Vitlöksås

Vitlöksås är en av de mest mångsidiga. Det passar alla typer av maträtt, vare sig det är fisk, kött, fjäderfä, pasta, ris, potatis eller andra grönsaker. Det används varmt som en sås eller kallt. Det kan spridas på bröd. Sallader serveras till dem, fisk och kött marineras i den. Naturligtvis varierar recepten för vitlöksås beroende på dess syfte, men bland dem är det ingen komplicerad och kräver lång förberedelse. Vitlöksås kan ätas året runt, och även en oerfaren kock kan göra det.

Matlagningsegenskaper

När du lagar vitlökssås, är det viktigt att bara känna till några regler, och då kommer det att komma ut, inte bara doftande, men också gott och vackert.

• Kokt vitlök har en speciell smak och arom, förlorar några av dess egenskaper, därför används den inte för såsen - du behöver färsk vitlök. Om såsen lagas på spisen, läggs vitlök till den senast. För att ge såsen en distinkt smak involverar vissa recept rosta vitlök.
• För såsen är det bättre att ta ung vitlök, den gamla har en något annorlunda smak och arom.
• Du kan hugga vitlök på en sås på olika sätt. Det enklaste är att använda en handpress, men i så fall kommer vitlökmassan att vara grov. Den finaste konsistensen möjliggör användning av en mixer. I enlighet med vissa recept måste du hugga vitlök i en murbruk tillsammans med andra kryddor.
• Vitlöksås bör ges tid att infusera, så det visar sig vara den mest utsökta och doftande.
• I recepten anger du ungefärlig vitlök, den kan minskas eller ökas efter eget tycke.

Vitlökssåsens hållbarhet beror på ingredienserna som används i receptet. Om kompositionen innehåller gräddfil, grädde, ägg, så kan såsen lagras högst två dagar. Oljebaserad sås kan lagras under mycket längre tid, det kan till och med vara beredd på vintern.

Tomat-vitlökssås i buljong

Kalorierätter: 508 kcal, per 100 g: 113 kcal.

ingredienser:

• tomatpasta - 40 ml;
• tomat - 150 g;
• vitlök - 5 kryddnejlika
• Färsk persilja - 50 g;
• färsk dill - 50 g;
• vegetabilisk olja - 40 ml;
• buljong - 100 ml.

Metod för framställning:

• Skaka noggrant de tre vitlöksklyftorna, krossa resterande vitlök med en speciell press.
• Skär grönsakerna noggrant och täck det med lite salt och vitlök genom en press. Om så önskas kan du lägga till lite peppar eller andra kryddor efter smak.
• Värm oljan med hälften av receptet och stek den skivade vitlöken i den. Det är inte nödvändigt att steka länge, 3-4 minuter är nog
• Ta bort den rostade vitlökan och lägg tomatpastaen på pannan och stek den i några minuter i vitlökoljan.
• Häll i buljongen, rör den med tomatpastaen och koka såsen i 2-3 minuter.
• Doppa tomaten med kokande vatten och avlägsna skinnen. Klipp tätningen nära stammen, ta bort fröna. Massa skuren i små kuber.
• Fryt färsk tomat på en separat stekpanna i den återstående oljan i 5 minuter, blanda med tomatpasta och buljong.
• Lägg till kryddig blandning med färsk vitlök, rör om, ta bort från värme. Häll såsen i en sås båt och kyla eller använd det varmt som en sås.

Vitlök-tomatsås som passar bäst på kött. Det serveras också fjäderfä disk.

Vitlöksås med gräddfil

Kaloriinnehållet i skålen: 345 kcal, per 100 g: 87 kcal.

ingredienser:

• gräddfil - 0, 25 liter;
• citron - 0, 25 st.
• vitlök - 3 klyftor;
• färsk koriander - 50 g;
• Färsk persilja - 50 g;
• salt, peppar - till smak.

Metod för framställning:

• Hök vitlöken med en blender eller tryck på.
• Tvätta gröna, torra, finhacka med en kniv.
• Blanda vitlök och grönsaker med gräddfil. Slå med en visp eller mixer.
• Kryp citronkvartsjuice i såsen. Salt och peppar efter smak. Rör om igen.

Gräddfilssås serveras kallt. Den kan användas som salladsdressing. Detta recept är särskilt populärt i Kaukasus. Grädde kan ersättas med andra mejeriprodukter. Gröna kan också tillsättas, baserat på din smak. Om så önskas kan en del av gräddfilen ersättas med majonnäs - i så fall får såsen en mer smaklig smak.

Vitlökssås

Kaloriinnehållet i skålen: 3569 kcal, per 100 g: 373 kcal.

ingredienser:

• olivolja - 40 ml;
• vitlök - 7 kryddnejlika
• smör - 60 g;
• kräm med hög fetthalt - 0,6 liter;
• vetemjöl - 100 g;
• buljong - 30 ml;
• hård ost - 100 g;
• salt, peppar - till smak.

Metod för framställning:

• Blanda buljongen med grädden.
• Gnid gärna osten.
• Klipp vitlöket i små bitar, lägg det i en murbruk med salt och peppar och gör ett bra tak.
• Lätt brun vitlök i en stor mängd olivolja.
• Smält smöret i en ren panna och stek mjölet i den.
• Häll grädden i pannan med mjöl och piska det hela med en visp för att förhindra klumpar. Om du fortfarande har klumpar måste blandningen torkas genom en sikta och först därefter fortsätter du att laga vitlökssås.
• När grädden börjar tjockna, tillsätt rostat vitlök till dem, rör omåt.
• Ta bort såsen från värmen, tillsätt riven ost i den, blanda den kraftigt.
• Låt såsen infilera i en halvtimme. Slå det med jämna mellanrum för att förhindra ojämn förtjockning och klumpbildning.
• Ställ såsen i kylskåpet efter den angivna tiden. Så att det inte blir täckt med en film kan ytan smutsas med en smörbit.

Creamy vitlöksås serveras till kött och fisk kallt. Men det kan också användas varmt när du lagar pasta eller pizza.

Vitlöksås

Kalorierätter: 1293 kcal, per 100 g: 275 kcal.

ingredienser:

• kycklingägg - 4 st.
• olivolja - 100 ml;
• citron - 1 st.
• vitlök - 5 kryddnejlika
• salt, peppar - till smak.

Metod för framställning:

• Tvätta ägg noggrant med tvål och en svamp.
• Koka två ägg, skalla, ta bort äggulorna från dem och masha dem med en gaffel.
• Slå kvar de resterande äggen, separera äggulorna från proteinerna. Proteiner behövs inte, och råa tjaller måste piskas med en visp och kombinera dem med kokta äggulor.
• Kram juice ut ur citron.
• Blanda olivolja och citronsaft.
• Värm dem i ett vattenbad och visp tillsammans med kycklingäggor.
• Häll vitlök i en mixer och lägg till huvudblandningen. Salt det och peppar. Tja bra, ta bort från vattenbadet.

Vitlöksås är typisk för Balkan och Medelhavskök. Det serveras kallt för kött, fjäderfä, fisk.

Vitlöksås med bröd

Kalorierätter: 1704 kcal, per 100 g: 299 kcal.

ingredienser:

• vete bröd - 0, 3 kg;
• citron - 1 st.
• vitlök - 10 kryddnejlika
• vegetabilisk olja - 100 ml;
• salt, jordad peppar - till smak.

Metod för framställning:

• Bröd skärs i tunna skivor, salt och peppar.
• Chop vitlök med en blender eller genom att passera genom en speciell press. Sprid dem skivor bröd.
• Placera skivorna på ett bakplåt.
• Förvärm ugnen till 200 grader och lägg en brödpanna i den.
• Torka brödet. Tiden beror på hur tätt ditt bröd är skivat. Det viktigaste är att göra det helt torrt.
• Bryt bröd i skivor och använd en mixer för att hugga den i en smula.
• Från citron, efter att ha tvättat ut det och torkat det, gnid en sked av zest, blanda den med brödsmulor.
• Citronsaft, pressad från frukt, blandad med olivolja.
• Fyll brödsmulorna med denna blandning och blanda allt bra.

Denna ovanliga sås används för salladsdressing. Det kan också serveras för att fiska och köta.

Video: vitlökssås för kött, pizza, sallad