Kanske fick man se kebabar, som om de var täckta med mörk glasyr och ville laga samma. Det är inte svårt att göra detta, det är bara viktigt att veta att denna effekt gör att du kan få marinade för kebab med honung. Det ger möjlighet att laga ölkött, doftande, rodigt, men samtidigt inte bränt. Särskilt god sås med honung är lämplig för marinering av fläsk och kyckling.
Matlagningsegenskaper
Det finns flera varianter av honung marinade. Några av dem är mer lämpade för fjäderfä, andra - för fläsk. Sammansättningen och tekniken för att bereda blandningar för marinering av kött i syfte att efterföljande stekning på kol kan ha vissa skillnader. Det finns dock några gemensamma punkter som kocken vet, oavsett vilket recept han vill göra en honungs marinade för kebab och marinera i honom.
- Honung marinade anses vara den mest lämpade för fjäderfäkött och fläsk.
- Var inte rädd att honung gör köttet för sött. Sweetness neutraliseras av kryddor och syror som utgör marinaden, liksom grönsaker som har en uttalad smak. Som ett resultat är det bara knappt märkbara sötnoser och en unik delikat arom.
- Honung, utan att kompletteras med ättika, citron och andra sura ingredienser, tillåter dig inte att plocka köttet snabbt. Kyckling lår i det är oftast kvar att marinera hela natten. Kycklingfilé behöver 3-4 timmar. Fläsk, marinerad i en enkel honungs marinade, är redo för rostning på kol på bara 8-10 timmar. Om marinaden innehåller produkter som påskyndar processen att dela köttfibrer, bör tiden köttet hålls i marinaden bestämas utifrån instruktionerna i ett visst recept.
- Honungen för tillagningen av marinaden smälts till ett flytande tillstånd eller males med salt, vilket gör det mer flytande även utan återuppvärmning.
- Under påverkan av höga temperaturer när man steker kebab, förlorar is dess fördelaktiga egenskaper. Den kebab som syltats in det blir inte mer användbar. Honung ingår inte i marinaden för att förbättra fördelarna med den färdiga maträtten, men för att ge den en unik smak och en unik look.
- Shish kebab marinerad i honung brinner snabbare än betad i ättika eller andra traditionella ingredienser. Därför måste du titta på det noggrant, när du rostar det på kol, och inte glömma att vända den regelbundet. Det är dock inte värt att ständigt vrida spettarna, annars kan köttet vara torrt.
- Skewers bör inte marineras i aluminium behållare. Detta material reagerar med syror för att bilda skadliga ämnen.
När du väljer en marinaden för honungsbaserad kebab, styras av din smak. Även om marinaden är avsedd för fläsk kan du plocka kyckling i den genom att välja rätt kryddor. På liknande sätt kan kyckling marinade anpassas för fläsk.
Universal marinade med honung för kyckling och fläsk
ingredienser:
- honung - 60 ml;
- sojasås - 100 ml;
- mint - 2 kvistar;
- basilika - 2 kvistar;
- Kryddor för den typ av kött som syltas - efter smak.
Beredningsmetod:
- Förbered köttet genom att skära det i bitar som är lämpliga för kebabar. Vanligtvis är det kubiska bitar som väger ca 50 g vardera. Det är viktigt att storleken på bitarna är ungefär densamma.
- Värm honungen i ett vattenbad eller smält i mikrovågsugnen, häll köttet över det.
- Häll sojasås i en behållare med kött, tillsätt kryddor.
- Rör köttet med händerna så att sojasås och honung jämnt täcker varje del av framtida kebab.
- Tvätta mynt och basilika, riva av bladen och lägg dem i en behållare med kött. Det är inte nödvändigt att hacka grönsaker hårdare, annars kan det förbli på köttstyckena och börja brinna när du steker på grillen.
- Rör köttet igen.
- Förvara kött i kylskåpet över natten eller till och med för en dag. Egenskapen hos denna marinaden är att köttet i det är svårt att överdriva. Ju längre det ligger i honung-sojablandningen, desto mer ömt och juicier blir det.
Mängden ingredienser som anges i ovanstående recept är tillräckliga för att beta 1 kg kyckling eller fläsk. Om du tänker steka mer kebabar, öka antalet produkter, behåll proportionerna.
Marinade för shish kebab med lök och honung
ingredienser:
- honung - 100 ml;
- Dijon senap - 100 ml;
- lök - 0, 5 kg;
- En blandning av paprika, paprika, salt - till smak;
- olivolja - 50 ml;
- citronsaft - 20 ml.
Beredningsmetod:
- Av löken, ta bort skålen, skär grönsaken i ringar ca 3 mm tjocka. Kom ihåg dem med dina händer att sticka ut lökjuice.
- Tvätta köttet, klappa torrt. Ta bort filmer och ledare. Skär bitar på 4-5 cm.
- Vik köttet i en maträtt, där du kommer att marinera det på kebaben. Överför löken till den tillsammans med den juice som har uppstått av den. Stänk kött med kryddor. Salt det i detta skede är inte värt det, eftersom salt drar fukt från produkterna, vilket gör dem mindre saftiga.
- Rör kött med lök och kryddor.
- I en separat behållare, kombinera honung, senap, smör och citronsaft, smält till flytande tillstånd. Rör om för att erhålla en homogen sås.
- Häll såsen till framtida kebab och blanda den väl igen med händerna.
- Täck köttet med en tallrik, sätt lasten på toppen. Rengör på en sval plats. En timme innan du steker på grillen, tillsätt lite salt och mixa.
Kycklingkött som är marinerat enligt detta recept kan stekas på 2-3 timmar, kan fläskkebab stekas i 5-6 timmar. Köttet kan lämnas i denna marinaden i upp till 12 timmar. Mängden mat som anges i receptet är tillräcklig för att marinera 2 kg kött.
Ett enkelt recept på honung marinade med senap för kebab
ingredienser:
- honung - 100 ml;
- bord senap - 50 ml;
- olivolja - 50 ml;
- vitlök - 5 kryddnejlika
- salt, kryddor - efter smak.
Beredningsmetod:
- Sätt det färdiga köttet i en skål.
- Kombinera honung och salt i en separat behållare, gnugga dem för att göra honungen mer flytande.
- Lägg senap, smör och vitlök passerat genom en press samt kryddor som är lämpliga för kyckling eller fläsk. Blanda väl.
- Belägg köttbitarna med den beredda kompositionen och låt marinera i 5-10 timmar beroende på vilken typ av kött som används.
I honung-senap marinade kan köttet marineras inte bara för matlagning på grillen, men också för tillagning i ugnen. Marinera sedan det i 30-60 minuter. Marinade kommer att räcka för 1-2 kg kebab, beroende på hur generöst du kommer att belägga dem med bitar.
Honung marinade är väl lämpad för kycklingkebab eller fläsk. Processen att marinera kött i honung är lång, men resultatet är värt den tid som spenderas.
