Chernushki (de är svarta mjölksvampar) anses vara de mest utsökta i saltform, men de kan förberedas för framtida användning på andra sätt. Så många hemmafruar gör betade chernushki för vintern. Sådana ämnen är väl värda det även vid rumstemperatur. Dessutom får marinerad Chernushki smaklig och krispig.
Matlagningsegenskaper
Marinerad Chernushki kommer bara vara god om du följer tekniken för deras förberedelser. Jag måste säga att det har sina egna egenskaper, ganska viktigt.
- Svarta är villkorligt ätliga svampar. De har mycket mjölksyra, vilket gör dem bittra. Därför måste de, innan de lagas, blötläggas i kallt vatten, ändras ofta (minst 6-8 timmar senare). Ännu bättre om vattnet surgörs. För detta gör du 2 g citronsyra per liter vatten. Varaktigheten av blötläggning är 72 timmar.
- Samla Chernushki, liksom andra svampar, är oacceptabelt i ett urbana eller industriområde, nära motorvägar. Detta förbud är förenat med svamparnas förmåga att ackumulera giftiga ämnen som inte kan avlägsnas genom blötläggning eller matsmältning.
- Innan du drar i chernushki måste de sorteras, kasta ut gamla, övervuxna, bortskämda av insekter och tvätta också bra. För att marinera ingenting behöver skära, försökte bitar var lika stora. Mycket små svampar lämnade hela.
- När du lagar matar, mörkar Chernushki och i formad form, efter ett tag kan de bli lila. Rädd för detta är inte värt det - svampar förblir ätbara.
- När marinering lägger Chernushka aldrig vitlök, eftersom det alltid blir blått. I detta fall kommer snacket att se ovanligt och inte för aptitretande. Om du gillar svamp med vitlök, är det bättre att lägga till det innan du lägger svamp på bordet.
- Innan marinering sugas chernushki i saltat vatten (20 g salt per liter vatten) och sköljs sedan väl i rinnande vatten och väntar tills det dräneras. Koka nushki behöver beredskap, det vill säga tills tills de sjunker till botten av pannan. Det tar vanligtvis ca 20 minuter.
- Vik marinerad chernushki ska vara på steriliserade banker, men än att stänga dem kan du välja mellan två alternativ. Det första alternativet är att rulla metalllock, i vilket fall svampar kan förvaras vid rumstemperatur. Men många hostesses, fruktande botulism, föredrar att använda nylonskydd. Om det här alternativet väljs, kan svampar endast lagras på en sval plats: i en källare eller ett kylskåp. Men om Chernushka marineras korrekt, kommer botulism inte att utvecklas under ett metalllock.
Oavsett vilket recept som väljs, syltad chernushki kan ätas endast 40 dagar efter beredningen.
Ett klassiskt recept på sylt chernushka
Kompositionen (1,5 l):
- Chernushki - 2 kg;
- vatten (för marinade) - 1 liter;
- salt - 40 g;
- socker - 30 g;
- bordsvinäger (9 procent) - 30 ml;
- kryddnejlika - 5-6 st.
- Allspice ärtor - 5-6 st.
- svarta peppar ärter - 5-6 st.
Beredningsmetod:
- Koka upp sänkt chernushki i saltat vatten, skölj dem med rinnande vatten. Lämna ett tag i en kolv för att göra överflödig glasvätska.
- Koka en liter vatten, sätt salt, socker och kryddor i vattnet. Koka allt tillsammans i ett par minuter.
- Sätt svampen i pickleen, koka dem i 15 minuter.
- Lägg till ättika, koka i ytterligare 5 minuter.
- Sprid svampen i beredda burkar, stäng med metall eller nylonskydd. Efter kylning, ta bort för vintern.
Det klassiska receptet för att göra marinerade chernushki är enkelt. Kokad svamp på den innan servering till bordet måste "höjas" och lägga till dem bitar vitlök och vegetabilisk olja.
Chernushki marinerad med lök och morötter
Kompositionen (1,5 l):
- kokt chernushki - 1 kg;
- lök - 70-80 g;
- morötter - 100 g;
- vatten - 1 liter;
- nejlikor - 3 st.
- svarta peppar ärter - 5 st.
- Allspice ärter - 5 st.
- lövblad - 3 st.
- citronsyra - 2 g;
- salt - 30 g;
- socker - 10 g;
- kanel - 2 g;
- Bordsvinäger (9%) - 50 ml.
Beredningsmetod:
- Grate skalade morötter på ett grovt rivjärn eller riven för koreanska sallader.
- Lök skärs i halva ringar.
- Koka grönsakerna tills det är mjukt i det vatten som används för att göra marinaden.
- Lägg i vatten, utan att nå grönsaker, vikblad, kryddnejlika, båda typerna av peppar, kanel, tillsätt salt och socker till det, laga mat i 2 minuter.
- Tillsätt citronsyra och ättika, koka och doppa smulorna i en kokande marinaden.
- Koka smulorna i marinaden i 15 minuter och placera dem i steriliserade burkar.
- Fyll svamparna med marinaden så att den överflödar. Med tanke på att bankerna måste fyllas på toppen, lägg dem på fatet före detta så att marinaden inte flyter på bordet.
- Stäng krukorna på det sätt du valde, torka dem med en servett och låt svalna. Det är bättre att vrida burkarna rullade med metalllock för att se till att de är täta.
- När svampkrukorna har svalnat, förvara dem på vintern för förvaring i kylskåp eller i skafferi (beroende på vilka omslag som användes).
När det serveras i smulor som marineras i detta recept, är det nog att bara lägga till lite solrosolja - allting är redan där.
Att marinera ingenting är lätt. Skördas på detta sätt för vintern lagras de väl vid rumstemperatur. Marinerad Chernushki har en trevlig smak, förblir spröd och som mycket.
