För många sour-sweet sås är associerad med östra köket. Faktum är att geografin för att använda sådana såser är mycket bredare. Berry och fruktbaserade såser serveras med kött och fjäderfä i många europeiska länder. På senare tid har många av våra landsmän odlat dessa kryddor. En av de mest ovanliga och samtidigt goda kryddor för kött är apelsinsås. Gör det enkelt att till och med en oerfaren värdinna. Men med sin hjälp blir kötträtten till ett kulinariskt mästerverk.
Matlagningsegenskaper
Börja med att förbereda en apelsinsås för kött, det är värt att utforska några allmänna rekommendationer som hjälper till att få ett garanterat bra resultat.
- Orange sås kan tillverkas av färsk frukt eller apelsinjuice, men bara färskpressad. Butiksjuice är inte lämplig för detta ändamål.
- Om såsen är tillverkad av apelsiner, använder de helt, inklusive zest, kokas de först med kokande vatten för att minska bitterhet.
- Det är möjligt att tjocka apelsinsås med långkokning, eller du kan påskynda processen genom att använda stärkelse eller mjöl. Äggulor hjälper också tjockna såsen.
- Den speciella smaken och aromen i apelsinsåsen ges av kryddor. Så att de inte förlorar sin lukt, är det bättre att lägga till dem i slutet av tillagningen.
- Du kan laga apelsin sås i en emaljskål eller behållare av rostfritt stål. Aluminiumförpackning är inte lämplig för dessa ändamål. Anledningen är att oxidationen av aluminium producerar skadliga ämnen, vars ingrepp är extremt oönskad.
Resten av koktekniken beror på receptet. Det kan dock variera mycket. Av denna anledning måste du noggrant studera instruktionerna som följer med receptet, och bara sedan fortsätta tillberedningen av apelsinsås för kött.
Det klassiska receptet av apelsinsås för kött
ingredienser:
- orange - 1 st.
- äggulor - 4 st.
- citronsaft - 20 ml;
- smör - 100 g;
- salt, svartpepparpulver - till smak.
Metod för framställning:
- Tvätta orange. Häll kokande vatten över det. Torka med en servett.
- Klipp orange i halva, pressa saften ut ur den. Om du inte har en citruspress och du pressar saften med dina händer, behöver du en och en halv gånger mer frukt.
- Gnugga apelsinplåten.
- Tvätta äggen ordentligt och bryt dem och separera äggulorna från de vita. Proteiner för att göra sås behövs inte, så de kan användas för en annan maträtt.
- Piska på äggulorna, tillsätt salt och citronsaft. Fortsätt vispa tills tallarna lyser.
- Häll gradvis i apelsinjuice, utan att sluta att slå yolkassan.
- Smält smöret i en separat behållare.
- Små ibland, tillsätt smör till såsen och piska det, få en jämn konsistens.
- Sprinkle peppar och andra kryddor till din smak.
- Sätt såsen i vattenbadet och piska den, värm upp den.
Den apelsinsås, kokad enligt ovanstående recept, serveras varm. Den är lämplig för alla slags kött, så kallas det också universell apelsinsås.
Ett enkelt recept på apelsinsås för kött
ingredienser:
- orange - 1 st.
- vatten - 0,5 l;
- stärkelse - 40 g;
- socker, kryddor, citronsaft - efter smak.
Metod för framställning:
- Tvätta orange och pressa saften ut ur den. Skala skalen med kokande vatten och skär i smala remsor.
- Fyll apelsinskalan med 0, 4 liter vatten. Koka upp och koka i 10 minuter. Stam.
- Sätt den apelsinbuljong på spisen.
- När buljongen börjar koka tillsätt socker, kryddor och citronsaft till smak, koka i några minuter.
- Lös upp stärkelse i återstående kallt vatten. Häll det i en tunn apelsinbuljong och koka en stund för att tjocka såsen.
- Ta bort såsen från värmen och blanda den med apelsinjuice. Slå med en visp eller mixer.
Såsen måste hällas i en sås båt och vänta tills den svalnar, det är tillrådligt att servera det kallt till kött. Särskilt bra är denna sås lämplig för fjäderfäkött.
Spicy Orange Sauce for Meat
ingredienser:
- orange - 1 st.
- citron - 0, 5 st.
- olivolja - 150 ml;
- senapsbönor - 50 g;
- sesamfrön - 50 g;
- salt - 5 g;
- svartjordpeppar - en nypa.
Metod för framställning:
- Stänk senapsfrön med salt och lägg dem i en murbruk.
- Från apelsinen och halva citronen pressar saften.
- Blanda citrusjuice, tillsätt olivolja och senap.
- Slå såsen väl med en visp eller mixer.
- Lägg till sesamfrön och peppar, vispa igen.
Denna sås har en smaklig smak och går bra med kött, särskilt fläsk. Vissa hemmafruar blandar denna sås med majonnäs, får nya smaker.
Orange sås med honung
ingredienser:
- färskpressad apelsinjuice - 0,5 l;
- honung - 50 g;
- bordsvinäger (9 procent) - 25 ml;
- torkad rosmarin - en nypa.
Metod för framställning:
- Häll den apelsinjuicejuice i en liten kastrull.
- Sätt honung i den, häll i ättika.
- Sätt pannan på elden.
- Smäll försiktigt i 40 minuter, omblandning ibland. Under denna tid förtjockas såsen lite.
- Lägg till rosmarin till såsen, blanda väl och ta bort från värme.
Den apelsinsås som tillverkas enligt detta recept kan också kallas universal. Det passar trots allt inte bara kött, utan även fisk.
Orange sås för fjäderfäkött
ingredienser:
- orange - 1 st.
- citronsaft - 5 ml;
- bordsvinäger (9 procent) - 5 ml;
- honung - 5 ml;
- kryddor - efter smak.
Metod för framställning:
- Ta bort zest från apelsinen, pressa saften ut ur den.
- Häll kanten med vatten och koka i 10 minuter. Tappa buljong och hugga i zest med en mixer och lägg i apelsinjuice.
- Lägg till resterande ingredienser i apelsinjuice. Simmera tills såsen förtorkar.
Denna sås serveras vanligtvis varm till fjäderfäkött. Den kan också användas som marinaden.
Orange sås är en ovanlig, men mycket smakrik och aptitretande kryddor för kött. Det kan göras enligt olika recept och trots att sammansättningen av dessa såser kommer att skilja sig något, kommer deras smak att vara annorlunda.
