Fiskbuljong

Fiskbuljong

Fiskbuljong krävs för att laga fisk soppa, aspik från fisk, några såser och ett antal huvudrätter. Som en självständig maträtt kommer det att vara efterfrågan på posten och kommer att vädja till dem som inte är likgiltiga för fisk och skaldjur, älskar att fiska. Om kött och köttbuljong kan köpas som koncentrat, ska fisken endast kokas med egna händer. Denna process kräver lite kulinariska färdigheter, men en oerfaren kock kan klara av uppgiften.

Matlagningsegenskaper

För erfarna kockar är det inte en svår uppgift att laga fiskbuljong. Den ursprungliga älskarinna innan du börjar matlagningen bör lära dig några viktiga punkter så att hennes ansträngningar inte slösas förgäves.

  • Inte alla fiskar är lika bra för att göra fiskbestånd. Invånarna i leriga dammar är inte särskilt lämpliga för honom, eftersom de har en specifik lukt som överförs till den färdiga maträtten. Om du använder fisk som havskatt, gädda, fångad i en kraftigt övervuxen reservoar, måste buljongen smaksättas med ett stort antal kryddor och rötter. Kategoriskt inte lämplig för makrill och sillbuljong. När de lagar mat, levererar de den med en sådan speciell lukt att det är svårt att bli av med det, om man inte säger att det är omöjligt.
  • För att lägga till en trevlig arom till fiskbuljong, lägg till lökblad, svarta och allspice ärter, kryddiga örter, morötter, lök, vitlök och ingefära. Vissa förbättrar smaken av buljongen genom att tillsätta citronsaft eller gurka.
  • Köttens smak beror på vilken fisk som användes för att göra det. Den mest rika erhålls från abborre, ruff, abborre. Bream, karp och karp kan ge skålen en bitter smak. För den mest utsökta buljongen kombinerar flera fiskarter, särskilt framgångsrika fackföreningar är beniga och köttiga fiskar. En intressant smak kan erhållas genom att kombinera fisk som lever i olika typer av reservoar.
  • Benen, fenorna, fiskhuvudet ger det största fettet, därför kan fiskavfall användas för att göra buljong. Detta gör disken ekonomisk. Fiskavfall avsedda för kokande buljong måste sköljas ordentligt, eftersom ingrepp av blod och gall i buljongen kommer att göra det grumligt och bittert.
  • För att göra buljongen transparent, koka den över låg värme, ta bort skummet som bildas på ytan, filtrera färdig maträtt. Om resultatet fortfarande inte uppfyller dig, kommer äggvita att göra buljongen mer transparent. Det är nödvändigt att skilja det från äggula, slå det med en liten mängd salt, sätt det i buljongen och koka ett tag. Därefter återstår det att avlägsna skummet som har utskjutit på ytan och spänner upp skålen. Buljongen blir transparent.
  • För att göra buljongen rik, häll fisken i kallt vatten och koka sedan och koka.
  • Den genomsnittliga tillagningstiden för fiskbuljong är 45 minuter.

När det serveras som en separat maträtt, skadar fiskbuljongen inte att strö med färsk dill och persilja. Du kan lägga till lite citronsaft på varje platta. Buljongen blir mer tillfredsställande om du lägger skivor av ett kokt ägg till det. Separat kan du servera croutoner eller fiskpaj.

Ett enkelt recept på fiskbuljong

ingredienser:

  • fisk eller fiskuppsättning - 0, 6 kg;
  • vatten - 2 liter;
  • persilja rot - 100 g;
  • lök - 100 g;
  • Laurelblad - 2 st.
  • svartpeppar - 5-6 st.
  • salt - efter smak.

Beredningsmetod:

  • Rengör fisken, tarmarna, ta bort ögon och kullar, skölj noggrant och skär i stora bitar. Fisksatsen, från vilken buljongen kommer att stuvas, sköljs tillräckligt, ibland är det nödvändigt att skära ut ögon och gälar.
  • Vik bitarna i pannan, täck med kallt vatten, sätt på elden.
  • Skal persilja rötter, skuren i centimeter bredd.
  • Skala löken.
  • När vattnet i pannan kokar, ta bort skummet som har utskjutit på ytan, minska flammans intensitet.
  • Placera löken och persilja rotstycken i en kastrull. Lägg till löv av laurel och pepparkorn.
  • Koka buljongen i 45 minuter. 5-10 minuter innan kokad saltad efter smak.
  • Torka buljongen genom gasväsen eller genom en sikt med mycket små hål för att förhindra att små ben kommer in i det. För tillförlitlighet kan du filtrera två gånger. Kasta ut de återstående fiskbenen, persilja och lök.

Detta fiskbuljongrecept är en klassisk. Skålen som är förberedd på den kan användas för att laga soppor, göra aspik och till andra kulinariska ändamål. För att fungera som en separat maträtt, är fiskbuljong kokt enligt något mer komplicerade recept.

Doftande fiskbuljong med tomater

ingredienser:

  • fiskuppsättning - 0, 6 kg;
  • vatten - 2 liter;
  • selleri rot - 100 g;
  • tomater - 0, 3 kg;
  • chili peppar - 1-2 st.
  • vitt vin - 150 ml;
  • vitlök - 2 kryddnejlika;
  • salt, fänkål, koriander, svartpeppar, lila blad - efter smak.

Beredningsmetod:

  • Skölj noggrant komponenterna i fiskuppsättningen. Med huvudet, ta bort ögonen, kullarna. Sätt de beredda bitarna i pannan, där buljongen kommer att koka.
  • Tvätta tomaterna, pepparpudlarna, skal vitlöksklyftorna.
  • Skär tomaterna i 4 delar, lägg dem till fisken. Skicka sedan vitlök och peppar, de behöver inte klippas.
  • Skal sellerirot, skär i medelstora kubar, skicka till resten av ingredienserna.
  • Häll kallt vatten över maten, lägg det på spisen, koka upp det.
  • Koka ett tag, ta bort skummet, minska sedan värmen, lägg till lådor, täcka pannan med lock och fortsätt att laga mat i 40 minuter.
  • Städra buljongen. Salt det, lägg till krossade kryddor, häll i vinet. Återvänd grytan till kaminen och koka upp kokongen.

Låt buljongen stå i 20 minuter och servera. Du kan finjustera en maträtt genom att hälla en handfull färska gröna blad krossade med en kniv i varje platta. Persilja är bra för detta ändamål.

Fiskbuljong med ägg

ingredienser:

  • fiskutsmyckningar - 0,5 kg;
  • vatten - 1,5 l;
  • lök - 100 g;
  • morötter - 100 g;
  • vegetabilisk olja - 40 ml;
  • kycklingägg - 2 st.
  • Färsk persilja - 50 g;
  • salt, kryddor - efter smak.

Beredningsmetod:

  • Frigör löken från skalet, skär i stora ringar eller halvringar.
  • Skala morötterna, skär i kuber av medelstorlek eller cirklar.
  • Värm olja i en panna, lägg lök på den, stek tills guldbrun.
  • Placera de beredda fiskbitarna i en kastrull, täcka med vatten och koka.
  • Lägg till stekt lök och morötter, kryddor.
  • Koka 40-50 minuter på låg värme, om nödvändigt, ta bort skummet, 10 minuter innan det är klart, salta det.
  • Städra buljongen.
  • Kokt kycklingägg, skal, skär i halva.
  • Tvätta och torka persiljan, finhacka med en kniv.

Spola buljongen i plattor, placera vardera hälften av ägget och en handfull hackade gröna. Denna buljong kan ersätta en fullfärdig första kurs, det visar sig vara lätta och närande samtidigt. Det blir inte ett misstag att lägga till små bitar kokad fiskfilé.

Fiskbuljong är grunden för ett antal rätter, han kan ersätta soppen. Om du följer tekniken för dess förberedelse, det visar sig transparent, aptitretande, doftande och välsmakande.

Kommentarer (0)
Sök