Marinerad vild vitlök för vintern

Många människor vet bara om denna fantastiska fabrik bara från böcker och på Internet. Men invånare i de platser där vild vitlök växer, använd det inte bara för mat, men också för medicinska ändamål.

Denna vilda art av lök finns i skogszonen i Urals, Sibirien, Fjärran Östern, i Kaukasus. Björnlök, även känt som vild vitlök, växer i norra och centrala Europa, i Turkiet.

Ramson är värdefullt på våren att det ser ut som en av de första när naturen fortfarande är knappast på ätbara växter. Ramson smakar som vitlök, även om den hör till plantorna i släktet lök. Utseendet av vild vitlök liknar liljan i dalen, så oerfarna inköpare av denna växt bör vara mycket försiktig.

Ramson blommar i maj, men som mat bör den användas mycket tidigare - innan blommande, medan bladen är ömma och saftiga. Då skördas det för medicinska ändamål.

Ramson är rikt på vitamin C, eteriska oljor, mineralsalter och phytoncider. Saponiner, slem, vegetabiliskt vax, citronsyra, sockerarter och hartsartade ämnen hittades i löv av vitlök.

Ramson har antimikrobiell, antihelminthic, antiscorbutic, diuretic action. Det förbättrar aptit och matsmältning, hjälper till med meteorism, neurastheni, hjärtsjukdom. Det rekommenderas att äta för högt blodtryck, ateroskleros och förkylning.

Många älskarinna odlar vild vitlök på sina bakgårdar, andra följer henne in i skogen. Men samla inte denna växtarmfulla, eftersom den på många områden är listad i den röda boken. Men om du förbereder en eller två burkar med konserverad ramson, kommer det att bidra till att överleva vinterkylan och klara av förkylningar.

Marinerad ramson: matlagningsdetaljer

Det är bäst att skörda vild vitlök odlad under svåra förhållanden - vid en lufttemperatur på 12-17 °. När vädret är varmt och vattnet är minimalt blir vilda vitlöksblad mindre saftiga och deras smak är mycket värre.
Konserverade unga löv och stammar av vild vitlök före dess blomning.
Marinades för vild vitlök kokas ungefär som för gurkor och tomater.
Konserverad ramson med eller utan sterilisering.
För att göra ramson mjukare när den kokas, ibland blancheras den i kokande vatten innan man marinerar. För att bevara färgen efter värmebehandling kyls den omedelbart under kallt vatten.
Eftersom ramson själv har en stark lukt behöver hon inte andra kryddiga växter. Men ibland för mer piquancy, pepparkorn, kanel och laurblad läggs till marinaden. Vacker vild vitlök erhålls med tillsats av tranbär, som också är rik på vitaminer.

Marinerad ramson: det första receptet

ingredienser:

vild vitlök - ca 1 kg;
vatten - 1 liter;
salt - 50 g;
socker - 50 g;
Vinäger 9% - 100 ml.

Metod för framställning

Tvätta burkar och lock med läsk i förväg. Koka i vatten eller värme i ugnen. Du kan också lägga dem på vattenkokaren och värma den över ångan. Vänd sedan över på en handduk så att damm inte kommer in och låt vattnet rinna ut.
Unga stjälkar av vild vitlök tar över. Ta bort skadade löv eller insekter. Klipp av de torkade spetsarna på stammarna.
Tvätta ramsonen noggrant, byt vatten flera gånger, eftersom det ofta finns mycket sand på den. Placera på en sil och dränera.
Skär ramsonen i 10-12 cm långa bitar.
I små satser lägger du den i en kolsyrare, fördjupar den i kokande vatten och blancherar i en minut. För att förhindra att ramsonen kokar och blir gul, kyl den snabbt under rinnande kallt rinnande vatten.
Koka marinaden. För att göra detta, häll vatten i potten, tillsätt salt och socker. Koka i 5 minuter. Kyl lite och häll sedan i ättika. Rör om.
Fyll ramson marinade. Skydda med lock.
Sätt på en fyrdubbla trasa eller en träcirkel längst ner på den breda panelen. Sätt burkarna i potten. Fyll hett vatten till hängaren. Sätt på elden. Från det ögonblick som vattnet kokar, sterilisera i 5 minuter.
Avlägsna från vattnet och försegla henne omedelbart.
Vänd krukorna upp och ner, lägg på en plan yta, täck med en filt. Vänta på fullständig kylning.

Marinerad ramson: recept två

ingredienser:

vild vitlök - 1 kg;
vatten - 700 ml;
salt - 1 msk. l.
Vinäger 9% - 50 ml.

Metod för framställning

Förbered sterila burkar med lock.
Unga stammar av vild vitlök, sortera ut, skära av de torkade ändarna. Tvätta i mycket vatten. Skär in i praktiska bitar.
Häll vatten i en kastrull enligt normen, sätt salt. Sätt på elden. I kokande saltat vatten sänktes hackad ramson. Smäll i 4-5 minuter på låg värme.
Ta bort från värme, tillsätt ättika. Rör om.
Sprid ramsonen i beredda burkar. Rulla omedelbart på omslaget. Vänd upp och ner, linda in. Lämna i denna position tills den är cool.

Marinerad ramson med lövblad

ingredienser:

vild vitlök - 1 kg;
vatten - 1 liter;
salt - 1 msk. l.
socker - 1, 5 msk. l.
lövblad - 3 st.
svarta peppar ärter - 4 st.
Vinäger (9 procent) - 80 ml.

Metod för framställning

Tvätta halvliter krukor i förskott. Koka sedan dem i vatten tillsammans med locken. Vänd dem upp och ner på en handduk och låt dem dränera vatten.
Gå igenom ramsonen genom att klippa av spjutspetsarna. Skölj noggrant i kallt vatten. Sätt på en sikta.
Skär ramson-stjälkarna i 2-3 stycken. Tätt låg i bankerna, men tampa inte.
Häll kokande vatten till toppen. Täck och låt i 15 minuter.
Sätt ett lock med hål på burkens hals och häll vatten genom det i pannan. Sätt salt, socker, löklök och peppar. Koka upp och koka i 5-10 minuter. Avlägsna från värme, tillsätt ättika och blanda.
Fyll ramson med färdig marinade.
Försegla omedelbart hermetiskt med sterila lock. Vänd burkarna upp och ner, vrid något varmt. Låt i detta läge svalna.

Marinerad ramson med kanel

ingredienser:

vild vitlök - 1 kg;
vatten - 1 liter;
salt - 50 g;
socker - 50 g;
mark kanel - 1/3 tsk;
Vinäger 9% - 100 ml.

Metod för framställning

Förbered sterila burkar med lock. För att göra detta, tvätta dem noggrant med läsk och koka det i vatten. Eller lägg i ugnen och värm dig väl.
Ta tag i den unga ramsonen, ta bort de skadade och bleka stammarna. Tvätta den vilda vitlöken noggrant med mycket vatten. Klipp ut som du vill.
Vik ramsonen i burkar: Tätt, men inte krossande.
Häll vatten i pannan. Sätt salt, socker och kanel. Rör om koka över måttlig värme. Koka i 2-3 minuter. Häll i ättika.
Fyll ramsonen med het marinade. Täta omslutningarna omedelbart tätt. Vänd bankerna, vänd plaid. Vänta på fullständig kylning.

älskling att notera

Krukor av syltad vit vitlök lagras i en mörk sval plats eller i kylskåpet.

Det kan ätas om några dagar, men det är bättre om burkarna stannar stängda i minst en månad. Det serveras som ett oberoende mellanmål som läggs till sallader, kryddor, såser som används i olika rätter istället för vitlök.

Kommentarer (0)