Mulberry Wine

Mulberry Wine

Mulberry frukter är vattna, inte för söta och helt olämpliga för att göra sylt. Som ett resultat faller stora bär, externt liknande brombär, av och ruttnar, utan att vara i efterfrågan. Under tiden kan mullbärsvin göra hemma, men vissa knep måste tas med i beräkningen, för annars kommer drycken att vara blöt eller kommer inte att fungera alls.

Processens subtiliteter

Matlagning mullbärsvin har sina egna egenskaper som du behöver veta, annars är det inte troligt att den färdiga drycken uppfyller förväntningarna.

  • Levande bakterier lever på ytan av bär av ett mulberryträd, så att teoretiskt fermenterad urt är möjlig utan tillsats av vinjäst. Men faktiskt, utan dem kan problem uppstå. Därför kan rådet att inte tvätta bären försummas, men du måste fylla på vinjäst.
  • När bären har mognat och börjar falla, borde de samlas in i den långa lådan utan dröjsmål: perioden då deras samling är möjlig för vidare beredning av vin är liten.
  • Vita och svarta mulberier är de vanligaste, och röda finns också. Ju mörkare färgen på bären, ju rikare färg och doft av drycken. Men mörka sorter, som blåbär, målar tungan och palatsblå. Det är omöjligt att neutralisera denna funktion av mulberry juice. Om det här ögonblicket är viktigt för dig är det bättre att föredra vit mullbär, vilket inte kommer att ge någon pigmentering på ditt språk.
  • För att ge vinet en sur smak rekommenderas det att blanda det eller använda citronsyra, citronsaft.
  • Det rekommenderas ofta att använda pektinenzym för att öka hårflödet och förbättra konsistensen av drycken. Han säljs i specialaffärer som torrt vinjäst. Vid användning av pektinenzym introduceras det i öronen 12 timmar före införandet av jäst efter tillsättning av vilken jäsning som börjar.
  • Gårets jäsning kan ta två månader eller mer. I det här fallet, 50 dagar efter starten av jäsningen, måste vätskan tömmas, frigöra den från sedimentet, till en ren flaska och lämnas för jäsning.
  • När det nästan färdiga vinet är flaskat, måste det hällas ut i nya varje månad och separerar det från sedimentet. Samtidigt måste vi sträva efter att minimera kontakt med vin med syre.

Det färdiga vinet lagras under ganska lång tid - upp till 4 år. Fästningen har en liten - 10-12 grader, och färgen - från blek till mörk, det beror på råvarorna. Buketten beror på det valda receptet.

Klassiskt recept från mullbärsvin

ingredienser:

  • mullbärbär - 3 kg;
  • granulärt socker - 0,5 kg;
  • russin - 0,5 kg;
  • pektinenzym (önskvärt) - 5 g;
  • vinstest torr - 5 g;
  • vatten - 2 liter;
  • citronsyra - 10 g (kan ersättas med juice från två citroner).

Matlagningsprocess:

  • Koka sockersirapen.
  • Tvätta, sätt ihop mullbäret.
  • Sätt mullbäret i en skål med bred nacke, du kan använda det emaljerade handfatet, hinken. Stänk russin på toppen och täck med varm sirap.
  • Efter några timmar tillsätt citronsyra och pektin enzym.
  • Efter ytterligare 12 timmar sätt jästen, rör om.
  • All denna tid och de närmaste 4 dagarna ska blandningen täckas med en trasa för att skydda den från flugor och vara varm men inte ljus. Rör om det minst två gånger om dagen för att förhindra spill.
  • Efter den angivna tiden, pressa saften ut ur bären. Det är mer praktiskt att göra detta med en skruvpress, plocka bär i en trasa eller gasväv.
  • Lägg juice i en ren flaska genom att placera en vattentätning på den. Den kan bytas ut med en gummi- eller silikonhandske med ett punkterat finger.
  • Koll på beteendet hos urten. Efter att ha väntat på jäsningens slut, det vill säga den tid då handsken blir avluftad eller det hydrauliska låset kommer att "stängas", dränerar vätskan, lämnar sediment i botten, filtreras och hälls i rena flaskor. Ju mer fullständigt de fylls desto bättre är kontakten med luften värdelös. Stängt tätt.
  • Placera flaskorna horisontellt i ett rum med låg temperatur. Under de kommande fyra månaderna, kolla för att se om det finns mycket sediment. Om nivån överstiger 2 cm, häll ut vinet, frigör det från sediment och häll det i en ny flaska. Efter 4 månader kan vinet redan smakas.

Mulberry kryddad vin

ingredienser:

  • mulberry - 1 kg;
  • granulärt socker - 1, 4 kg;
  • renat eller källvatten - 3, 8 l;
  • citronsaft - 100 ml;
  • färsk eller torkad mynta, hackad - 60 g färsk eller 20 g torr;
  • kanel - 2 pinnar;
  • vinjäst (ren kultur) - 2, 5 g.

Beredningsmetod:

  • Värm vattnet och lös sockret i det. Sirap anses redo när den blir transparent.
  • Kom ihåg mulbär och täcka med sirap. Häll citronsaft där, tillsätt kanel, tillsätt mynt. Täck med en servett eller tunn handduk. Sätt på en varm plats.
  • Rör om en och en halv dag två gånger om dagen så att den inte blir sur.
  • Efter 10 dagar, pressa saften ut ur massan genom att placera bären i en tunn tygväska och använda pressen.
  • Stam genom ostklaven och häll i en flaska med en vattentätning.
  • När jäsningen är klar och sedimentet har utfällt, häll ut vinet, frigör det från sedimentet, spänn det igen, flask det och förvara det. Du kan försöka om 4 månader.

Mulberryvin "Honung"

ingredienser:

  • mulberry (vit) - 4 kg;
  • rabarber - 0,4 kg;
  • citroner - 3 st.
  • äppeljuice - 6 liter;
  • socker - 1 kg;
  • honung - 0, 4 kg;
  • vinjäst - 5 g.

Beredningsmetod:

  • Plocka, skölja, krossa bären, placera dem i ett handfat eller en stor emaljbehållare.
  • Häll socker på toppen, lägg till honung.
  • Hoppa över citronerna genom köttkvarnen, utan att peeling, och lägg allt tillsammans med saften och lust till mullbärsbären.
  • Använd en juicepress, squeeze 6 liter juice av äpplen.
  • Häll juice över bären.
  • Koka det över låg värme tills socker och honung är upplösta.
  • Vänta tills blandningen svalnar till rumstemperatur (20-25 grader), sätt in jästen.
  • Häll i en ren hink, fixa gasbind på toppen, ta skopan till ett varmt rum i 3 dagar. Rör 2-3 gånger dagligen för att förhindra mögel.
  • Krymp saften, spänningen, överför till fermentationstanken, ställ in vattentätningen.
  • Vänta på att jäsningen slutar. Det kommer att hända på ungefär en och en halv månad.
  • Filtrera och häll i fermenteringsflaskan igen. Montera vattenlåset. Vänta en annan månad.
  • Töm så att sedimentet kvarstår i flaskan. Detta görs genom ett rör, vars ena ände dyppas i en behållare med vin, den andra i en tom behållare, som står strax nedanför.
  • Filtrera genom gasväv eller bomullsplatta.
  • Flaskad, korkad och placerad horisontellt i ett rum där temperaturen är 16-18 grader. Efter 3 månader kan du ta ett prov.

Cherry-Mulberry Wine

ingredienser:

  • morbärbär (mörk) - 3, 6 kg;
  • körsbärsjuice - 0, 8 liter;
  • socker - 2, 8 kg;
  • citronsaft - 30 ml;
  • vinjäst - 10 g.

Beredningsmetod:

  • Tvätta, ta tag och krossa mullbärsträd.
  • Lägg till socker, körsbär och citronsaft till dem. Värm upplös socker, vänta tills det svalnar till 24 grader.
  • Lägg till speciell vinstillverkande jäst. Rör om. Täck med en trasa, placera i ett varmt hörn skyddad mot solljus.
  • Blanda var 8-12 timmar med en träpinne.
  • Efter tre dagar komprimera bären för att få saften. Filtrera det genom cheesecloth. Placera i ett jäsningskärl med en vattentätning.
  • Vänta tills jäsningen är klar, spänn den genom ostklaffen, flask den och täta den tätt.
  • Se efter hur mycket sediment finns i flaskorna efter tre månader. Om mycket, dra sedan på vinet och häll i nya flaskor. Sätt igen dem väl igen. Förvara på en sval plats, placera flaskan horisontellt. Fullberedt vin kommer att vara på sex månader.

Recept med vitt vin

ingredienser:

  • mullbär - 2 kg;
  • granulärt socker - 1 kg;
  • vitt bordsvin (halvsöt druva) - 0,75 l;
  • mark kanel - 30 g;
  • rent vatten - 5 l.

Beredningsmetod:

  • Blanda de otvättade bären och lämna en dag.
  • Pressa saften ut ur bären genom att trycka på.
  • Lägg till socker och kanel på saften. I en emaljbehållare, till exempel i en hink, lämnar jäsning, täcker med gasbindning. Den optimala temperaturen för fermentation är 23 grader.
  • Rör billet två gånger om dagen.
  • Efter 3 dagar, filtrera saften, blanda med vatten och häll i en jäsningstank. Häll i en flaska vin. Montera vattenlåset.
  • När gurglingen slutar helt, gör en anteckning på kalendern för att tömma vinet två veckor senare, ta bort sedimentet, filtret och flaskan.
  • Kork en flaska vin, efter 3 månader kan du smaka och behandla gäster med en ovanlig drink.

Mulberry är inte den mest lämpliga bären för kulinariska experiment, men det kan ändå göras till ett smakligt vin med en delikat arom. Allt som behövs för detta är att studera detaljerna i den tekniska processen och att strikt följa det valda receptet.

Kommentarer (0)
Sök