Nästan hela sommaren bland tallarna finns svamppipor. Den kallas också Maslyuk, och ibland gul - för dess gula kött.
Och hans hatt är plågad som smör. Och det som är intressant är att i torrt väder är hatten glänsande, och om det regnar eller dimma sprider sig det slemt, haltigt.
Så de tänker - börjar svampplockare undrar: hur man rengör sådana svampar.
Vissa regler, naturligtvis, nej. När allt kommer omkring är svampplockare en speciell nation. Och var och en har sina egna metoder, som de följer från år till år när man samlar vissa svampar. Men det finns fortfarande något gemensamt.
Samla olja
Bäst av allt, om förberedelserna för rengöring av svampar börjar i förväg - även i skogen.
När allt kommer omkring är det känt hur mycket skräp, gräsblad, mark och avfall kvarstår efter rengöring av svampar. Men om en del av arbetet är gjort utomhus, behöver du inte svettas över en skål med svampar.
När du skär en svamp ska du omedelbart undersöka den för närvaron av maskar.
Om du visuellt inte märkte något misstänksamt, skära botten av benet för att bli av med den klibbiga marken.
Använd en speciell borste eller en kniv, rengör åtminstone huvuddelen av vidhäftat skräp från locket: löv, gräs, nålar.
Oljans särdrag är att när du rengör svampen tar de bort skalen från locket. Men inte alls, men bara i stort exemplar. Eftersom denna skal ger de färdiga svamparna en bitter smak. Ja, och utseendet av svampar med mörka trasor på en hatt lämnar mycket att önska.
Men i små oljor tar huden inte bort. Och ingen klagade över bitter smak av sådana svampar. Tydligen börjar huden smaka bittra mycket senare.
Även om vissa gourmer tror att det är bitterhet som ger oljorna en piquancy. Men som de säger, argumenterar inte smaker. Vissa svampplockare, medan de fortfarande är i skogen, börjar avlägsna smörgåsens lock. Detta förenklar naturligtvis processen med att städa svampar hemma. Men det finns en sådan nyans: skalade svampar ska behandlas så snart som möjligt. Och om svampplockaren antar att han kommer att vandra bland träden under en lång tid på jakt efter svamp, är det bättre att ta bort huden från oljan trots allt hemma.
Undantagen är de fall då svampen skördas för torkning. När allt kommer omkring kan dessa svampar inte tvättas och till och med vara våta. Eftersom våt svamp torkar ut dåligt och kan bli mögelaktig.
Någon tror att huden är svår att ta bort. Men i själva verket med nyligen plockade svampar är det mycket lättare att ta bort än från de som har legat i flera timmar i en korg.
Och denna process påverkas av vädret. Omedelbart efter regnet eller i molnigt väder kan oljens skal avlägsnas mycket lättare än vid torrt väder. Även om det är mycket svårt att hitta svamp under en torka. Och om de är, då är det i regel regelmässigt ...
Hur man rengör oljan hemma
Butters är inte gjorda för att blötläggas i vatten, som de gör med många andra svampar.
Faktum är att kokar, som en svamp, snabbt absorberar vatten i sig. Naturligtvis kommer nästan allt klibbigt avfall från dem att tas bort. Men om du bestämmer dig för att steka svampen efteråt, kommer de att simma länge i den vätska som släpps ut från dem, vilket inte gör dem smaskigare.
Metod 1. Svampplockare som vet mycket om det här gör det här: huvudet på en stor smörskål är lite fuktad med vatten och sedan plockar de upp huden med kniven på kanten av locket och håller den mellan kniven och fingret, dra det genom mitten av locket till den andra kanten. Skal lätt ger sätt, som potatisskinnet, kokt i uniform. Om lockets topp har torkat ut starkt, till exempel, från lång förvaring efter insamling, kan du suga det ordentligt i några minuter i kallt vatten och torka det i luften. Eftersom det våta smöret inte kan hållas i hans händer, och hela tiden försöker han glida.
Men många svampplockare riskerar inte att väta oljan med vatten, eftersom efter en sådan manipulation är det nödvändigt att ha otroligt virtuositet för att plocka upp huden på locket utan att släppa svampen. Därför rengörs dessa svampar oftast i torr form utan risk för kontakt med vatten. Och rent mycket framgångsrikt.
Skala av olja från huden kan vara ett annat sätt.
Metod 2. För att göra detta, sätt en del olja i en kolsyrare, sätt på en kruka med kokande vatten och inkubera över ånga i ungefär en halv minut. Det är lätt att ta bort huden från de oljor som behandlas på detta sätt.
I vissa böcker på samlingen av svampar beskrivs denna metod för rengöring av olja.
Metod 3. Maslata sätts i en kolv och nedsänktes i kokande vatten i fem minuter. Därefter doppas de flera gånger i kallt vatten i en kolander. En sådan maslata delar lätt med skalen på locket.
I skalat smör separeras locket från benet. Stora kepsar skärs i flera delar samtidigt som man letar efter parasiter i svampens kött. Eftersom dessa svampar är mycket förtjust i att äta maskar. Några av svampplockarna tar bort det svampiga lagret under locket. Men då kommer det inte vara något, eftersom det kommer att finnas ett ben kvar.
Nu maslita redo för vidare bearbetning.
