Apple Vin

Äppelvin är en av de billigaste till priset, men en välvalad komposition gör att du kan få en mycket trevlig bukett. Vin från äpplen hemma, du kan göra något: från bord till efterrätt och sprit. Lätt äpple mousserande vin som kallas cider är också populärt. Alla alkoholhaltiga drycker från äpplens frukter är väl upplysta, har en gyllene färg, har en trevlig arom, uttalad men samtidigt diskret. Ju bättre kompositionen är vald och ju mer noggrann preparatstekniken observeras desto trevligare är de organoleptiska egenskaperna hos drycken.

Tekniska funktioner

Produktion hemma av äppelviner har sina egna subtiliteter. Om de inte beaktas är det inte troligt att den färdiga drycken uppfyller förväntningarna hos en nybörjare.

• Det viktigaste som kommer att avgöra resultatet är råvaror. Äpplen varierar i grad av mognad, mognadstid, liksom sockerhalt och sura frukter. Man bör komma ihåg att fallfallet, det vill säga omogna frukter som föll på marken, är lämpligt för produktion av torra viner, men inte för efterrätt. Vin som är gjorda av överripta och sommaräpplar lagras inte länge. Höst och vinter sorter är bäst lämpade för vinframställning. Sura, men söta äpplen (vilda) är lämpliga för bordsvin, söt, med låg syrahalt, men högt sockerhalt, idealiskt för efterrätt, de mest mångsidiga söt- och sura äpplen, relaterade till de så kallade "köket" eller "ekonomiska" sorterna. Buketten blir så bra som möjligt om du tar 2-3 delar söta tårtor och 1-2 delar sura. Följande kombinationer är också populära: En del söta, tårta äpplen och två delar sura, söta och tårta i förhållande 1: 3 eller 2: 1. Allt detta måste beaktas vid val av frukt till vin, så blir resultatet så förutsägbart som möjligt.
• Vinet går otvättade äpplen. Torka dem med en servett, borsta av smutsen kan vara, men kan inte doppas i vatten. Detta görs för att bevara de levande bakterierna som finns på ytan av äpplen: utan deras deltagande blir det omöjligt att förädla socker till alkoholer i jäsningsprocessen.
• Äpplen måste välja bra, ruttfri, inte maskig. Alla skadade områden under framställning av frukten för att extrahera saft från dem måste skäras med en kniv. Kärnan måste också tas bort.
• För att få maximal mängd juice från ett råmaterial är det bäst att använda en juicepress. I avsaknad av ett sådant hus i äpplen kommer att behöva hoppa genom köttkvarn eller galler manuellt.
• Innan du separerar saften från massan insisterar du på tre dagar. Hela denna tid, varje 8-12 timmar, är massan "förtorkad" i saften, så att jästen sprider jämnt och ingen surning uppstår.
• För att massan ska bli lättare att komprimera, 6 timmar före detta placeras äppeljuice på en kall plats, även om det inte är nödvändigt. Kram saften genom cheesecloth med händerna eller med en press. Om moset är mycket, kan du helt enkelt ta bort det övre lagret innan du trycker på en träsked.
• Socker och andra ingredienser, utom alkohol, införs innan du lägger saften i jäsningstanken. Socker ska helst administreras i delar: halv en gång, ett kvartal - på den fjärde dagen, ett kvartal - i en vecka. Detta är särskilt viktigt i de fall då söta frukter används som råvaror: Ett överskott av socker kan stoppa jäsningen, eftersom det inte finns tillräckligt med naturlig jäst för det.
• Äpplevin, som andra fruktbär, bör jäsas i en behållare med lock som inte tillåter lufttillgång till urten, men tillåter att gasen som genereras under jäsningen flyr. Vanligtvis är det en hemlagad eller köpt vattenförsegling, men många använder en gummihandske för att punktera fingret med en nål.
• Efter fermentering bör vinet hällas för att sedimenteras i en ren behållare. I detta skede kan du lägga till alkohol och till och med socker, om vinet inte verkar vara tillräckligt sött. En vattentätning placeras i en vecka, varefter behållaren med vin är tätt ansluten. När det blir transparent är det dags att hälla ut det från sedimentet och flaska det för ytterligare lagring.

Under alla förhållanden blir vinet till nybörjare vinmakare. Särskilt svårt att förstöra, enligt erfarna hantverkare, efterrätt och berikade äppelvin.

Classic Apple Wine Recept

ingredienser:

• äpplen av hushållssorter - 10 kg;
• vatten - 2 liter;
• socker - 1, 6 kg.

Metod för beredning:

• Sortera genom äpplen, ta bort de ruttna platserna, skör försiktigt genom köttkvarnen eller gnugga. Om möjligt, använd juicepressen.
• Placera saften eller puré i en behållare i en kastrull eller hink, fästgas eller tygduk ovanpå i 3 dagar. Under dessa dagar var 8-12 timmar, blanda innehållet.
• Ta bort massan, lämnar ett skikt av ca 0,3-0,5 cm.
• Lägg till vatten, tillsätt 0, 8 kg socker, häll det i en jäsningstank med en vattentätning.

Efter 4 dagar öppnar du vattenfallen och dränerar 0, 2 liter av urt genom halmen, löser upp 4, 4 kg socker och dränerar det tillbaka, byter vattenfälla.

• Efter ytterligare 3-4 dagar, upprepa proceduren.
• Den optimala temperaturen för jäsning av äppelör är 20-22 grader, den kan skilja sig något, men den bör inte vara under 18 grader, över 24 grader. I slutet av jäsning kommer du att lära av vattenförseglingen: det kommer sluta att göra gurglande ljud. Om du använder en handske istället kommer den att dämpa och falla. Det finns fall där detta inte händer under en mycket lång tid. Om du efter 50 dagar inte har väntat på jäsningens slut måste du tömma öronen från slammet och häll det i en annan behållare med ett hydrauliskt lås - jäsningen kommer snart att slutföras.
• Häll vinet i en ren behållare, stäng den tätt och låt stå. Vartannat vecka dränerar vinet med sediment. När vinet blir nästan helt genomskinligt, kommer det att förbli bara för sista gången att tömmas ur sedimentet och fyllt med flaskor.

Detta recept gör bordsvin. Dess fästning är 10-12 grader. Vinens hållbarhet kommer att bero på de olika äpplen. Det längsta behållet vinet från söta och sura höstvarianter.

Apple Cider

ingredienser:

• äpplen av sura och sura söta sorter - 8 kg;
• vatten - 12 liter;
• socker - 3, 2 kg.

Metod för beredning:

• Ordna äpplen och skär i skivor och slå på kärnan. Det räcker att skära små frukter i 4 delar, större - i 6-8 delar. För enkelhetens skull kan du använda äppelskäraren.
• Vik äppelskivorna i en dukväska eller sätt den i en tyg som inte är för tät. Placera påsen på botten av en stor kruka, tank, fat. Lägg ett lock med en något mindre diameter ovanpå eller ännu bättre en trattskiva på den - vilken vikt som helst (till exempel en 10-liters flaska fylld med vatten).
• Koka sirapen från 1, 6 kg socker och 6 liter vatten och häll den i behållaren med ägg på toppen av dem efter kylning till rumstemperatur.
• Behållaren ska vara i ett kallt rum, vid en temperatur av 18-20 grader.
• Efter 5 veckor häll vätska från behållaren genom ett strå i rena skålar. Applicera äpplen med samma sirap som tidigare, i samma mängd.
• Efter 5 veckor dränerar du den andra delen av cider, blandar med den första och lämnar i sex månader i samma svala rum.
• Häll av sedimentet, flask det, täta det väl och låt det stå i kylan i ytterligare en månad. Därefter anses cider vara redo.

Äppelcider - drycken är väldigt lätt (5-7 grader) och behaglig för smaken, lite som lemonad.

Fortified Apple Wine

ingredienser:

• söta och sura äpplen - 6 kg;
• russin - 200 g;
• vodka - 150 ml;
• granulärt socker - 2, 2 kg.

Metod för beredning:

• Iterat, hugg äpplen till ett potatismosstillstånd.
• Rör och skär rosinerna.
• Blanda äppelmos med 2 kg socker och russin, häll blandningen genom en tratt i en flaska med smal nacke, fäst på en gummihandske med ett genomborrat finger eller en vattentätning.
• Efter tre veckor, torka noggrant urmen. Lägg till 0, 2 kg granulärt socker, placera i en annan flaska, den här gången stänger den tätt.
• Efter 10 dagar häll i vodka, skaka och flaska.

Det visar sig att vinet är något starkare än bordsvin - 13-14 grader.

kryddat äppelvin

ingredienser:

• äpplen av "köks" sorter - 2 kg;
• vatten - 2 liter;
• socker - 0,5 kg;
• mark kanel - 20 g.

Metod för beredning:

• Sortera och skär äpplen i små skivor, placera dem i ett emaljbassäng. Tillsätt kanel och vatten, simma tills frukten är helt mjuk.
• Torka äppelmassan genom en sikta och placera i en jäsningstank.
• Efter fermentering, späd vätskan igen och blanda med sockret.
• Blanda i en fermenteringsflaska. Under den första veckan är det bättre att stänga det med ett hydrauliskt lås, efter - byt ut det med ett tätt lock. Så vinet ska vara två veckor. Från tid till gång ska flaskan lutas och roteras för att blanda innehållet.
• Efter den angivna perioden dräneras vinet från sedimentet, filtreras och flaskas.

Det visar sig vara ett delikat vin med en sötsur smak och en trevlig varm arom med kanelnoter.

Dessert Apple Vin

ingredienser:

• äpplen av söta sorter - 10, 8 kg;
• päron - 1, 2 kg;
• russin - 0, 2 kg;
• socker - 1 kg.

Metod för beredning:

• Få juice från äpplen och päron.
• Rör om russin, skär varje rosin i hälften, blanda med fruktjuice.
• Lämna för att starta jäsningen i en tank med en bred hals (den måste vara bunden med gasbindning). På dagen 3-4 gånger mixa.
• Stam, lägg till 0, 5 kg socker, placera i en fermenteringsflaska, sätt i en vattentätning.
• Efter 4 dagar, tillsätt ytterligare 0, 3 kg socker, blanda det med gutspjutet genom ett rör.
• Efter ytterligare 3 dagar matar du in det återstående sockret och väntar på att jäsningen slutar.
• Töm sedimentet, spänn det, sätt det i en ren flaska, tät den väl.
• När vinet är klarat, dränera det igen från sedimentet, filtret och flaskan.

Detta dessertvin med en fästning på cirka 15-16 grader kommer säkert att vädja till damer. Om du förvarar det i mer än ett år kommer det att få en smak som något påminner om portvin.

Du kan göra bord och dessertvin samt cider från äpplen hemma. Dryckets styrka, smak och arom beror på det valda receptet och råvarorna. Om du inte bryter mot förberedelseknologin kommer det att bli bra vin och nybörjare vinmakare.