Bigus från färsk kål

Bigus från färsk kål

Kännetecknande för de nationella köken i Polen och de baltiska länderna har många kulinariska upptäckter. En av dem är Bigus från färskkål. Denna maträtt är så läckra, tillfredsställande och mångfacetterad att dess recept är populära över hela världen, inklusive bland våra landsmän. Ursprungligen var Bigus en jakträtt. De kokade det från kål och vilt eller annat kött som producerades under jakten, ofta med tillsats av alla typer av rökt kött. Idag gör Bigus med något kött, liksom korv, korv. Det viktigaste är att följa upp receptet och tekniken, då kommer bigus att vara närande, doftande, med en rik smak, med liten syra.

Matlagningsegenskaper

Braised kål med kött är närvarande i olika nationer, men bigusen från färskkål har en unik smak, som skiljer sig från rätter med liknande sammansättning. Det handlar om några av de matlagningar som gör bigus till en unik maträtt.

  • Smaken av vilken maträtt som helst beror på kvaliteten på de produkter som används vid beredningen. De viktigaste ingredienserna i bigus är kött och färsk kål. Kål kan tas som vit och röd - resultatet kommer inte att förändras mycket. Det viktigaste - att ta bort de övre bladen, som nästan alltid är tröga. Naturligtvis ska rubriken inte bli bortskämd av rot, gnagare. Vid valet av kött bör man närma sig försiktigt, med tanke på att köttet hos ett ungt djur kokas snabbare och blir mer ömt och mjukt. Det är bättre att föredra den avkylda produkten, eftersom köttet efter avfrostningen förlorar sin juiciness. För att minimera de negativa effekterna av frysning följt av upptining på köttets struktur, ska det tinas i kylskåpet.
  • Ytterligare ingredienser lägger till en viss sourness och unik arom till färskkål till en bigus. Oftast är det tomatpasta eller färska tomater, från kryddor - kryddnejlika, laxblad, svarta och söta ärter. Lingonbär eller andra sura bär tillsätts ofta. I detta fall borde du känna till åtgärden så att maträtten inte blir för sur.
  • Enligt den klassiska tekniken beredas kött och kål först separat: köttet är stekt tills guldbrun visas, kålen är stekt eller stuvad till hälften kokad. Därefter kombineras komponenterna och stuvas tillsammans under ganska lång tid. Bigus anses vara redo när köttet blir väldigt mjukt. Det är bäst att släcka en bigus i en stekpanna eller en kastrull med tjocka väggar och en botten, en kittel kan vara ett alternativ.
  • För att förhindra att bigus brinner, läggs vatten till det, men det bör användas i minsta mängd, eftersom disken inte ska vara flytande.

Vanligtvis serveras bigus varmt, men det är gott och förblir kylt. Det är tillåtet att tjäna som ett kallt mellanmål till starka alkoholhaltiga drycker.

Bigus med kyckling från färskkål

ingredienser:

  • kyckling - 1, 5 kg;
  • färskkål (vitkål) - 1 kg;
  • surkål - 0, 25 kg;
  • lök - 100 g;
  • vegetabilisk olja - 60 ml;
  • lövblad - 2 st.
  • svarta peppar ärter - 5 st.
  • färska gröna - 100 g;
  • chilisås - 10 ml;
  • vatten - 0,25 l;
  • salt, peppar - till smak.

Metod för framställning:

  • Kycklingkroppen, som redan är guttad och plockad, sköljs väl och klappar torr med en kökshandduk. Med hjälp av speciella saxar skär du den i portioner. Gnid bitarna med salt och peppar.
  • Tvätta surkål och pressa.
  • Ta bort de övre bladen från kålen. Kaka färskt kål.
  • Rengör lök från skalet, skär i tunna halvringar.
  • Hacka färska gröna grönsaker med en kniv.
  • Doppa chili sås i ett glas kokt vatten.
  • Värm oljan i en panna och bruna kycklingbitarna i den. Det bör kokas på medium värme, utan lock.
  • Ta bort kycklingen från pannan, sätt färsk kål på plats. Koka i 10 minuter.
  • Lägg till surkål och lök, stek i ytterligare 10 minuter.
  • Vik färsk surkål och bitar kyckling i en tjockväggad kruka eller kittel. Placera laurbærblad, pepparkorn på toppen. Fyll alla med vatten och sås. Salt till smak.
  • Täck krukan med lock och sätt på låg värme. Stew i en halvtimme tills kycklingen är klar.

Bigus gjord av färskkål och kyckling är en komplett maträtt som inte kräver en sidovägg. Innan du serverar behöver du bara generöst strö med färska örter. Den sura kålen, som är en del av den, ger den nödvändiga surheten till skålen.

Bigus med korv från färskkål

ingredienser:

  • vitkål (färska) - 1, 5 kg;
  • rökt korv - 0, 25 kg;
  • kokt korv - 0, 25 kg;
  • oregano, marjoram - 5 g;
  • färsk dill - 50 g;
  • Färsk persilja - 50 g; m
  • lök - 0, 2 kg;
  • tomatpasta - 50 ml;
  • vatten - 0,2 liter;
  • vegetabilisk olja - hur mycket kommer att gå
  • lövblad - 1 st.
  • salt, peppar - till smak.

Metod för framställning:

  • Skala de lösa bladen på kålhuvudet. Tvätta, torka och hugga i tunna remsor. Sätt i en skål och kom ihåg händer, till kål gav juice.
  • Skär den kokta och röka korv i bitar av ungefär samma storlek. Rör ihop.
  • Frigör löken från skalet, klipp det i små bitar.
  • Värm oljan i en panna och lägg löken i den. Stek den tills guldbrun. Tillsätt tomatpasta, reducera värme och simma i 5 minuter.
  • Snitt hugg dill och persilja.
  • Stek korv i en ren stekpanna med lite olja. Stek tills det är brunat.
  • Vik färsk kål i en kittel, tillsätt ett glas vatten, salt, peppar. Stew kålen i 20 minuter. Om hon är ung kan tiden minskas med 5-7 minuter.
  • Sätt i en kittel med tomatsurkål och stekt korv. Samtidigt bör du lägga till kryddor och kryddor, färska örter. Fortsätt att simma kål och korv i ytterligare 10 minuter.

Färskkål Bigus med korv kokas enkelt och snabbt. En sådan maträtt kan göras till middag för att spara tid.

Bigus från färskkål med nötkött och potatis

ingredienser:

  • nötkött (massa) - 0, 6 kg;
  • svinfett - 0, 2 kg;
  • potatis - 1 kg;
  • lök - 150 g;
  • morötter - 150 g;
  • färskkål - 0, 5 kg;
  • vitlök - 2 kryddnejlika;
  • salt, peppar - till smak;
  • socker - 5 g;
  • allspice - 5 st.
  • lövblad - 2 st.
  • äppelcidervinäger (6%) - 5 ml;
  • vatten - 0, 2 liter.

Metod för framställning:

  • Tvätta biff och svampbrunn. Fett skuren i små bitar, nötkött - större kuber (ca 1, 5 cm).
  • Sätt fettet på pannan, sätt det på elden. När fett börjar smälta från fettet, sätt biff i pannan. Stek till brun skorpe över medium värme.
  • Skala en stor lök, skär i små bitar och lägg till pannan med köttet. Skoka med honom i 5 minuter.
  • Kål, ha tvättat och ha rensat av tröga löv, hugga små sugrör.
  • Grate peeled morötter på ett grovt rivjärn.
  • Skala potatisarna och skär dem i kuber av ungefär samma storlek som köttet.
  • Blanda ättika med socker och salt. Späd med vatten.
  • Krossa vitlöket och sätt till vattnet med ättika, blanda.
  • Vik kålen i en kittel eller tjockväggad kruka genom att blanda den med morötter, häll i ett halvt glas vatten och låt sjuda i 10 minuter.
  • Lägg till potatis och kött till kål. Rör om. Tillsätt återstående vattenkryddor. Salt lätt om det behövs. Rör om och fortsätt tillagning över låg värme med locket på i 30 minuter.

Bigus beredd enligt detta recept är mycket tillfredsställande. Det kommer att bli ännu mer utsökt om det, efter matlagning, ger det lite tid att införa.

Bigus med malet kött och ris

ingredienser:

  • vitkål (färsk) - 1 kg;
  • nötkött - 0, 4-0, 5 kg;
  • ris - 0, 4 kg;
  • lök - 0, 2 kg;
  • morötter - 0, 2 kg;
  • salt, peppar - till smak;
  • vegetabilisk olja - hur mycket kommer att gå
  • vatten - 0, 2 liter.

Metod för framställning:

  • Skölj och koka riset till hälften kokt i saltat vatten.
  • Skala grönsakerna. Lök skuren i tunna kvarter av ringar, hugg morötter på ett grovt rivjärn.
  • Värm oljan i en stekpanna och stek lauk och morötter i den.
  • När grönsakerna har en gyllene nyans, lägg till malet kött till dem, peppar och salta det. Rör om i 10 minuter, omblandning ibland.
  • Häll kål, täck med vatten och gryta till hälften kokt.
  • Blanda alla ingredienser genom att placera dem i en kittel. Smäll på låg värme i 15 minuter.

Bigus med malet kött och ris har en unik smak, något annorlunda än den traditionella. Om du vill göra skålen lite sur kan du lägga till färska tomater på receptet. De ska skalas och tärnas. Tillsätt tomater till kål i första steg med matlagning.

Färskkål Bigus är en av de billigaste till kostnaden, men samtidigt goda och goda rätter. Tekniken för dess förberedelse är extremt enkel, och om du känner till några av stunderna kan även en oerfaren värdinna klara av uppgiften perfekt. En annan fördel med maträtten är att det inte kräver en sidovägg. Dessutom bör det noteras att bigus kan ätas kallt, och det kommer fortfarande att vara gott. Detta är ett annat argument till fördel för denna maträtt.

Kommentarer (0)
Sök