Holländsk sås

Holländsk sås, trots dess namn, är en uppfinning av franska och är en av de mest populära franska såserna. Det kallas också sås golodez. Vanligtvis serveras det med fisk eller grönsaker, men det harmoniserar väl med andra rätter. Denna tjocka, krämfärgade sås kan dekorera alla bord.

Matlagningsegenskaper

Att laga en sås är som en prov för en kock. En erfaren kock gör det så att det kommer att dekorera vilken maträtt som helst, men en otrevlig kock kan göra såsen inte bara inte smaklig men också obehaglig i utseende. För tillagningen av holländsk sås behöver du åtminstone en liten mästerskap av kulinarisk skicklighet. Men det betyder inte att det inte kan göra en oerfaren värdinna. Råd från erfarna kockar hjälper henne att klara uppgiften.

• Grunden för den nederländska såsen är rå kycklingäggor. Mycket beror på deras kvalitet. Ägg från gårdarna har ofta ljusare äggulor, och såsen är vackrare. Dessutom bör uppmärksamhet ägnas åt fräscha ägg. Det är också viktigt att du inte använder ägg om du inte är säker på att du inte kan få salmonellos från dem. Om det inte finns någon sådan säkerhet måste de tvättas och åtgärder måste vidtas för att förhindra att något protein som kommer i kontakt med skalet kommer in i såsen och kan också vara smittsam. Om du tar ovanstående försiktighetsåtgärder, bör du inte vara rädd för obehagliga överraskningar.
• Om såsen verkar för blek mot dig, lägg till en liten gurkmeja till den, vid knivens spets. Detta kommer att räcka för att ge såsen en tilltalande nyans.
• Du måste göra såsen i ett vattenbad. Annars finns det risk för att äggulorna kommer att laga mat och såsen kommer att få en obehaglig konsistens. Dess smak kommer också att drabbas mycket.
• En viktig del av skålen är smör. Dess kvalitet är också viktig. Om oljan är låg i fett och högt i vatten, blir såsen mindre tjock och mindre smaklig.
• För att förbättra sausens smak och göra den sur, använd citronsaft eller vinäger. Det är omöjligt att minska deras antal, även om du vill få mindre sur sås än den ursprungliga. Faktum är att citronsaft och ättika är konserveringsmedel som ökar hållbarheten på såsen. Utan dem kommer han att försvinna nästa dag. Kokad av alla regler, det kan förvaras i kylskåp i en glasbehållare i flera dagar.

Att veta de grundläggande reglerna för att göra holländsk sås kan någon värdinna göra det. För att undvika misslyckande måste hon dock noggrant övervaka efterlevnaden av instruktionerna som följer med ett visst recept.

Det klassiska receptet av holländsk sås

ingredienser:

• kycklingägggolv - 3 st.
• smör - 100-150 g;
• citronsaft - 30 ml;
• salt, vitpeppar - till smak.

Metod för framställning:

• Skär smöret i små bitar, lägg det i en skål och smälta det på spisen eller i mikrovågsugnen.
• Låt oljan svalna till rumstemperatur. Om det är lite varmare, inget fruktansvärt, men det borde inte vara varmt på något sätt.
• Tvätta ägget. Separera de vita från äggulorna. Proteiner för att göra sås är inte nödvändiga, de kan användas för att förbereda andra rätter, till exempel för marängkaka. Piska på äggulorna.
• Tillsätt citronsaft till äggulor, slå allt tillsammans.
• Placera behållaren med äggulorna i ett vattenbad och värma, piska kraftigt eller med en mixer tills massan är frodig och ljusare.
• Lägg gradvis smör, fortsätt att slå.
• Lägg till salt och peppar. Slå utan att ta bort från vattenbadet tills såsen är tjock nog.
• Ta bort såsen från vattenbadet och låt det svalna.

Kom ihåg att sätta såsen i kylskåpet så snart temperaturen tillåter det. Faktum är att det inte kan hållas varmt i mer än en timme, annars kommer det inte längre att ätas.

Hollandaise sås med vinäger och senap

ingredienser:

• äggulor - 3 st.
• vinäger (3 procent) - 20 ml;
• vatten - 20 ml;
• smör - 100 g;
• senap - 5 ml;
• salt, peppar - till smak.

Metod för framställning:

• Smält smöret och låt det ligga på bordet för att kyla det lite.
• Torka ättikan med vatten. Om du inte kan få vinäger, kan du använda 6 procent äpple, men i så fall måste du ta dubbelt så mycket vatten. Mängden smör i detta fall måste också ökas med ca 40-50 g
• Tvätta ägget, separera äggulorna från de vita.
• Häll ut utspädd ättika i yolkontainer, tillsätt salt. Vispa allt med en visp.
• Sätt skålen med äggblandningen i vattenbadet. Beat, värma tills massan blir tjockare och mer öm.
• Fortsätt hälla i smöret och piska, fortsätt värma blandningen tills såsen har önskad konsistens.
• Ta bort såsen från vattenbadet, lägg till senap och peppar. Slå vispen i en minut eller några sekunder med en mixer tills senapen är jämnt fördelad genom såsen.

Hollandaise sås, kokad med senap och ättika, har en smaklig smak och smaklig färg, bland annat på grund av att senap ingår i den.

holländsk sås med vin

ingredienser:

• äggulor - 4 st.
• torrt vitt vin - 60 ml;
• citronsaft - 20 ml;
• vatten - 20 ml;
• smör - 120 g;
• socker - 2-3 g;
• salt, svartpeppar - till smak.

Metod för framställning:

• Tvätta ägg med tvål, separera äggulorna från de vita.
• Placera äggulorna i en skål, häll i vin, juice och vatten. Tillsätt socker och salt.
• Förbered smöret, skär det i små tallrikar och smälta det på spisen eller i mikrovågsugnen.
• Värm vattnet i en stor kastrull, lägg en skål med äggulor och börja piska dem med en visp. Värm dem i ett vattenbad och piskar tills du märker att äggulvmassan har blivit mycket tjockare.
• Börja med att introducera den kylda oljan, genom att släcka intensivvattnet med en visp eller mixer.
• Lägg till peppar. Fortsätt att slå, koka såsen i ett vattenbad tills optimal konsistens erhålls.

Därefter räcker såsen till en såsbåt och serveras. Använd sås bättre än rumstemperatur. Om det är för varmt - låt det kyla, om det är kallt - låt det stå ett tag vid rumstemperatur, vispa igen och servera sedan.

holländsk krämsås

ingredienser:

• äggulor - 3 st.
• smör - 70 g;
• fet kräm - 50 ml;
• limejuice - 40 ml;
• salt, vitpeppar - till smak.

Metod för framställning:

• Smält smöret på något sätt som du gillar, låt det svalna.
• Tillsätt salt och peppar till grädde, blanda väl.
• Placera äggulorna i en separat behållare, häll limejuice i samma behållare.
• Placera äggulorna i vattenbadet. Vispa intensivt med en visp tills gummimassan är fluffig och något lättare.
• Lägg till grädden, fortsätt att störa. När massan börjar tjockna igen, börja med att introducera olja.
• När allt smöret är i skålen med äggulorna, värm och slå såsen tills den är tjock.
• När önskad konsistens nås, ta bort skålen med såsen från vattenbadet. Tillsätt peppar och slå med en mixer i ytterligare tre minuter.

Därefter kan såsen anses vara klar. Det är bara att sätta i en sås båt och servera.

Holländsk sås med orange

ingredienser:

• äggulor - 3 st.
• citronsaft - 20 ml;
• apelsinjuice - 40 ml;
• apelsinskal från en frukt;
• smör - 80 g;
• salt, peppar - till smak.

Metod för framställning:

• Slip och smält smör.
• Tvätta apelsinen noggrant och torka den torr med en servett. Kram saften ut ur den. Rind riven på en speciell rivare.
• Sätt i äggulorna, citron och apelsinjuice i den mängd som anges i receptet.
• Under uppvärmning i ett vattenbad, vispa bra med en visp eller en mixer.
• Lägg till zest och salt, slå i en minut.
• Lägg gradvis tills du fortsätter att slå på äggulorna, smöret. Värm såsen utan att stoppa det för att det blir tjockare.
• Ta bort från badet, tillsätt peppar, slå i några minuter med en mixer.

Hollandasåsen enligt detta recept är idealisk för fläsk och kyckling. Det är ganska möjligt att ansöka om kebab.

Med lite fingerfärd kan någon värdinna laga en holländsk sås hemma. Det viktigaste att följa receptet och följ noga instruktionerna.