Det verkar som att köttet, stekt på kol, borde vara ungefär lika. Faktum är att den marinade som används har stor inverkan på smaken. Bland gourmer är marinade recept populära, vilket ger kött en unik smak. Dessa inkluderar marinade för kebab på öl. Var inte rädd för att den färdiga maträtten kommer att ha en alkoholisk smak och arom - det kommer inte att hända. Alkoholen förångas fullständigt, och köttet kommer att förvärva en subtil smak av malt och humle.
Matlagningsegenskaper
Öl kan inte kallas ganska sur produkt. Av denna anledning måste du veta vilka regler det är nödvändigt att marinera kött för shish kebab. Annars kan det vara att den önskade effekten inte kunde erhållas, och kebaben visade sig vara torr och hård.
- Du måste börja med ett köttval för shish kebab. Förvänta dig inte att kunna laga en utsökt kebab av gammalt och fryst kött. Fryst kött används i allmänhet inte för kebabs. När allt kommer omkring, töms det oundvikligen lite fukt. Om det är obetydligt när det sticks eller kokar kött, kan det spela en dödlig roll vid rostning på träkol: kebaben blir torr och smaklös. Den mest ömma kebaben erhålls från köttet från unga djur, och det kokas snabbare.
- Öl marinade är inte lämplig för alla kötttyper. Det är så annorlunda från klassikerna att det knappast är möjligt för någon att marinera lamm i den. Smaken av fjäderfä öl avslöjar knappt öl. Det är bäst att marinera fläsk eller biff i öl - i så fall är kebaben utmärkt.
- Som tidigare nämnts har öl inte en hög surhet, så att det i sig inte kommer att kunna mjukna köttfibrerna mycket. Lökjuice hjälper honom i detta. Av denna anledning behöver inte lök för ölflaskor ångra. Ju finare löken skurits desto snabbare och bättre köttet marineras. Om du behöver marinera det så snabbt som möjligt, kan lök till och med vara riven stor.
- Köttet marineras inte i aluminium och träredskap. Det finns allvarliga orsaker till detta: aluminium, vid kontakt med sura produkter, avger skadliga ämnen, absorberar trä marinaden. Det är bättre att använda emalj, glas, keramiska rätter, samt rätter i rostfritt stål.
- Öl för betning av kött är inte lämplig för alla. Det är bättre att vägra från pastöriserad, eftersom det inte kan ge den förväntade smaken på köttet. Preferens ges till ofiltrerad "live" öl. Oavsett om det blir ljust eller mörkt beror det valda receptet.
- Salta inte marinaden, eftersom saltet drar fukt från produkterna. Om du inte vill att köttet ska vara torrt, salt det bara innan du steker.
- Om du inte vill att den jästa ölen förstör hela smaken av kebab, måste du marinera köttet i kylskåpet. Under naturliga förhållanden bör den inte stå i marinaden i mer än tre timmar, men det är ännu bättre att minska tiden i värmen till ett minimum.
- Såsom redan nämnts refererar marinaden på öl till mjuka varianter av marinaden. För att få den förväntade effekten att hålla köttet i det behöver det ta en tid. Om det gäller nötkött är det önskvärt att betala det i ca 12 timmar. Fläsk kommer att vara redo för stekning lite tidigare - efter ca 8 timmar. Så ta hand om marinering kött är nödvändigt på tröskeln till den dag du planerar att få en picknick.
Det är lämpligt att välja receptet för marinaden på öl, med hänsyn till vilken typ av kött som används för kebab.
Marinade för fläskshish kebab på öl
ingredienser:
- fläsk - 2 kg;
- lätt öl - 1 l;
- lök - 1 kg;
- vitlök - 2 kryddnejlika;
- koriander (jord) - 5 g;
- svartjordpeppar - 5 g;
- rödpeppar - en nypa;
- salt - efter smak.
Beredningsförfarande:
- Tvätta fläsk. Blot henne med pappersservetter. Klipp i bitar som är lämpliga för kebabar (ca 5 cm). Sätt i en behållare där du planerar att marinera.
- Snitt högg vitlökskivan med en kniv.
- Klipp löken i tunna halvringar och kom ihåg det med händerna så att det kommer att sätta saften.
- Lök, vitlök och kryddor till köttet. Rör det med händerna så att alla komponenter fördelas jämnt.
- Fyll köttet med öl och kyl det.
Marinerande fläsk i öl ska vara 6-8 timmar, så det är bättre att göra det på kvällen - under natten blir det bara dags att marinera. När du steker, var noga med att spruta köttet med ölmackinaden och glöm inte att vrida spettarna oftare.
Marinade för köttkebab på öl
ingredienser:
- ungt nötkött - 2 kg;
- mörk öl - hur mycket kommer att gå
- lök - 0, 5 kg;
- vegetabilisk olja - 0,2 liter;
- citron - 2 st.
- senapspulver - 20 g;
- oregano - 20 g;
- vitlök - 2 kryddnejlika;
- torkad paprika - 10 g;
- svartjordpeppar - 10 g;
- salt - efter smak.
Beredningsförfarande:
- Tvätta och torka köttet med en handduk. Klipp över fibrerna tjocka skikt på ca 5 cm och avvisa, placera i en förpackning. Skär i stora kuber.
- Fyll köttet med öl så att det täcker det helt. Lämna en timme och en halv.
- Töm öl och lägg det i kylskåpet - du kommer att bevattna köttet när du steker.
- Krymp saften från citronerna och blanda den med vegetabilisk olja.
- Krossa vitlöket i denna blandning.
- Stänk kött med kryddor, inklusive senapspulver och blanda väl.
- Skär löken i tunna halvringar. Tja kom ihåg hans händer - du måste börja sticka ut juice.
- Överför löken till köttet, blanda.
- Fyll köttet med en blandning av smör och citronsaft. Förvaras i kylskåp i 10-12 timmar.
Kanske kan det här receptet för marinade tyckas ovanligt för dig, men låt det inte stoppa dig - en kebab av nötkött marinerad på detta sätt är utmärkt. Glöm inte att bara sätta köttet kort före stekning.
Enligt ovanstående recept kan du göra marinade på kvass. För detta används hemlagad kvass. Det bästa görs på Borodino bröd - det ger kebab en trevlig smak och arom av kummin.
Marinater för kebab på öl eller kvass kommer att vädja till gourmeter som letar efter en ny smak av sina favoriträtter. Dessutom marinera köttet enligt recepten är inte svårt, även för en oerfaren kock.