Fylld kål är en maträtt av malet kött, förseglat i kålblad, som kan stuvas i en panna, en långkokare, i en panna eller bakad i ugnen. I vilket fall som helst kommer smaken av fylld kål i stor utsträckning att bero på smaken av såsen där de är stuvade och på vilken sås de serveras med. Sås för kål som vanligtvis tillverkas på basis av gräddfil eller tomater, det finns blandade alternativ. Om du lagar en läcker sås kommer den att göra kålen, kokad enligt det enklaste receptet, till ett kulinariskt mästerverk.
Matlagningsegenskaper
Såser för kålrullar är av två typer: på basis av mjöl och utan det. Tekniken för deras förberedelse är annorlunda, men det finns gemensamma funktioner.
- För att förbereda såsen är det bättre att ta färsk mat. Om du till exempel väljer mellan tomatpasta, utspätt med vatten och färska tomater från trädgården, bör du välja det andra alternativet.
- Om du gör en sås färska tomater måste de först avskalas, kokas över. Frön från frukten är också önskvärda att avlägsna. I så fall blir såsen mild och jämn, behaglig för smaken.
- Såsen smakar bättre om du lägger till grönsaker: stekt lök och morötter, vitlök passerade genom en press.
- Den mjölbaserade såsen är tjock, och ju längre den kokas desto tjockare blir den. Därför används den bara som en sås. Stew fyllda kål bättre i en sås som har en mer flytande konsistens.
- Smaken och aromen hos någon sås beror till stor del på de använda kryddorna. Dill och persilja (fräsch), kummin, löklök, svartpeppar och allspice passar bäst för såsen, som ska serveras med kålrullar. Det är det enklaste kryddor i det här fallet, det bästa. Men de borde sättas i mått.
Recept för kålsåser är väldigt olika, så tekniken för deras förberedelse är inte alltid densamma. Därför är det viktigt att följa rekommendationerna som följer med ett specifikt recept.
Spicy sås för fylld kål
ingredienser:
- vegetabilisk eller köttbuljong - 0,25 liter;
- lök - 0, 2 kg;
- morötter - 0, 2 kg;
- tomatpasta - 20 ml;
- Gingerrot - 10 g;
- vitlök - 2 kryddnejlika;
- vetemjöl - 20 g;
- smör - 80 g;
- Kummin - 5 g;
- torkad dill - 5 g;
- En blandning av paprika, salt, socker - efter smak.
Metod för framställning:
- Skala en bit gingerrot och skär den i tunna plattor.
- Skala morötterna och hugga på en fin rivare med små hål.
- Frigör glödlamporna från skalet, klipp dem mycket fint med en kniv.
- Smörj vitlöksklyftorna, sätt den i morteln med kummin, tillsätt lite socker och salt, och masha det noggrant.
- Lägg till hackade lökar och morötter i kryddorna. Fortsätt att steka ihop i ytterligare 10 minuter.
- Tillsätt tomatpastaen och svett i ytterligare 5 minuter.
- Smält det kvarvarande smöret i en annan stekpanna, stek mjölet i den. Gradvis hälla buljongen och rör om lätt, förbereda en lätt tjock sås.
- Häll den mjölförtjockade buljongen i pannan med grönsaker, rör om och låt sedan simma i 10 minuter under ett lock.
Smält en smör i stekpannan (lite mer än hälften av receptet), sätt ingefära, vitlök och kummin i pannan. Koka dem, rör om i 5 minuter.
Om de fyllda kålrullarna är klara, kommer såsen att svalna, det kommer inte att skadas för att värmas på spisen eller i mikrovågsugnen. Även om vissa tjänar det kallt.
Vitsås för fylld kål
ingredienser:
- köttbuljong - 0,25 liter;
- gräddfil - 0, 25 liter;
- mjöl - 40 g;
- smör - 40 g;
- salt, kryddor - efter smak.
Metod för framställning:
- Smält smör i en panna, stek mjölet i den.
- Häll i buljongen i små portioner och piska sås med en visp, så att dess konsistens är jämn, utan klumpar.
- När alla buljong hälls, koka såsen, rör om i 5-10 minuter, tillsätt sedan gräddfil och fortsätt att laga mat i ytterligare 5 minuter.
Socker med vit gräddfil baseras på kall eller varm på de redan beredda kålrullarna.
Tomatås för fylld kål
ingredienser:
- tomatjuice - 0,5 l;
- färska tomater - 0, 3 kg;
- lök - 100 g;
- Färsk persilja - 100 g;
- lövblad - 2 st.
- pepparkorn - 5 st.
- vegetabilisk olja - hur mycket kommer att gå
- salt, socker - efter smak.
Metod för framställning:
- Tvätta tomaterna, gör korsformade skär på huden. Sätt grönsakerna i kokande vatten och blanchera dem i några minuter. Ta bort med en slitssked, överför till en behållare fylld med kallt vatten så att tomaten svalnar snabbare. Skala dem och skär tomatmassan i små kuber.
- Skala löken och hugg fin.
- Slå laurbærblad och pepparkorn i ostklaff.
- Chop persilja fint.
- Värm olja i en panna, lägg lök på den, låt steka, tillsätt tomater och stek dem med lök i 10 minuter.
- Fyll med tomatjuice, sätt en gasväska med kryddor. Smäll i 30 minuter. 15 minuter efter start av beredningen, ta bort kryddorna.
- Lägg till salt, socker, persilja. Släcka ytterligare 10 minuter.
Såsen är utformad för att servera färdiga kålrullar med den, men om de hälls över kålrullarna så snart de tar ut kryddorna, lägger man omedelbart grönsaker, salt och socker, och sedan blir kålrullar i denna sås också utsökt.
Tomatcreme sås för kål
ingredienser:
- morötter - 100 g;
- lök - 100 g;
- gräddfil - 0,5 l;
- tomatpasta - 50 g;
- olivolja - hur mycket kommer att gå
- salt, peppar, färsk dill - efter smak.
Metod för framställning:
- Tvätta, skala och hugga grönsaker. Lök kan enkelt hakas, morötter är bättre att gråta.
- Häll olja i pannan, sätt på eld. Efter en minut sätta grönsakerna och stek dem, rör om i 10 minuter.
- Lägg till tomatpasta, salt, kryddor, finhackad dill och sätt ihop den i ytterligare 10 minuter.
- Blanda den resulterande massan med gräddfil. Rör tills såsen blir jämn.
I denna sås kan du stuka kål, om du spädar den med vatten i ett förhållande av 1: 1. Det är lämpligt att använda en del av såsen för att laga fylld kål, lämna den för servering.
Att laga hemlagad sås tar dig inte för mycket styrka, men skålen med den blir mycket smakligare.