnation - 5 st.
Metod för framställning:
- Sterilisera burkarna, förbereda locken. Åtminstone två 1-liter burkar kommer ut från mängden ingredienser som anges i receptet, men det är bättre att försäkra och förbereda burkar med en total kapacitet på 2,5 liter.
- Häll en liter vatten i en gryta, sätt salt och granulat till det, sätt paprika, kryddnejlika och laurel.
- Koka upp vattnet och koka i 5 minuter.
- Häll i ättika, rör om, koka i ytterligare 2 minuter.
- Placera de beredda svamparna i marinaden. Koka dem för en kvart i timmen.
- Sprid på steriliserade burkar, häll kokande marinaden.
- Skal med metall eller nylonskydd. Om polyeten är vald, kan billetten förvaras på vintern endast i kylskåp eller i källaren, där temperaturen inte stiger över 8 grader. Valsade med metalldådburkar efter kylning kan placeras i garderoben, där temperaturen inte är högre än 16 grader.
De klassiska spannmålsmarginerade picklesna är universella - de kommer att uppskattas av alla. Servera dem med solrosolja, helst oraffinerade. Det skulle vara ännu bättre om du skar lite vitlök i ett mellanmål.
Russula i piquant marinade
ingredienser:
- Russula (kokt) - 2 kg;
- vatten - 2 liter;
- dill - 5 paraplyer;
- vitlök - 5 kryddnejlika
- vinblad - 5 st.
- pepparrot (rot) - 1, 5-2 cm;
- salt - 40 g;
- granulärt socker - 10 g;
- svarta peppar ärtor - 10 st.
- Ätisk essens (70 procent) - 20 ml.
Metod för framställning:
- Sterilisera 5 halvlådor och matchande lock.
- Skär den strimlade pepparrotten i 5 stycken.
- I botten av varje burk placerar du ett paraply dill, ett lövblad, en pepparrot, en vitlöksklyfta, ett par pepparterter.
- Koka russlar sprida sig på bankerna om hängaren, tampa med en sked.
- Koka vatten, tillsätt salt, socker och koka det i 10 minuter.
- Häll i ättika vinäger essens, rör om.
- Häll svampar med kokande marinaden (de behöver fylla burkarna till ytterkanterna).
- Försegla omedelbart med steriliserade kepsar. Som i det senaste receptet kan du stänga burkarna med plastlock, men i det här fallet kan du bara spara vintern på vintern endast i kylskåpet.
Förrätten enligt detta recept är kryddig, aromatisk, de syltade russlarna har en smaklig, svagt pungent smak.
Russuletter marinerade med lök
ingredienser:
- russula (rå) - 2 kg;
- vatten - 3 liter;
- bordsvinäger - 150 ml;
- lök - 0, 5 kg;
- lövblad - 5 st.
- Allspice ärter - 5 st.
- nejlikor - 3 st.
- granulärt socker - 10 g;
- salt - 50 g.
Metod för framställning:
- Tvätta, sterilisera två liter burkar eller 4 halvliter burkar. Tvätta och koka kapronlocken. Du kan också använda metall, men du måste fortfarande hålla mellanmålet på en sval plats.
- Koka de tidigare beredda svamparna. I två liter vatten innan det löser upp två teskedar salt. När du kokar, glöm inte att ta bort skummet. När svampen kommer ner, vik dem i en kolsyrare, låt vätskan dränera.
- Koka marinaden genom att koka en liter vatten och lägg i lök, salt, socker, peppar, kryddnejlika och laurel skivad i 2-4 delar.
- Koka marinaden i 10 minuter, häll ättika i det och koka i ytterligare en minut.
- Sprid russula på bankerna, häll marinaden.
- Stäng burkarna med lock, vänta tills de svalnar vid rumstemperatur, lägg dem i kylskåpet.
Om du marinerar russula enligt detta recept, kommer de inte att bli elastiska och krispiga, men de kommer att vara ömtåliga i smak och luktar gott, speciellt om du blandar dem med färsk lök och orefinerad solrosolja före servering.
Russules marinerad för vinter kan lagras hela vintern, men bara i ett coolt rum. De är bra som mellanmål och som ett tillägg till huvudrätten, ersätter köttet helt och harmoniseras med det.
