De flesta av våra landsmän, om det behövs, gör en rätter av ris ris kokad i en kastrull. Denna traditionella metod ger inte alltid ett perfekt resultat. När du lagar risflingor i en kastrull, sticker den ofta ihop och brinner. Resultatet är en mjukning, varefter även en utsökt maträtt med fisk eller kött kommer att se olyckligt och obehagligt ut. Moderna kockar har funnit ett sätt att göra risrätter smula, för att de förbereder ris för en rätter i en stekpanna. Vid första anblicken kan denna metod verka exotisk och riskabel. Men om du kommer ihåg att italienarna framgångsrikt lagar risotto i en stekpanna, och asiater älskar stekt ris, kommer rädslan att försvinna, och du kommer säkert bestämma för att testa en ny metod för att laga populärt spannmål. Bland de många sorterna av risgarnering som gjorts på grillen är det lämpligt för något hett mellanmål, eftersom den här produkten går bra med kött, fjäderfä, fisk.
Matlagningsegenskaper
Smuligt ris i en stekpanna är lättare att laga mat än i en kastrull, men den här metoden garanterar inte hundra procent framgång om du inte känner till några saker och inte följer tekniken för att laga mat från riskorn. Endast efterlevnaden av alla tekniska krav leder den kulinariska specialisten till önskat resultat.
- Basmati och Jasmine ris sorter anses vara de mest lämpade för framställning av garneringar, som inte klibbar för mycket när de lagar mat och samtidigt har en trevlig arom, vilket gör risgarnering välsmakande även utan att tillsätta kryddor och kryddor. Andra sorter av långkornigt ris håller vanligtvis inte vid matlagning, så det anses vara det mest lämpade för sidrätter. Om du vill steka rundkornigt ris som en skål ska du skölja det inte bara i sval men även i varmt vatten. Brunt ris innan du lagar det i en panna ska blötläggas i flera timmar.
- När du väljer ris för att göra en maträtt, bör du vara uppmärksam på dess kvalitet. Om du ser att i paketet med ris finns mycket små smulor, kärnorna själva krossas, har misstänkta fläckar på ytan, är det lämpligt att vägra från inköpet. Produktens hållbarhet gör inte heller ont för att vara uppmärksam.
- Innan du lagar en sidrätter av risflingor, måste du sortera och skölja den, först då kommer skålen ut smula. Tvätta riset tills vattnet dräner från det förblir klart. Ris tvättas inte bara för att avlägsna damm från det, men också för att avlägsna stärkelse från dess yta, på grund av vilket kornen håller fast vid matlagningen. Undantaget är risotto, för beredning av vilket ris inte kan tvättas, eftersom maten ska vara viskös.
- Tekniken för att laga ris i en panna har sina egna egenskaper. Först stekas grönsakerna eller andra produkter som utgör disken, då tillsätts ris till dem, vilket också ibland stekt. Sedan fylls allt med vatten och kokas långsamt över ett lock. Vatten är vanligtvis tillsatt lite mindre än när man lagar ris i en kastrull. Åtminstone under de första 15 minuterna av tillagningen öppnar locket inte locket, så att riset ångas, men vattnet avdunstar inte vid den tiden. Ibland kan grönsaker och andra valfria ingredienser vara olika när det gäller grönsaker. Så kan färdiga grönsaker sättas till ris när det är nästan klart. Och för att förbereda risotto för garnering, lägger de mycket mer flytande än vanligt, och injicerar det i små portioner.
- För vilket recept du kokar ris i en panna, måste du hälla det med varmvätska (vatten eller buljong).
- Läckert gult ris hjälper till att ge gurkmeja och salvia, men du måste använda dessa ingredienser i mått.
- Det är möjligt att byta smak och arom av ris genom att tillsätta olika kryddor och kryddor, färska eller frysta grönsaker. Preference ges till ganska solida grönsaker: olika typer av kål, lök, morötter, gröna ärtor, majs, gröna bönor.
Det finns många recept för en rätteris som kan lagas i en stekpanna, så alla kan välja det alternativ som bäst passar deras gastronomiska preferenser.
Ett enkelt recept för matlagning i en rispanna till garnering
Kaloriinnehållet i skålen: 1029 kcal, per 100 g: 161 kcal.
ingredienser:
- långkornigt ris - 0, 2 kg;
- Raffinerad grönsak eller smör - 40 g;
- salt, kryddor - efter smak
- vatten - 0, 4 liter.
Beredningsmetod:
- Sätt riset i en skål, täck med vatten. Hand agitera spannmålen, slipa kornen tillsammans. Töm det molniga vattnet, fyll i rent vatten. Tvätta riset igen. Upprepa manipuleringen tills vattnet förblir klart. Kasta riset på en sikta, låt överskottsvätska strömma från det.
- Koka vatten i en vattenkokare eller kastrull.
- Värm oljan i en stekpanna.
- Häll ris i pannan, stek den, rör om med en spatel i 5 minuter.
- Fyll med varmt vatten, tillsätt salt och kryddor. Täck pannan med lock. Koka riset med låg värme i 20 minuter.
- Kontrollera risets beredskap genom att luta pannan. Om vätskan förblir, fortsätt tillagning i ytterligare 5 minuter.
Ris som kokas i en stekpanna är öm och smula. Som en skål passar den nästan alla kött- och fiskrätter, går bra med grönsaksgrytor.
Ris med lök och morötter för en sidovägg kokad i en panna
Kalorierätter: 1127 kcal, per 100 g: 134 kcal.
ingredienser:
- morötter - 100 g;
- lök - 100 g;
- ris - 0,2 kg;
- vatten - 0,4 l;
- salt, kryddor - efter smak
- raffinerad vegetabilisk olja - 40 ml.
Beredningsmetod:
- Skölj risbrunnen först i sval och sedan i varmt vatten.
- Skrapa, tvätta morötter, kläd dem med en servett, hugga dem på ett grovt rivjärn.
- Fräs löken från skalen, skär i små kuber.
- Koka vattnet. Om så önskas kan den bytas ut med buljong, då blir maträtten ännu mer utsökt.
- Värm olja i en djuppanna, sätt hackade grönsaker i den och stek dem tills de är mjuka.
- Sätt tillagat ris i en panna med grönsaker, salt det och krydda till smak.
- Häll varmt vatten eller buljong i pannan, täck med lock.
- Koka riset i 20 minuter.
- Rör om innehållet i pannan. Om det fortfarande finns flytande i det, öka flammens intensitet och förånga det - det tar bara 1-2 minuter.
Efter att ha tagit stekpannan med ris från värmen, låt den stå i 10 minuter under locket, så att det kommer att dammas ut ännu mer och suga i doften av grönsaker och kryddor.
Spicy ris garnera i en panna
Kaloriinnehållet i skålen: 636 kcal, per 100 g: 72 kcal.
ingredienser:
- långkornigt ris, ångad - 0, 2 kg;
- vatten - 0,4 kg;
- heta paprika - 0, 1-0, 2 st.
- vitlök - 3 klyftor;
- morötter - 100 g;
- paprika - 100 g;
- sojasås - att smaka på;
- vegetabilisk olja (sesam eller annat) - 60 ml;
- färska gröna - till smak.
Beredningsmetod:
- Morötter, efter rengöring, hackas riven.
- Ta bort frön från paprika. Sött peppar skärs i kvadrater ca 1 cm i storlek eller i tunna kvarter av ringarna, skära bitter så liten som möjligt.
- Klipp vitlöket i tunna plattor.
- Tvätta ris, koka vatten.
- Värm upp smör i en djup stekpanna, sätt vitlök och varm peppar i den, stek dem i 2-3 minuter tills en karakteristisk arom visas.
- Lägg till morötter och paprikor, tillsätt sojasås till dem, tillsätt kryddor. Stew grönsaker i 3-4 minuter under locket.
- Sätt riset i pannan, fyll det med kokande vatten. Koka i 20 minuter utan att lyfta locket.
- Rör, sätt i beredskap utan lock.
När du serverar rätter som är förberedda med detta recept på bordet, gör det inte ont att sprinkla det med finhackade gröna. Denna version av maten kommer att tilltala fans av asiatisk mat och älskare av kryddiga rätter.
Ris för garnering med frysta grönsaker i stekpanna
Kaloriinnehållet i skålen: 1215 kcal, per 100 g: 141 kcal.
ingredienser:
- ris - 0,2 kg;
- vatten - 0,35 l;
- vitlök - 2 kryddnejlika;
- frusen grönsaksblandning (mexikan kommer att göra) - 0, 25 kg;
- smör - 50 g;
- gurkmeja är en stor nypa;
- salt - efter smak.
Beredningsmetod:
- Koka vatten.
- Skölj riset med rent vatten.
- Snitt högg vitlökskivan med en kniv.
- Smält smör i en djup stekpanna.
- Steka vitlökskivorna i den tills den karaktäristiska smaken visas.
- Utan upptining, tillsätt vegetabilisk blandning till pannan.
- Koka upp det, rör om ibland, i 5-7 minuter tills det tinas och blir varmare.
- Lägg till ris, salt, gurkmeja. Rör om.
- Häll kokande vatten över maten och koka i 20 minuter med låg värme utan att lyfta locket.
- Rör om innehållet i pannan. Ta bort det från värme. Låt riset stå i 10 minuter under locket.
Efter en viss tid kan ris serveras vid bordet som en skål eller som en självständig maträtt.
Ris i en panna med färska grönsaker för garnering
Kalorierätter: 1298 kcal, per 100 g: 118 kcal.
ingredienser:
- ris - 0,2 kg;
- vatten - 0,3 kg;
- morötter - 100 g;
- lök - 100 g;
- sötpeppar - 150 g;
- tomater - 0, 2 kg;
- raffinerad vegetabilisk olja - 50 ml;
- salt, kryddor - efter smak.
Beredningsmetod:
- Häll kokande vatten över tomaterna, skal, skär i små kuber.
- Tvätta, skala löken och morötterna. Skär morötter i små kuber. Lök skuren i små bitar.
- Peppar, rensad av frön, skuren i små rutor.
- Värm smöret i en stekpanna, lägg löken i det, efter 2 minuter tillsätt morötterna, stek dem i 3 minuter.
- Lägg till peppar och tomater. Stew grönsaker 5-10 minuter.
- Lägg det tvättade riset i grönsakerna, tillsätt salt och kryddor. Fyll produkterna med varmt kokt vatten.
- Täck panelen med lock. Smaka på riset med låg värme i 15 minuter utan omrörning.
- Ta bort locket, blanda produkterna. Fortsätt att laga mat utan lock tills överskott av fukt avdunstar från pannan.
Riset i detta recept är saftigt, aptitretande. Denna rätter passar nästan alla mat, både fisk och kött.
Risgarnering kan tillagas inte bara i en kastrull, men också i en stekpanna. Med den här metoden kan du få ännu mer smula mat än gjort på traditionellt sätt. En bra idé skulle vara att komplettera ris med grönsaker. Då kan han tjäna inte bara som en maträtt, utan också som huvudrätt.
