I georgisk mat finns många vegetabiliska rätter utan kött, som är lämpliga för fasta och vegetarisk mat. Bland sådana rätter är phali. Det här är en typ av kål och grönsaker, som oftast kokas med tillsats av vitlök, ättika och valnötter. Kålpkhali kan serveras som en maträtt, vilket skapar allvarlig konkurrens för potatismos och sprids på bröd, men oftast serveras denna mat i form av bollar dekorerad med gröna eller granatäpplefrön. Denna starka och sunda maträtt är unik. Om du vill glädja gäster och älskade med ett ovanligt mellanmål, ge dem pkhali från kål, kommer de säkert att vara nöjda med en sådan behandling.
Matlagningsegenskaper
Matlagning pkhali från kål är inte en svår uppgift. Även en början värdinna kommer att klara det framgångsrikt om hon känner till några ögonblick:
- Traditionell georgisk pkhali är gjord av kål utan att tillföra andra grönsaker. Gröna används också av endast en typ, vanligtvis koriander. Det fonokanoniska receptet finns emellertid inte, och inget hemskt kommer att hända om du lägger till peppar, betor, basilika och andra ingredienser i skålen.
- Kål och andra produkter i beredningen av pkhali är markerade till ett tillstånd av potatismos. Gör det bekvämt med köttkvarn. Om du bestämmer dig för att tillgripa hjälp av en mixer, bör grönsakerna förskäras i små bitar, grönbladet ska separeras från kvistarna. Detta beror på det faktum att grova fibrer fastnar mellan bländarens knivar och förhindrar slipning av produkter.
- Ofta innehåller phali nötter. De kan krossas med en mixer, en kaffekvarn. De är väl jordade i en murbruk. Du kan också placera valnötkärnorna i en väska och rulla över dem med en rullande stift - de kommer att bli en stor smula.
- Kryddiga rätter är populära i Georgien. I antal recept innehåller phali från kål mycket vitlök, chili peppar. Om du inte gillar heta rätter kan mängden peppar och vitlök minskas, men sådana ingredienser är inte helt uteslutna från kompositionen.
Servera phali från kål kan vara varm eller kyld. Temperaturen beror på huruvida du serverar den på en sida eller som ett kallt mellanmål.
Klassiskt pkhali recept från kål
ingredienser:
- vitkål - 0,5 kg;
- valnötkärnor - 100 g;
- lök (tillval) - 100 g;
- färsk koriander - 50 g;
- vitlök - 5 kryddnejlika
- svart och röd markerad peppar, humle-suneli, salt - efter smak;
- druv- eller äppeläger (6 procent) - 10 ml;
- granatäpplefrön eller bitar av röda chilipeppar - för dekoration
Metod för framställning:
- Tvätta kål, ta bort de övre bladen. Klipp kålen i små rutor (ca 4-5 cm), vik i pannan. Fyll med vatten, sätt på medium värme, koka upp.
- Salt kålen och koka den i 10-15 minuter.
- Töm, låt kål torka. Grind det till ett tillstånd av potatismos med en köttkvarn eller blender. Överför till en skål.
- Tvätta gröna, låt det torka. Snygg högg med en kniv.
- Sätt nötterna i en påse, rulla en rulla över dem tills de smuler ordentligt.
- Klipp vitlöksklyftorna i flera bitar.
- Skala löken, skär den i skivor. Mala på samma sätt som kål, blanda med kålpuré.
- Placera nötter, örter och vitlök i mixerns skål. Häll i ättika. Rör enheten med knivar tills den är jämn.
- Kombinera nötmassan med kål, tillsätt kryddor. Blanda noggrant.
- Formbollar med en diameter av en tennisboll från kålmassa, platta dem, lägg dem på en tallrik. I mitten av varje boll placerar du en granatäpple eller en pepparbit.
Gourmenter säger att den speciella lukten av kokt kål i detta mellanmål inte känns, det påminner något om Forshmak, som de glömde att lägga till sill.
Kål och kålpinnar
ingredienser:
- vitkål - 0,5 kg;
- rödbetor - 150 g;
- chili peppar - 0, 5 st.
- lök - 75 g;
- valnötter - 100 g;
- koriander - 50 g;
- vitlök - 2 kryddnejlika;
- vinäger (6%) - 10 ml;
- markkorjander, humle-suneli, salt - efter smak.
Metod för framställning:
- Koka kål i medelstora bitar, koka tills mjukt, kallt och pressa.
- baka bägare eller koka tills det är ömt. Kall, skal, skär i små bitar.
- Skär en skalad lök i flera skivor.
- Hoppa igenom muttrarna två gånger så att de ser ut som pasta.
- Krossa koriander, lök, peppar, rödbetor och kål med köttkvarn. Anslut med mutterns massa.
- Lägg vitlök och kryddor som passerade genom pressen. Podsolite. Häll i ättika. Blanda väl.
Sätt den beredda phali i disken, strö över granatäpplekorn eller bitar av bulgarsk peppar, dekorera med färska koriander. Därefter kan ett mellanmål serveras vid bordet.
Vinäger i detta recept kan ersättas med torrt rött vin eller citronsaft.
Blomkål Pkhali
ingredienser:
- blomkål - 0, 3 kg;
- purjolök - 0, 2 kg;
- vitlök - 2 kryddnejlika;
- valnötter - 150 g;
- fenugreekfrön - nypa;
- balsamikvinäger - 5-10 ml;
- humle-suneli, salt, färska gröna - till smak.
Metod för framställning:
- Skär löken i skivor, gryta tills det är mjukt i lite vatten.
- Koka rent vatten i en gryta, koka in kålblommorna i den, koka i 12-15 minuter. 5 minuter innan beredningen saltade vattnet.
- Vänd löken och kålen i en kolsyrare, slip dem till en mos med en mixer.
- I en mixer eller kaffekvarn, hugga muttrarna till ett tillstånd av pulver.
- Passera vitlök genom pressen.
- Snygga grönarna fint.
- Kombinera de färdiga produkterna, tillsätt kryddor och ättika till dem, blanda väl.
Servera snacks som är kylda. Innan det kan det spridas på toast.
Kål pkhali är ett hälsosamt och gott mellanmål som, trots sitt materiella kaloriinnehåll, kan rekommenderas för kostnäring. Skålen hänvisar till georgisk mat, men är populärt i andra länder. Om huset har en mixer eller köttkvarn, kan du laga maträtten utan stor svårighet.
