Rödvinssås för kött

Rödvinssås för kött

Äkta gourmor vet väl att inte bara ketchup och senap kan serveras med kött. Berry såser med en söt och sur smak kan bättre betona smaken av kötträtter. I Kaukasus är exempelvis granatäpplesås populär, i Sverige - lingonberry. De kan framgångsrikt ersätta rödvinssås, den är beredd på kött mer och mer hemmafruar. Det är omöjligt att hitta sådana i butikerna, så ofta skaffar de iveriga värdinnorna denna produkt för framtida användning, särskilt eftersom det hålls bra, även vid rumstemperatur.

Matlagningsegenskaper

Även en oerfaren värdinna kan laga vinbärssås för vintern, men för detta behöver hon veta några finesser.

  • På ytan av röda vinbär är bakterier som främjar jäsning och i stor mängd. Därför lämna det länge i värmen kan inte vara. Det är bäst att sätta denna bär i ärendet omedelbart efter det att det har samlats in. I förväg måste det noggrant plockas, grenarna avlägsnas och sköljs sedan i kallt vatten, torkas, läggas ut på en servett. För att förbereda såsen kan du bara använda rena och torra bär, speciellt om du gör ämnen till vintern.
  • Sås recept som kräver långvarig förvaring innehåller betydande mängder ättika, socker, citronsaft och salt. Dessa komponenter är naturliga konserveringsmedel och tjänar till att förbättra produktens säkerhet. Men om du planerar att använda såsen under veckan, kan du minska deras kvantitet genom att göra sausens smak mjukare och mer öm.
  • Vinssås kan inte kokas på en halvhalvdag, eftersom detta material bildar skadliga ämnen vid kontakt med sura livsmedel.
  • För krussås krävs en hackning. Om du förbereder en stor mängd sås, är det lämpligt att använda en blender för detta ändamål. Men om det finns lite sås, är bären bättre att gnugga genom en sik - i så fall kommer såsen att ha en mer öm och behaglig konsistens.
  • En sås avsedd för långvarig förvaring måste kokas bra. Om produkten ska förvaras i några dagar, får den inte utsättas för långvarig värmebehandling så att såsen bibehåller mer vitaminer.
  • När du förbereder såsen till vintern är den förseglad i steriliserade glasburkar och förseglade. Efter öppningen lagrar bankerna det i kylskåp i högst en vecka.

Det finns ganska många recept för att göra röksås sås för kött, men det finns flera bland dem som är mest populära.

Klassiskt recept på rödvinssås

ingredienser:

  • röda vinbär - 2 kg;
  • socker - 0, 25 kg;
  • salt - 5 g;
  • citronsaft - 40 ml;
  • nejlikor - 5 st.
  • En blandning av paprika - 5 g;
  • mark kanel - 10 g.

Metod för beredning:

  • Skölj och sortera vinbären, ta bort bären från kvistarna. Torka på en handduk.
  • Krossa kryddnejlika, blanda med andra kryddor.
  • Curr currant genom en sikta. Värm kakan och pressa genom ostklaven direkt i vinbärsjuice.
  • Häll vinbärsjuice i en emaljpanna, lägg den i eld. När saften börjar koka, minska värmen.
  • I små portioner, häll socker och omrör, lösa upp allt i vinbärsjuice. Tillsätt salt och rör om.
  • Intensivt omrörning eller piskning med en visp, tillsätt kryddor. Om såsen inte piskas vid denna tidpunkt kan klumpar bildas. Om de fortfarande dyker upp, måste såsen gnidas genom en sik igen och endast fortsätt att koka vidare.
  • Koka såsen i 20 minuter, rör om den med en träspatel.
  • Tvätta citronen, pressa saften ut ur den. Ta bort benen från saften, häll saften i kastrullen och blanda.
  • Lägg en handfull helbärbär i såsen - de kommer att göra det ännu vackrare och aptitretare.
  • Ta bort såsen från värmen och häll den i rena glasburkar efter några minuter. Stängt tätt. Så fort såsen är varm lägg den i kylskåpet.

Såsen kan ätas nästa dag. Det kommer att ha en geléliknande konsistens, eftersom det finns mycket pektin i röda vinbär. Det är inte nödvändigt att använda stärkelse för att tjocka såsen.

Det klassiska receptsåset kan förvaras i kylskåpet i flera månader, men efter att du öppnat burken är det bara en vecka.

Röksåssås för vinter

Kompositionen (1,5 l):

  • röda vinbär - 2 kg;
  • socker - 0, 4 kg;
  • bordsvinäger (9 procent) - 0, 2 l;
  • salt - 15 g;
  • kanelpulver - 10 g;
  • granulerad vitlök - 10 g;
  • peppar, kryddnejlika, lövblad - efter smak.

Metod för beredning:

  • Förbered berget genom att försiktigt sortera det, ta bort det från grenarna, tvätta och torka det.
  • Kram juice från vinbär.
  • Kryddor vik i en tygväska eller linda i ostklapp, doppa i en panna med vinbärsjuice.
  • Värm juicen i genomsnitt. Så snart det kokar, minska flammans intensitet. Ta ut påsarna med kryddor.
  • Häll socker i delar, lösa det i vinbärsjuice.
  • Häll i ättika, tillsätt salt, vitlök, kanel, blanda. Smäll i 20-25 minuter. Under denna tid bör såsen synligt tjockna.
  • Häll såsen över de steriliserade burkarna, vrid dem med metalllock.
  • Vänd och lindra burkarna. Efter kylning, ta bort lagret i skafferiet.

Om du inte bryter mot tekniken under matlagningen kan såsen som kokas enligt detta recept lagras vid rumstemperatur i ett år, och i kylskåp eller kylskåp ännu längre.

Vinbärsås är ett bra alternativ till ketchup. Den passar alla typer av kött, vilket ger disken en ovanlig smak.

Kommentarer (0)
Sök