Kebabar kommer aldrig att vara mjuka och saftiga om inte köttet marineras. Vinäger är den mest kända produkten som gör det möjligt att marinera kött snabbt, men det är inte bland de fördelaktiga. Marinaden för Shish Kebab med citron är mycket mjukare, vilket ger någon form av kött en delikat smak. Det är ingen slump att fler och fler kebabälskare föredrar detta speciella marinadealternativ, särskilt eftersom det finns tillräckligt med recept att välja enligt din smak.
Matlagningsegenskaper
Även om marinaden receptet verkar enkelt, behöver du veta några regler för matlagning och marinering av kött i den. Annars kan resultatet inte vara vad du förväntar dig.
- Först och främst måste du välja rätt kött för shish kebab. Om du får det gamla köttet, och till och med den första i frysen, bör du inte förvänta dig att kebaben kommer att bli utsökt, även om du lagar den perfekta marinaden. Prefekt bör ges till kött från ett ungt djur. Frysta produkter för kebabar är inte alls lämpliga, för när upptining av köttets struktur bryts och det blir mindre saftigt.
- Det är inte möjligt att pissa kött i en citron marinade i någon behållare. Aluminiumgjorda rätter är inte lämpliga för detta, eftersom detta material bildar skadliga ämnen i kontakt med syra. Det är nödvändigt att använda varor från glas, keramik, rostfritt stål eller emaljerade.
- Den tid köttet ska hållas i en citron marinade beror på olika faktorer. Den främsta är köttets typ. Nötköttet marineras längst - minst 10 timmar, lite mindre krävs för att beta lamm - det syltas 7-9 timmar. Fläsk kommer att vara redo för rostning på kolen, lägg i en marinade med citron i 6-8 timmar. Det snabbaste marinerade fjäderfäköttet - på bara 3-4 timmar. I vilket fall som helst lägger köttet i marinaden bör vara på tröskeln till dagen då kebabarna är planerade. Stå hela tiden, det borde vara i kylskåpet.
- Receptet för marinaden förutom citron innehåller oftast lök. Dessutom kan olika kryddor och andra ingredienser inkluderas. Några av dem är utformade för att bidra till mjukning av kött, andra - för att ge framtida maträtt en unik smak och arom. Marinaden kötttid kan bero på marinadenes sammansättning, eftersom vissa komponenter accelererar denna process.
- Salt tillsätts till marinaden senast. Detta beror på att det kan dra ut vätska från produkterna, och om du lägger till salt direkt till köttet kommer kebaben från det att bli mindre saftigt.
- För att påskynda marineringsprocessen bör köttet marineras under tryck.
Att veta dessa regler om att marinera kött i en marinad med citron gör det möjligt att laga en god kebab även för en oerfaren kokare.
Classic marinade för shish kebab med citron och lök
ingredienser:
- fläskhals - 2 kg;
- citroner - 8 st.
- lök - 0, 5 kg;
- vitlök - 4 kryddnejlika;
- kryddor för kebab, salt - efter smak.
Metod för beredning:
- Tvätta, klappa torrt och hugga köttet. Den optimala storleken på bitar för att göra kebab är 4-5 cm.
- Skala löken och skär dem i tillräckligt breda ringar (3-4 mm vardera).
- Häll kryddor till kött, blanda. Tillsätt lök och mixa igen.
- Skaka rent vitlök med en kniv och lägg i en behållare med kött. Rör om allt.
- Tvätta citroner, skär i halva. Kram saften ut ur dem, du kan direkt på köttet. Om så önskas, gnugga zest och tillsätt ett par teskedar till köttbehållaren - detta ger kebab en ännu mer behaglig smak.
- Rör köttet med händerna för att fördela citronsaften jämnt.
- Täck köttbehållaren med en tallrik och placera något tungt på toppen, till exempel en burk vatten.
- Sätt allt i kylskåpet över natten.
Det klassiska marinade receptet på shish kebab med citron är enkelt, men den här marinaden klarar inte bara uppgiften utan ger köttet en trevlig arom. Särskilt bra det kommer att märkas om du lägger till kryddiga örter.
Spicy marinade för kebab med citron
ingredienser:
- kött (fläsk, kyckling eller kalkon) - 2 kg;
- lök - 0, 3 kg;
- citron - 2 st.
- torrt rött vin - 0, 2 liter;
- sojasås - 100 ml;
- gräddfil - 100 ml;
- honung - 40 ml;
- karry - 5 g;
- muskotnöt - en nypa;
- torkad ingefära - 5 g;
- peppar - till smak.
Metod för beredning:
- Förbered köttet genom att tvätta det, blotta det med en handduk och klippa den i stycken av rätt storlek.
- Blanda kryddorna och strö köttet med dem, rör om.
- Från citronerna i en ren skål, pressa saften, sätt den revade zest från dem.
- Lägg till vin och sojasås, rör om med en sked.
- Smält honungen och blanda den med den resulterande vätskan.
- Skala löken i tunna halvringar, skaka den så att saften sticker ut. Överför till köttet.
- Placera gräddfilen i en skål kött, blanda den med händerna så att gräddfilen och löken fördelas jämnt.
- Fyll köttet med marinade och blanda igen.
Det är nödvändigt att marinera fläsk i en kryddig marinade med citron i ca 6 timmar, kyckling - 3 timmar. Denna marinaden är idealisk för fläsk och fjäderfä, för andra typer av kött är det bättre att ta traditionella eller konjak, vars recept ges nedan.
Marinade för shish kebab med citron och brandy
ingredienser:
- kött - 2 kg;
- lök - 0, 5 kg;
- citron - 2 st.
- konjak - 100 ml;
- sojasås - 80 ml;
- vegetabilisk olja - 100 ml;
- torkad basilika - 20 g;
- muskotmjölk - 5 g;
- koriander - 5 g;
- svartpeppar (marken) - efter smak.
Metod för beredning:
- Skölj köttbrunnen, skär i bitar som är lämpliga för kebabar.
- Blanda basilika, muskotnöt, koriander och peppar. Häll den kryddiga blandningen i köttet, blanda det med händerna så att kryddorna fördelas jämt och täcker varje bit.
- Skala löken i tunna halvringar. Kom ihåg honom att sätta saften och lägg den till köttet. Rör om det med händerna igen.
- I en liten skål pressar saften från citronerna. Häll olja, brandy och sojasås. Rör så mycket som möjligt.
- Häll marinaden över köttet och blanda på en sval plats.
Kött är bäst kvar att marinera över natten. Marinade är lämplig för fläsk, nötkött, lamm.
Marinade för Shish Kebab med citron är en klassiker. Det är inte mindre känt än den traditionella marinaden med vinäger, men är mjukare och mer doftande. Du kan marinera i det någon form av kött.
