Hur man gör riktiga pilaf

Pilafs har en speciell plats bland huvudrätterna. De är i nästan alla asiatiska nationella rätter: Uzbek, Tadzjik, Uygur, Kirgizistan, Kazakstan. Och varje representant för dessa nationaliteter kommer att hävda att det är deras pilaf som är verkligt.

Men i själva verket finns det många alternativ för pilaf. Tekniken för dess beredning beror på de valda råvarorna (kött, grönsaker, ris), värmebehandlingsmetoder, kryddor. Och också på hur denna maträtt är förberedd.

Till exempel används klassiskt bad, kött, ris, lök och morötter. Förutom den här spannmålen läggs kikärter (russor), russin, granatäpplekorn till festrätten, dekorerad med rädisa, ägg och rålök.

Man tror att äkta pilaf endast kokas från lamm. Detta är delvis fallet. Men det finns många recept för pilaf från andra typer av kött: nötkött, kyckling, vilt, hästkött. Många hemmafruar gör pilaf från fläsk. Det visar sig vara gott. Men om vi tar hänsyn till det faktum att pilau är en asiatisk maträtt, och muslimerna som bor i denna region inte äter fläsk, så kan pilau från denna typ av kött anses vara en riktig sträcka.

Trots de olika alternativen för att förbereda pilaf finns det allmänna regler som beaktas när du lagar maträtten.

Real Pilaf: matlagningsdetaljer

Fokus ligger på valet av ris. Det ska absorbera vatten väl, men det faller inte ifrån varandra. Olika regioner har sina egna sorter av ris. För pilaf är stort ris, långkornigt, transparent med en minsta mängd mjöl lämplig.
Pilaf kokas i en tjockväggad kruka - i en kittel eller djup kastrull.
Kött och grönsaker stekas i fet svans eller vegetabilisk olja, som nödvändigtvis upphettas före utseendet av lätt rök.
Särskild uppmärksamhet ägnas åt beredningen av zirvak. Köttet ska vara väl stekt. Om det finns stenar, rekommenderas att steka dem först. Detta ger pilaf en extra smak och mer mättad färg.
Lök och morötter för pilaf är skära stora: lök - i ringar eller halvringar och morötter - med stora sugrör. Olika morötter påverkar också smaken av pilaf. Röd morot ger det en söt smak.
Kött i buljong bör stuvas över låg värme i minst 40 minuter. Zirvak närmar sig smaken av kött, lök och morötter, vilket kommer att påverka smaken av pilaf positivt.
Buljong saltas strax innan du lägger riset. Det ska vara lite salt, eftersom ris lätt absorberar något av saltet.
Kryddor och kryddor, zira, barberry, chili pepper, svartpeppar, vitlök och saffran läggs oftast till pilaf.
För att göra pilaf smula, borde det inte finnas mycket vätska i den. När man lägger till vatten måste man se till att det täcker spannmålen endast 1-2 cm. Men det beror också på hur väl riset är berett för att det ligger i kålrullen.
Riset för pilaf tvättas ordentligt flera gånger. Detta bör göras tills vattnet är helt transparent. Därefter hälls ris med kallt vatten och lämnas i 2 timmar. Därefter tvättas grisarna igen och läggs ut på en sik så att kornen är torra.
Under kokning rörs pilafen inte. Endast när all vätska kokar bort, kan de övre lagren ris försiktigt skottas med en slitsad sked, utan att röra köttet och morötterna.
Färdigställd pilaf lämnas i kittel i 15-25 minuter och sprids endast på en tallrik eller tallrik.
Hur denna plov kokas i länderna i Centralasien finns nedan.

Uzbek klassisk pilaf

ingredienser:

lamm - 500 g;
lammben utan kött - 150 g;
ris - 1 kg;
morötter - 500 g;
medelstora lökar - 5 st.
lammfett - 250 g;
salt - efter smak
rödjordpeppar - 2 g.

Beredningsmetod

Rice skölj väl, byt vatten flera gånger. Fyll med vatten och lämna i två timmar. Skölj sedan igen och placera det på en sik så att glaset kan lägga till överflödig vätska.
Skär köttet i små bitar.
I en kittel placerar fettet i små kuber och värms på medium värme till sprickor. Ta sedan bort fettarna och värm fettet tills det blir en blåsning.
Lägg ett ben i fettet och stek tills det blir rödaktigt.
Lägg på lök, rör om, stek tills gyllenbrun.
Placera köttet, rör om och stek tills det är guldbrunt.
Lägg till morötter, salt, peppar. Stek allt ihop tills moroten är gyllenbrun.
Häll cirka en liter varmt vatten och simma zirvak (buljong) på låg värme i ungefär en halvtimme.
Häll ris in, släta det. Fyll på mer vatten. Det bör täcka spannmålen på 1-1, 5 cm.
Öka värmen och koka upp vätska. Utan att täcka kålen med ett lock, koka pilafen i kokande koka tills allt vattnet har förångat och absorberat i riset.
Gör elden väldigt liten. Shumovkoy samlar pilaf i mitten av kittelrullen. Skydda med lock.
Tomi 25 minuter.
Rör pilafen försiktigt och lägg den på disken.

Obs: du kan ta kycklingkött i stället för lamm. I detta fall ska fårkött ersättas med vegetabilisk olja.

Uzbek pilaf festivalen "Abundance"

ingredienser:

ris - 1 kg;
lamm - 800 g;
kikärter (en mängd olika ärter) - 150 g;
fett - 350 g;
morötter - 400 g;
lök - 4 st.
vitlök - 4 huvuden;
lätt russin - 50 g;
granatäpplefrön - 50 g;
salt - efter smak
kryddor - efter smak.

För dekoration:

hårdkokta ägg - 2 st.
kokta morötter - 1 st.
rädisa
lök.

Beredningsmetod

På kvällen suga erterna kikärter i kallt vatten och lämna över natten.
Skölj riset noggrant, byt vatten flera gånger. Blöt i 2 timmar i kallt vatten. Lägg sedan på en sik för att tömma överskottsvätska.
Häll oljan i en kittel och värma upp den. Sätt lök, skär i ringar och över hög värme, stek tills gyllenbrun. Se till att det inte brinner, annars fördärma pilaförmågan.
Skär köttet i mellansnitt. Lägg till löken, blanda. Stek till brun skorpe.
Skär en morot i medelstora kuber, sätt i en kittel och stek tills halva kokas.
Fria vitlök från de övre skalorna, skära botten, skölj under rinnande vatten, sätt i en kittel. Töm vatten från ärtor och lägg till andra produkter.
Fyll på allt med varmt vatten så att det bara täcker lite av innehållet i skålen. När vattnet kokar, minska elden till ett minimum och koka ärterna tills det är mjukt.
Nu, salt och sätt kryddorna som valts.
Häll riset, sprida det jämnt över hela kålrörets yta. Blanda inte!
Fyll innehållet med vatten.
Koka riset över hög värme tills hela vattnet har kokat iväg.
Häll tvättade russin över riset. Täck pilafen med locket och koka i ytterligare 25 minuter.
Klar pilaf mixa försiktigt med en slitssked.
Sätt på en maträtt och garnera med rosiner av lök, fylld med granatäpplefrön, äggskivor, rädisskivor och figurer av kokta morötter.

Uzbek bröllop pilaf

Ingredienser för 10 portioner:

ris - 2 kg;
lamm (kött och ben) - 2 kg;
morötter - 2 kg;
lök - 200 g;
kikärter - 200 g;
bomullsolja - 700 g;
russin - 100 g;
pepparkornar - 10 g;
zira - 10 g;
socker - 10 g;
salt - efter smak.

Beredningsmetod

På kvällen suga ärterna (kikärter) i kallt vatten och lämna över natten.
Rice sortera, skölj väl i flera vatten. Blötlägg i två timmar. Töm sedan vattnet och sätt spannmål på en sikta.
Dela köttet i bitar som väger 500 g. Skär lök till stora ringar och morötter i stora band.
I en stor kittel eller kittel, perekalit olja tills vit rök visas. Lägg köttet och stek tills brun skorpe.
Lägg på lökarna och laga dem tills de är mjuka.
Placera moroten i ett jämnt lager och på det - kikärter, ärter och andra kryddor, förutom salt.
Häll hett vatten till nivån på kittelinnehållet.
Koka på medium värme i ungefär en timme tills ärterna är mjuka.
Sätt salt och socker.
Häll i riset och sprida det över hela ytan. Blanda inte!
Fyll med vatten så att det täcker en centimeter på rumpan.
Öka elden. Se till att koka i kålen är likformig. Det översta lagret av ris kan vara något blandat med en slitssked, utan att gå djupt in i morötterna.
När vätskan kokar bort, minska elden till ett minimum. Med hjälp av skimmer samlas ris till mitten av kålen och gör en bild. På flera ställen piercera pilaf med en pinne eller en smal kniv längst ner. Detta måste ske så att ångan från insidan kan gå ut.
Cauldron täcka och sätt pilafen till beredskap i 20-30 minuter, beroende på sorten av ris och dess tillstånd.
Ta bort kött från pilau och skär i skivor. Pilaf rör. Sätt på en maträtt.

Tadzjik Pilaf

ingredienser:

lamm (massa och ben) - 500 g;
vegetabilisk olja - 120 g;
ris - 1, 5 st.
medellånga morötter - 2 st.
stora lökar - 1 st.
zira - 5 g;
barberry - 5 g;
salt och kryddor - för att smaka.

Beredningsmetod

Skölj riset, dra det i varmt vatten i 40-50 minuter. Skölj sedan igen. Lossa silen för att bli av med överskott av vatten.
Tvätta lammet och torka det. Separera köttet från benen. Skär köttet i stora bitar.
Häll oljan i en kittel och värm tills röken visas. Sätt benen och stek dem till en brunaktig färg.
Ta ut benen och lägg löken i skivor istället. Rör och stek tills gyllenbrun.
Placera köttet och steka tills det är guldbrunt.
Skär morötterna i remsor. Lägg hälften av normen till kött. Strö med jade, barberry, peppar och salt. Rör och stek i ytterligare 5 minuter.
Häll lite vatten och simma köttet med grönsaker i 15 minuter. Tillsätt resten av morötter och koka allt tillsammans.
Häll det beredda riset i kittel, släta det över hela ytan.
Häll så mycket varmt eller varmt vatten att det täcker spannmålen en och en halv centimeter.
Koka pilaf över hög värme tills allt vatten är kokt bort. Rör om det övre lagret av ris försiktigt. Omslaget måste avlägsnas.
När det inte finns något vatten, använd en skimmer för att samla ris i en glid. På flera ställen gör punkteringar längst ner så att vattnet som kvarstod i botten av kålen kommer att evaporera snabbare.
Skydda med disk, gör den minsta elden. Koka pilaf i ungefär en halvtimme.
Blanda försiktigt riset med zirvac, var försiktig så att inte kornet skadas. Sätt på en maträtt.

Kirgisistan Pilaf

ingredienser:

lamm (scapula, brisket) - 500 g;
nötkött (massa) - 500 g;
ris - 350 g;
ärtor (kikärter) - 150 g;
lök - 150 g;
morötter - 500 g;
vegetabilisk olja - 150 g;
salt - efter smak
vatten - 500-700 ml (beroende på olika ris);
äpplen - 350 g.

Beredningsmetod

Skölj och sönder ärterna i kallt vatten i 10-12 timmar. Nästa dag, börja koka pilaf.
Tvätta riset väl och blöt i kallt vatten i 2 timmar. Sätt i en sik, skölj igen och lämna in den för att tömma vatten.
Skär köttet i medelstora bitar.
Häll oljan i en kittel och värm tills röken visas. Lägg köttet och lätta på steket.
Lägg på löken, skär i remsor, rör om och koka tills köttet blir ljusbrunt i färg.
Skär moroten i tunna rånar och sätt i en kittel.
När grönsakerna är väl rostade, tillsätt vatten och koka upp det.
Sätt äpplarnas halvor och låt dem simma tills hälften är kokad. De mjuknar väldigt snabbt, så du måste vara försiktig. Sätt frukten i en kolander och lämna i den för nu.
Sätt beredda ärter i kålen och koka i en halvtimme. Salt det. Täck det med ris som är väl jämnt.
Koka pilafen över hög värme tills hela vattnet har förångat och absorberat i grisen utan att täcka kålen med lock.
Sätt äpplen på riset, täck disken med lock. Minska värmen till låg. Koka i 20-25 minuter.
Sätt äpplen på en separat tallrik och blanda försiktigt pilafen.

Placera pilaf, kött och äpplen på fatet.

älskling att notera

När matlagning kan pilaf inte sparar på olja. Om det inte räcker, ris eller håll ihop eller bränn.

Med en stor mängd olja absorberar ris det i sig och håller därför inte fast ihop. När det finns mycket olja kvarstår överskottet på botten av kålen och tillåter inte pilaf att brinna.

Kommentarer (0)