Köttet före stekning på grillen måste marineras. Denna process har flera mål. Först försöker man mjukna köttfibrerna så att köttet rostar snabbare och inte har tid att bränna ovanifrån, som fortfarande är saftigt inuti. För det andra tillåter varje typ av marinad att ge köttet en unik smak. Senap marinade för kebabar väljs av dem som älskar kryddiga och salta rätter med en kryddig smak. Dessutom tillåter denna ingrediens dig att påskynda processen att mjukna kött.
Matlagningsegenskaper
Gör kompositionen för marinering av kebabar med tillsats av spannmål, pulver, bord eller Dijon senap. Valet av komponent beror på det specifika receptet och ger dig möjlighet att få ett annat resultat. För att undvika misstag måste du korrekt förbereda senapens marinade och marinera köttbrunnen i den. Du måste följa rekommendationerna som följer med det valda receptet. Kunskapen om flera viktiga punkter är dock användbar.
- Om du vill ha en skarp smak av kebab, välj marinade recept med senapspulver eller bordsods (i form av sås). Tabell senap är bättre att ta den traditionella ("ryska") eller ha namnet "Vigorous", "Hot", som dem. Om du tar senap, som kallas "Lätt" eller "Gentle", finns risk för att köttet som sylt in det inte kommer att förvärva önskad smaklig smak. När du bara avser att ge kebaben en kryddig smak, utan att göra den väldigt kryddig, är det bättre att välja Dijon eller korn senap.
- Köttet ska skäras i bitar som är lämpliga för strängning på spett innan den blandas med marinaden. Ansåg de bästa bitarna som väger ca 50 g.
- Pickling tid av kebab beror på vilken typ av kött och på det specifika marinade receptet. I genomsnitt marineras kycklingkött i 3-4 timmar, fläsk - 6-8 timmar, lamm - 8-10 timmar, biff - 12-14 timmar. Ju mer marinad i ättika, citron, vin och andra sura livsmedel, desto snabbare mjuka köttfibrerna. Lök, sojasås, fruktjuicer och potatismos, kolsyrade drycker bidrar också till att påskynda processen. Vanligtvis är tiden som är nödvändig för att hålla köttet i marinaden, anges i recepten.
- För marinering av kött ska du inte använda aluminium köksredskap. Detta material reagerar med syror för att bilda skadliga ämnen.
Senap marinade är lämplig för alla typer av kött, det beror på sausens speciella sammansättning, där kebaben marineras. Om marinaden innehåller produkter med en söt smak, brukar den vanligtvis inte användas för nötkött och lamm, men för fläsk och kyckling är det idealiskt.
Senap marinade med lök och vin
ingredienser:
- lökar - 0, 5 kg;
- torrt vin (vit - för fläsk och kyckling, röd - för nötkött och fårkött) - 150-180 ml;
- salt, kryddor för grill - att smaka på;
- senapspulver - hur mycket kommer att gå.
Metod för framställning:
- Tvätta köttet, klipp det i bitar som väger ca 50 g. Lägg det i en behållare där du kommer att marinera den.
- Lägg kryddor till shish kebab och senapspulver, blanda köttet med händerna. Kryddor och senap ska räcka för att täcka alla delar av framtida kebab.
- Lämna köttet i kryddorna i en halvtimme. Under denna tid frigör du löken från skalet, rist det eller hugg det med köttkvarn.
- Genom en vikad gasbind eller en tunn duk, pressa saften från löken.
- Blanda lökjuice med vin.
- Fyll köttet med blandningen. Rör om igen. En timme före beredskap, salt och blanda igen.
Det är nog att hålla kycklingen i denna marinaden en timme, fläsk - 2-3 timmar, lamm - 4-5 timmar, nötkött kan lämnas i det för natten. Antalet ingredienser som anges i receptet är utformat för att sätta in 2 kg kött.
Marinade för kebab med senaps och sojasås
ingredienser:
- bord senap - 0, 2 l;
- sojasås - 50 ml;
- lök - 0, 2 kg;
- Grillsmakning - efter smak.
Metod för framställning:
- Förbered köttet genom att tvätta det, torka det, peeling av det och skär i 4-5 cm bitar.
- Stänk det med kryddor för kebab eller kryddor som passar för den typ av kött som du ska steka kebabarna på.
- Lök, frigör från skålen, skuren i ringar ca 3 mm bred. Kom ihåg det med dina händer att sticka ut juice.
- Sätt löken på köttet, blanda produkterna.
- Blanda senap med sojasås i en separat behållare. Lägg denna massa i köttet. Rör det med händerna så att såsen täcker varje bit.
Från mängden ingredienser som anges i receptet får du så mycket marinade som du behöver för att marinera 1-1,5 kg kött. Fläsk i det att pissa 3-4 timmar. Om du lagar kebab från en annan typ av kött, minska eller öka den här tiden.
Marinade för kebab med citron och Dijon senap
ingredienser:
- citroner - 2 st.
- Dijon senap - 40 ml;
- raffinerad vegetabilisk olja - 40 ml;
- salt, kryddor - efter smak
- honung (tillval) - 40 ml.
Metod för framställning:
- Kram juice ut ur citroner.
- Blanda citronsaft med senap och vegetabilisk olja. Om du vill att kebaben ska göras som om den är täckt med glasyr, och få en lite märkbar sötnos, lägg till honung smält i flytande tillstånd.
- Förbered fläsk eller kyckling, skär i bitar som är lämpliga för kebabar. För andra typer av kött är denna marinaden inte lämplig.
- Lägg köttet i en skål, strö med kryddor, blanda.
- Häll marinaden, blanda igen.
Lämna kycklingen i marinaden i 3-4 timmar, plocka in fläskköttet i 6-8 timmar. Om du vill marinera mer än 1 kg kött måste mängden ingredienser som anges i receptet ökas proportionellt.
Senap marinade är lämplig för kebabar från olika köttstycken, du behöver bara hitta rätt recept. Efter att ha ljugit i senapssås, köper köttet en kryddig doft och smaklig smak. Denna komponent bidrar också till en bättre mjukning av köttet. Det finns flera alternativ för senap marinade, nästan varje gourmet kommer att kunna hitta en som bäst passar hans gastronomiska preferenser.
