Många har hört talas om en sådan maträtt - beshbarmak. Under olika namn är det känt i olika länder, och det är svårt att hitta en invånare i Centralasien som inte har någon aning om hur man förbereder det. Beshbarmak anses vara en nationell maträtt av olika nationer, så det finns många recept för dess förberedelse. Flertalet av våra landsmän associerar dock denna maträtt med kazakisk mat, och därför vill de göra beshbarmak hemma, de brukar laga det precis som de gör i Kazakstan. Faktum är att beshbarmak i Kazakstan också förbereds inte på exakt samma sätt. Så, får fårkött ofta tas som grund, men recept med hästkött och biff anses vara traditionella. Du kan även hitta alternativ för att laga beshbarmak från fjäderfäkött, vilket inte kommer att bryta traditionen. Oavsett kött du har tagit till grund, när du lagar beshbarmak i Kazakstan, bör flera viktiga regler följas.
Matlagningsegenskaper
Beshbarmakom kallade rätter av kokt kött och nudlar, kokta på ett speciellt sätt. De kännetecknas av ett speciellt foder. Vidare är beredningsförfarandet och sättet att betjäna, samtidigt som de allmänna nationernas allmänna principer upprätthålls, olika. Låt oss dö på de särdrag att laga mat och servera beshbarmak i Kazakstan.
- Beshbarmak i Kazakstan är, som redan nämnts, förberedd av olika typer av kött. Det enda köttet som inte finns i det kazakiska köket är fläsk. Beshbarmak gjord av det kan inte betraktas som identisk med den kasakhiska beshbarmak.
- I kazakiska sagor kan du hitta episoder när en rik kazakh äter en beshbarmak, och de fattiga vid den här tiden sväljer bara saliv. Det hände så att beshbarmak anses vara en symbol för mättnad och rikedom, och idag är det ofta förberedt på semestern. Av denna anledning måste du laga beshbarmak med en själ, med endast högkvalitativa produkter och inte ersätta dem med ämnen från butiken.
- Frosset kött är alltid sämre i sina egenskaper till fräscha. Av denna anledning är det bättre för beshbarmak att välja en produkt som inte har frusits. Om du fortfarande behöver använda fruset kött, ta bort det från frysen i förväg och låt det tina i kylskåpet. I detta fall kommer köttstrukturen att drabbas av minimal skada. Att påskynda processen att nedsänka köttet i vatten eller värma det i en mikrovågsugn är oacceptabelt.
- Glöm inte att beshbarmak anses inte vara en daglig skål. Det skulle vara fel att använda gammalt kött för det, vilket även efter långvarig matlagning blir hård. Preference bör ges till köttet av ungt lamm, kalvkött. Du kan skilja ungt kött med en liten mängd köttfibrer, ljus färg av kött, vit eller nästan vit fett.
- Idag kan du hitta pasta i butikerna för att laga beshbarmak. Denna nudel har en ovanlig form - i form av ganska stora rektanglar. Men om du vill göra beshbarmak i Kazakstan, identisk med originalet, är det bättre att förbereda nudeldeggen med egna händer, särskilt eftersom det inte finns något komplicerat med det. För att göra detta, använd isvatten eller kyld buljong, ägg, mjöl, som är grundligt blandade. Degen rullas i 2 mm tjocka skikt, skärs i diamanter med en ansiktslängd på 5 cm. Sedan kokas nudlarna i vatten eller buljong. Kazakser använder ofta buljong för detta ändamål.
- Den buljong i vilken nudlar kokas blir oklart, det är inte lämpligt för servering. Därför kastar man bara en del av det för att laga nudlar, så att resten var transparent. Det serveras separat, blandat med färska örter och flaskor.
- När du köper kött, ta bort det bildade skumet så att buljongen är klar. Dessutom, i slutförloppet av preparatet, avlägsnas toppskiktet från buljongen - Kazaksen smörjer de färdiga nudlarna med detta fett. På grund av detta håller det inte fast och det visar sig vara mycket gott. Lök, morötter, laurelblad, allspice, ibland kummin eller koriander, sällan kryddnejlika, läggs till smakbuljongen.
- Lök till beshbarmak kokta på ett speciellt sätt. Det är lätt stekt i smör eller fet svans, häll sedan en liten mängd buljong och gryta i 10 minuter. Tillsammans med lök, om så önskas, kan du lägga ut riven morötter - det kommer inte att vara ett brott mot traditionen.
- Beshbarmak serveras på en stor maträtt. Bottenskiktet läggs på det nudlar, lägger på köttet, skär eller rivs av händerna på ganska stora bitar, komplett kompositionen med lök och gröna.
Kazakhs äter beshbarmak med sina händer. Namnet på denna maträtt är översatt som "fem fingrar" just på grund av detta.
Beshbarmaks recept i Kazakstan
ingredienser:
- kött på benet - 1, 5 kg;
- lök - 0, 3 kg;
- lövblad - 5 st.
- Allspice ärtor - 7 st.
- nejlikor - 3 st.
- vitlök (valfritt) - 2 kryddnejlika
- färska grönsaker (dill, koriander, persilja) - 100 g;
- kycklingägg - 3 st.
- vetemjöl - 0, 35 kg;
- salt, malt svartpeppar - till smak;
- vegetabilisk olja - 40 ml.
Metod för beredning:
- Tvätta köttet, fyll i vatten. Koka upp, ta bort skummet. Lägg till kryddor. Förutom dem kan du lägga hela morötter och lök efter att ha rensat dem.
- Koka köttet i 2-3 timmar tills det är helt mjukt. En halvtimme före beredskapen, ta bort fettet från buljongen och lägg det i en skål. Häll ett glas buljong och sätt det på en sval plats.
- Sifta mjöl. Slå den kylda buljongen ungefär med ägget och tillsätt en liten mängd salt. Använd ca 2/3 kopp för degen och lämna resten för lökarna. Häll blandningen av ägg och buljong i mjölet, tillsätt en sked smör och ät degen. Ge degen en "vila" i en halvtimme på en sval plats och linda den i klädesfilm. Dela upp det i 4 delar, rulla ut tunna skikt och skär i stora rhombus och rhombus med nudlar. Lätt strö med mjöl och lätta lätt ut i en halvtimme.
- Skala löken, skära dem i ringar eller halvor av ringarna.
- Värm den kvarvarande oljan i pannan, stek laxen i den tills den är guldbrun, häll lite buljong i pannan och stuv laukningen i 10 minuter.
- Krossa vitlöket och blanda med det fett som tas bort från buljongen.
- Chop greens med en kniv.
- Ta köttet ut ur buljongen. Separera det från benet, skär i bitar av ca 3 cm. Om du vill kan du välja kött med händerna - det är ännu mer i linje med traditionen.
- Torka buljongen, häll hälften av den och koka den. En till en platta doppad i kokande vattennudlar, koka i 4-5 minuter. Ta bort och sprida på en tallrik.
- Smörj nudlarna med fett blandat med vitlök.
- Sätt kött på nudlarna, på det - lök.
- Lägg till grönsakerna på den del av buljongen som inte användes för att laga nudlar. Häll det i koppen.
Servera beshbarmak på en stor tallrik, placera den i mitten av bordet. Innan varje gäst eller familjemedlem sätter en skål med buljong. Skedar och gafflar behöver inte serveras - Beshbarmak är ätit med händer, tvättar det med buljong.
Beshbarmak i Kazakh är en näringsrik och välsmakande maträtt med unika organoleptiska egenskaper. Samtidigt kan även en oerfaren kock laga den.
