Många har bara hört talas om frysta potatis, omedelbart återkalla dessa äckliga typ av knölar, som erhålls efter det att de frusna potatisarna som säljs på marknaden tinas upp i värme.
Men frysta potatisar, enligt reglerna, har inget att göra med det som säljs på vintern på marknaden.
Potatis är helt frysta, inte bara rå, väl eller nästan rå, men också stekt.
Men för att få en högkvalitativ halvfabrikat, måste du välja rätt potatis. Resultatet beror trots allt på vilken sort som väljs för frysning.
Potatis med mindre stärkelse och socker är lämpliga för frysning. Känns mycket bra i frysen en sju ögon eller rosa skinnad potatis.
Potatis bör vara tät, jämn, utan ögon och olika urtag (från skadedjur eller mekanisk påverkan).
Hur man förbereder potatis till frysning
Hörlurar tvätta väl. Därför hälls de med kallt vatten och hålls kvar i det under en tid. Därefter är all smuts väldigt lätt att tvätta, beväpnad med en pensel.
Därefter skalas potatis och omedelbart placeras i kallt vatten. Om detta inte är gjort blir potatis svart. Och också, tack vare blötläggning, passerar en del stärkelse i vattnet.
Hur man fryser hela potatis
Att frysa hela potatisen är bättre att ta små knölar.
Före frysning blancheras preparerade knölar.
Förbered två krukor vatten i förväg. Iskallt vatten hälls i en kastrull, och den andra är i brand. Ren potatisknölar doppas i kokande vatten och blancheras i cirka fem minuter. Därefter avlägsnas de med en slitssked och läggs omedelbart i kallt vatten, där det är önskvärt att lägga isbitar.
Sätt kyld potatis på en handduk och torka väl. Potatis kan blottas med en pappershandduk. Om potatisen fryser våt, kommer den att täckas med en isskorpa.
Torkade potatisar placeras i fryspåsar eller plastpåsar med dragkedja, deflaterar luften och stängs. Sachets sätta i frysen.
Om potatisen är stor, skärs den i flera bitar eller tärnas och frystes på liknande sätt.
För att förhindra att potatis klibbar till en stor klump under frysning, kan den frysas i två steg. Först läggs potatisarna i ett enda lager på en bricka, placeras i en frys och vänta tills potatisen fryser. Och sedan förpackas i paket.
Potatis före matlagning torkar inte, men läggs omedelbart i buljong eller i en panna med smör. Du kan också sätta sådana potatis på en bakplåt, smak med olika kryddor, strö över olja och baka i ugnen tills ljusbrun skorpe.
Hur man fryser potatisstrålar
Skalad och tvättad potatis skärs i remsor eller gnids på en speciell rivare.
Så att potatisen inte mörknar, sänks den omedelbart i en skål med kallt vatten. Potatis tvättas, spridas i en kolsyrare och nedsänks sedan igen i rent, kallt vatten. Detta görs för att tvätta potatisstärkelsepartiet. Sätt sedan potatisstrågen i en kolsyrare och nedsänkt i det i kokande vatten i tre minuter. Efter blanchering nedsänks samma potatis i kallt vatten och kyles.
Sprid hackade potatisar på en torr handduk och torka.
Potatis som framställts på detta sätt sprids på en bricka täckt med film och läggs i frysen en stund så att skivorna är frysta.
Därefter avlägsnar potatiserna i små portioner i påsar, så mycket som möjligt av dem, luften och förseglas eller binds.
Hur man fryser pommes frites
För att göra halm lång, ta en stor potatis - längden på det föreslagna halmen.
Skalad och tvättad potatis skärs i stora pinnar eller strån och hälls med kallt vatten. Tvätta noggrant den frisatta stärkelsen och överför den till ett nytt rent vatten. Det är lämpligt att byta vatten två eller tre gånger.
Därefter hälls vatten i en kastrull, kokas och en kolv placeras på den på ett sådant sätt att kolvens botten inte kommer i kontakt med vattnets yta.
De sprinklar lite potatisstrå, täcker kolanderna och lämnar halmen i denna typ av ångbåt i tre till fyra minuter. Under denna tid bör potatiserna börja lite.
Därefter sprinkla potatisarna med solrosolja och mixa. Sprid sugor i ett lager på brickan och lägg i frysen. När potatisen fryser och blir hård, hälls den i portionspåse, väl stängda, efter att ha avlägsnat luften och rengjorts i frysen. För beredning av fryst pommes frites halm ur frysen och utan upptining, doppas i glödhet kokande olja.
Du kan frysa och färdiga frites. För att göra detta sprids det på pappersservetter för att tömma överskottsfett och packa sedan i en fryspås och lägg den i frysen. Sådana potatis töms inte, men värms i en mikrovågsugn eller ugn.
Många frågar om det är möjligt att frysa potatis utan föregående blanchering. Här skiljer sig åsikter. Vissa säger att potatisen efter en sådan frysning är omöjlig att äta, eftersom den blir svart och blir söt.
Andra på deras erfarenhet var övertygade om att potatisen i praktiken inte förändrar antingen färgen eller strukturen. Om, naturligtvis, omedelbart skära potatisar som tvättats i flera vatten, erosion stärkelse snabbt torr handduk och så snabbt placeras i en fryskammare för frysning primär, lagd ett skikt på brickan.
Uppenbarligen beror resultatet på potatisortet, och på frysens kraft och på hostessens smidighet. Om värdinnan ifrågasatte effektiviteten i denna metod är det möjligt att frysa en liten sats av utvalda potatis och sedan kontrollera i praktiken, hur det kommer att bete sig efter upptining.
Frysta potatis lagras i en frys i 8-10 månader vid -18 °.
