Benbuljong

Myter är buljong kokt från ben av nötkött, lamm, fläsk, fågel eller fisk, den är utrustad med en mängd olika helande egenskaper, förmågan att läka magen, stärka lederna, hjälpa kroppen att bekämpa infektion, förbättra det övergripande välbefinnandet. Inte alla dessa egenskaper bekräftas av läkare, men nutritionists är överens om att benbuljong är en näringsrik och användbar produkt. Men detta är sant bara i förhållande till rätten tillagas ordentligt.

Matlagningsegenskaper

Oerfaren hemmafru tror att kokande benbuljong är enkel: häll benen med vatten och koka dem en stund. En sådan maträtt kommer emellertid inte bara att vara obehaglig och smaklös, men också ohälsosam eller till och med skadlig. Matlagningsbuljong från ben kräver kunskap om några saker.

De mer användbara elementen kommer från benen till avkoket, ju mer användbar det blir. Man tror att deras fullständiga matsmältning inträffar först efter 24-72 timmar, beroende på vilka djurben som används. Idealt sett krävde buljongen av nötkött och lammben att laga mat i 3 dagar. Det tar 48 timmar att laga buljongen från grisbenen, skålen kommer att vara klar från kycklingbenen på en dag, och fiskbenen kommer att räcka för att laga mat i 8 timmar. Sällan vilken typ av hemmafru är redo att spendera så mycket tid på matlagningsbuljongen, så att du inte kan fokusera på det optimala men i tillräcklig tillagningstid. Buljongen från benen hos stora djur är tillräcklig för att laga mat i 5-6 timmar, från fågelns ben - 1, 5-4 timmar, fisk - 1 timme.
Olika typer av ben innehåller en annan uppsättning användbara ämnen, därför är det lämpligt att använda benplatta för kokande benbuljong.
Vinäger kan hittas i vissa recept på recept. Det behövs för utlakning, det vill säga frisläppandet av näringsämnen och näringsämnen. Det kan ersättas med någon syra, inklusive citronsaft.
Om du vill ge buljongen en aptitrerande brun nyans, kan benen stekas i 30-45 minuter i ugnen.
Ben är inte bara rika på näringsämnen - de samlar toxiner och tungmetaller. Tillsammans med näringsämnen från benen smälts och skadas, inklusive bly. Ett litet knep hjälper till att minimera skadorna: föra vattnet i vilket benen kokas i koka och koka dem en kvart i timmen, häll ut vattnet, häll benen med en ny del vatten och fortsätt att laga mat tills maten är klar. Skadliga ämnen släpps först, du blir av med dem med den första delen av vatten. Som ett resultat kommer den benbuljong du kokar bara att ha fördelaktiga egenskaper.
För att förbättra smak och arom, kryddor, grönsaker, färska eller torkade örter läggs till benbuljongen. Dessa ingredienser sätts i buljong i 30-60 minuter tills de är kokta, förutom färska örter, som tillsätts 5 minuter innan pannan avlägsnas från kaminen.
Fry grönsakerna innan du lägger till buljongen, gör det ännu bättre.
Använd tillräckligt med vatten för att koka buljongen. Se till att hon ständigt täcker benen.

Om du inte har ätit all den kokta buljongen på en gång kan du förvara den i kylskåp i 5 dagar eller i frys i sex månader. Genom att tillsätta en hel del av denna produkt till soppan eller till huvudrätten förbättrar du smaken.

Benbuljong tillverkad av ben av nötkött, lamm, fläsk

ingredienser:

ben (rörformig, hjärna, artikulär) - 1, 5 kg;
vatten - 7 liter;
morötter - 100 g;
lök - 100 g;
selleri rot - 100 g;
äppelcidervinäger (6 procent) - 40 ml;
salt, lövblad, bitter och allspice - till smak.

Beredningsförfarande:

Tvätta benen. Lägg i en stor kastrull, täck med vatten i 3 liter och sätt på medellång värme.
Koka i 15 minuter efter kokning, ta bort skum som sticker ut på ytan.
Ta bort benen, häll ut vattnet.
Lägg ättika till det kvarvarande vattnet, rör om.
Återställ benen till pannan, häll vatten med surgrad ättika.
Sätt på låg värme, koka i 4-5 minuter. Om skum uppträder på ytan måste den avlägsnas med en skedad sked.
Skala morötterna, skära dem i flera stora bitar, lägg dem i en panna där benen kokas.
Skal selleri, skär det i kuber med en och en halv centimeter, skicka till resten av produkterna.
Tvätta löken, lägg den i soppen. Det är inte nödvändigt att rengöra det - det ger skålen en läcker nyans.
Sätt kryddor i en kastrull, lägg laurellblad.
Fortsätt tillagning i 30-40 minuter.
Salt, blanda, koka i ytterligare 10 minuter.
Torka buljongen i en ren panna. Kasta ben, grönsaker och kryddor.

Om du vill göra den färdiga buljongen ännu mer välsmakande och tillfredsställande, kan du lägga till grönsaker stekt i smör eller vegetabilisk olja. Detta kommer att kräva morötter, lök och sellerirot - 1 styck vardera. De måste rengöras, hackad med en kniv och spasserovat. Om du inte vill använda smör, bröda skivorna av grönsaker i en torr panna eller baka. Lägg till grönsaker i buljongen, låt den koka och koka i en kvart i timmen.

Kycklingbenbenbuljong

ingredienser:

kycklingben - 1 kg;
morötter - 0, 2 kg;
selleri stjälkar - 0, 25 kg;
purjolök - 100 g;
lök - 100 g;
vatten - 5 liter;
lövblad - 2 st.
nejlikor - 2 st.
svarta peppar ärter - 5 st.
Allspice ärter - 5 st.
salt, timjan - efter smak.

Beredningsförfarande:

Ben, efter tvätt, placera i en kastrull. Tillsätt 2 liter vatten för att koka. Koka i 5 minuter, avlägsna skummet, flip till en kolander.
Tvätta benen igen, sätt i en ren panna, täck med resterande vatten.
Släcka. När vattnet kokar, ta av skummet igen, minska värmen och koka, något täckt med lock, i en timme.
Tvätta och skala grönsakerna. Purjolök och selleri stjälkar skärs i 2-3 cm, lägg i en panna till benen.
Skrapa morötter, skölj, skär i tjocka cirklar, lägg även i en panna med matlagningsbuljong.
Lägg till 2 små lökar, utan att peeling dem.
Fortsätt kokande buljong i ytterligare en timme. En halvtimme innan det är klart, salt det, tillsätt kryddor.
Torka buljongen och servera till bordet.

När du serverar kan buljong strö med gröna grönsaker. Vete croutons eller pajer med fyllning kompletterar maträtten, vilket gör den mer tillfredsställande.

Fiskbenbenbuljong

ingredienser:

fiskben, inklusive åsen, fenor, huvud utan gälar, 1 kg;
vatten - 2 liter;
citronsaft - 20 ml;
lövblad - 1 st.
persilja rot - 50 g;
lök - 100 g;
svarta och allspice ärter, persilja, salt till smak.

Beredningsförfarande:

Blanda vatten med citronsaft, häll de beredda fiskbenen, sätt på elden.
Efter kokande vatten, tillsätt skalad och skivad lök, skalad och hackad persilja i potten. Fortsätt att laga mat i 40 minuter.
Salt, tillsätt kryddor, laga ytterligare 10 minuter.
Stam, lägg till hackad persilja. Koka upp, laga i 5 minuter.

Fläktar av fiskrätter som denna buljong. Du kan lägga till den i cirkeln med fiskfyllning.

Benbuljong, kokad ordentligt, är en god och hälsosam maträtt. Det kan tjäna som grund för beredningen av andra rätter.

Kommentarer (0)