Currysås

Den kryddiga och svagt sura smaken av currysås är perfekt för alla slags kött, liksom för baljväxter. Denna sås är ägodel för orientalisk mat, oftast förknippad med Indien. Här serveras denna sås vanligtvis med fårkött och fjäderfäkött. Det går mycket bra med fläsk. I sin kärna har currysås samma namn och kryddor. Curry är en komplex krydda som består av mer än tio kryddor och kryddor. Några, som gurkmeja och koriander, är obligatoriska, andra är valfria. Förhållandet mellan kryddor och kryddor i curry kryddor bestäms av valet av kocken själv, så currysås för alla kockar är olika i smak och jämn färg. Därför är den klassiska versionen av currysås svår att bestämma. Du kan bara lista kryddor och kryddor som utgör smaken och beskriva tekniken för att göra såsen från den.

Matlagningsegenskaper

För att förbereda en läcker karrysås är det viktigt att framgångsrikt välja en massa kryddor och utforska teknikens egenskaper.

• I hjärtat av currysåsen är hackad gurkmeja rot. Det är han som i huvudsak ger denna orientaliska kryddor en distinkt smak. Smaken av gurkmeja, som noteras av gourmer, är emellertid inte särskilt trevlig, så gurkmeja kombineras nödvändigtvis med kryddor som har en uttalad smak. Att hålla balansen mellan dem är ett viktigt villkor vid förberedelsen av såsen. Om du tvivlar på att du kan lägga till alla kryddor i optimal mängd, är det bättre att använda den komplexa curry kryddor som köps i butiken.
• I Indien serverar kötträtter med currysås kokosmjölk eller grädde. Mjukt krämig smak balanserar en salig bukett sås. Men currysås kan beredas omedelbart med grädde, många recept tillåter dig att göra detta.
• Serien av karrysås kommer att öppnas ännu bättre i alliansen med frukt. Särskilt god sås erhålls från ananas, äpplen, apelsiner.
• Currysås är mest välsmakande om den har en jämn konsistens. Du kan få detta om du gnuggar såsen genom en sikt. Om du vill använda bländaren för att påskynda processen är det här en dålig idé: En sådan tunn konsistens som manuell gnidning genom en sikt ger inte kan uppnås genom att använda en blender. Såsen måste torkas för hand.

Currysås kan användas i två former: kall eller varm. I det första fallet serveras det vid ett bord i en sås-pan, i det andra - köttet är stewed i det. Såsen ger snacks inte bara en smaklig smak och ljus arom, men också en aptitrerande gulaktig nyans.

Classic Curry Sauce Recept

ingredienser:

• olivolja - 30 ml;
• kanel i pinnar - 3 st.
• muskotmjölk - 2 g;
• paprika - 1 st.
• kardemumma - 15 g;
• nötkött - 2 g;
• salt - 10 g;
• lök - 0, 25 kg;
• zira - 2 g;
• anis - 5 g;
• koriander - 15 g;
• fänkål - 5 g;
• gurkmeja - 20 g;
• paprika - 20 g;
• brunt socker - 20 g;
• ingefärarot - 150 g;
• vitlök - 1 huvud;
• kycklingbuljong - 0,35 l;
• vatten - 0,2 liter;
• pitted pommes frites - 100 g.

Metod för framställning:

• Tvätta plommon och täck med varmt kokt vatten, lämna i en timme. Tillsammans med vatten, placera i mixerns skål och slipa till ett tillstånd av potatismos.
• Placera pannan på mycket låg värme. Sätt salt, kardemumma och kryddnejlika i det. Varm, lätt blandning, i 2-3 minuter.
• Häll i mortel och pestle i pulver.
• Häll nästa parti kryddor i pannan. Det ska vara zira, koriander och fänkål (den senare kan ersättas med dillfrön). Värmer upp dem i pannan i 3 minuter, pund i en murbruk, som tidigare kryddor.
• Fry anis, kanel, muskotnöt och hela paprika i en panna. Vid denna tidpunkt kan du hälla lite olja i pannan.
• Skär löken i tunna kvarter av ringar och lägg den i en stekpanna, där peppar och andra kryddor redan är stekta.
• Lägg till olja, stek laxen, rör om i 5 minuter.
• Häll kryddor som stekits före. Fortsätt att steka lökarna i ytterligare 2-3 minuter.
• Skal gingerrotet och gnugga det.
• Passera vitlök genom pressen och kombinera med ingefära.
• Lägg blandningen i rostlökarna. Rör om. Tillsätt buljongen i en mängd av 50 ml och låt sjuda i 5 minuter.
• Strö lök med resterande kryddor, inklusive paprika och gurkmeja. Fortsätt att laga såsen i 3-4 minuter. Under denna tid kommer han att få tid att få en trevlig nyans och börja utstråla en aptitretande arom.
• Placera salladslöklök, strö med socker. Rör om.
• Efter 5 minuter tillsätt resterande lager och laga såsen i 10 minuter.
• Kyl såsen, torka den genom en sikta eller hugga den med en mixer. Koka igen och ta bort från värme.

Detta recept på currysås kan betraktas som grundläggande. Istället för pommes frites kan du använda fruktpuré i stället för buljong. Varje gång såsen kommer att ha en annan smak, men varje gång det kommer att präglas av den unika smaken och aromen som karrysås har.

Enkelt recept på karrysås med ananas och majonnäs

ingredienser:

• majonnäs - 100 ml;
• Curry kryddor - 20 g;
• konserverad ananas - 100 g;
• lök - 150 g;
• salt, peppar - till smak.

Metod för framställning:

• Ananasskär med en kniv i mindre bitar, sätt i en mixerskål.
• Skala löken, skär löken i 8 stycken, sätt också i en mixer.
• Lägg till salt och kryddor, majonnäs. Slå på mixern och piska såsen.

Här slutar den enkla matlagningen av currysås. Det är tillräckligt att kyla och tjäna.

Currysås med tomatpasta och apelsiner

ingredienser:

• apelsinjuice - 0, 25 liter;
• tomatpasta - 120 ml;
• torrkurrysmakning - 30 g;
• olivolja - 40 ml;
• cayennepeppar - till smak;
• buljong - 0,25 liter;
• salt, peppar - till smak.

Metod för framställning:

• Värm smöret i en kastrull, lägg till tomatpastaen till den. Sätt dem ihop i 5 minuter.
• Lägg till kryddor och juice. Stir, fortsätt matlagning i ytterligare 10 minuter.
• Justera smak genom att tillsätta salt, socker, peppar.
• Lägg till kryddor, tillsätt gradvis buljong.

Såsen har en trevlig sötsur smak. Med detta recept blir det inte alltför kryddigt.

Currysås med äpplen

ingredienser:

• köttbuljong - 0,25 liter;
• kräm - 20 ml;
• Curry kryddor - 10 g;
• lök - 25 g;
• äpple - 50 g;
• vitlök - 1 kryddnejlika
• citronsaft - 5 droppar;
• senap - 2-3 g;
• mjöl - 10 g;
• salt - efter smak.

Metod för framställning:

• Snitt höger lök och vitlök.
• Stek dem i smör.
• Ta bort grönsaker från smör, tillsätt mjöl på plats, värm lite.
• I små portioner, ständigt piskar sås, gå in i buljongen. Det är viktigt att sausen inte bildar klumpar. Om det händer kan du bli av med klumparna genom att gnugga såsen genom en sikt.
• Skaka äpplet, blanda med såsen. Tillsätt senap och citronsaft. Intensivt mixa.
• Ta bort från värme och tillsätt grädde, rör om.

Äppelsurrysås kräver inte höga kulinariska färdigheter. Det visar sig dock vara så ömt och smakligt att det är önskvärt för varje värdinna att lära sig hur man gör det.

Cream Curry Sauce

ingredienser:

• Curry kryddor - 40 g;
• vetemjöl - 35 g;
• smör - 40 g;
• lök - 100 g;
• kräm - 0,4 liter;
• salt, kryddor - efter smak.

Metod för framställning:

• Skala och finhack löken.

Smält smöret i en stekpanna och stek laukarna i den tills det är mjukt.

• Blanda curry med salt och andra kryddor.
• Lägg till mjöl och andra ingredienser i lök.
• I små portioner omrörs varsamt innehållet i kastrullen, tillsätt grädde till såsen.

Om såsen för receptet verkar för fet, nästa gång du kan ersätta grädden med mjölk.

Currysås är en av de mest populära kryddor i öst. Från det förbereds en aptitretande sås med en rik smak. Currysås kan enkelt tillverkas hemma, det kräver inte ens mycket ansträngning.