Rabarber för vintern

Rabarber innehåller många användbara element, det är särskilt rik på folsyra, askorbinsyra, magnesium. Många av vitaminerna i produkten är bevarade efter värmebehandling. De flesta av våra landsmän sedan barndomen är bekanta med smaken av rabarberkompot, pajer fyllda med denna grönsak. Med en trevlig sourhet ger det efterrätterna en unik smak. Ofta odlas rabarber för att mata på friska sötsaker från det i början av sommaren och fylla kroppens behov av vitaminer. Erfarna hemmafruar saknar möjligheten att förbereda rabarber för vintern, för att ge familjen vitamintetter för hela året. Det finns många klassiska sätt att förbereda denna produkt för vintern, och var och en har sina egna fördelar.

Matlagningsegenskaper

För att säkerställa att rabarberämnen är välbevarade och deras smak uppfyller dina förväntningar, behöver du veta några saker.

• Rabarber är inte helt ätbart. Växtens löv innehåller för mycket oxalsyra, i en sådan koncentration kan det orsaka allvarliga skador på kroppen. Bara rabarberstjälkar är bra för mat.
• För hemberedningar använd unga stjälkar. Om de inte skärs i tid, kommer de att vara överbelastade. Stora grova fibrer gör smaken av produkten obehaglig och tung för magen.
• Toppskiktet av Rabarber petioles har en behaglig rosa nyans, som många hemmafruar försöker behålla. Dessutom innehåller huden de mest användbara ämnena. Men om petiolen är lite övervuxna, är det bättre att städa dem med endast ett mer ömt centralt kött för att skörda för vintern.
• Tankar där rabarber eller förberedelser från det kommer att lagras på vintern ska vara rena. Behållare för frysning är tillräckligt för att tvätta och låt dem torka. Banker för kompote, sylt och annan konserverad mat måste steriliseras, detsamma gäller de lock som dessa burkar ska vara stängda.
• Rabarber är bekväm att skörda i den form där du planerar att använda den. Om du föredrar drycker från denna växt, är det lämpligt att skaffa juice eller fruktjuice. Om du använder rabarber för att baka, bör du lägga på sylt och sylt. Som en oberoende efterrätt kan du servera rabarbergelé. Frysta Rabarber kan användas under hela året efter eget gottfinnande, inklusive för beredning av salta rätter.

Eftersom det är möjligt att förbereda rabarber för vintern på olika sätt, finns det ingen enda teknik för bevarande av denna produkt. De nyanser som är förknippade med beredningen av stjälkarna på ett eller annat sätt indikeras i ett specifikt recept. Efter att ha noggrant studerat instruktionerna som följer med det, kommer du att undvika misstag.

Frost Rabarber till vintern

ingredienser:

• Rabarber - hur mycket samlas in.

Metod för framställning:

• Tvätta rabarbern samtidigt som du tar bort blad från petiolen. Petioles skuren i bitar av 2 cm.
• Koka i vatten, sätt rabarberbitar i en kastrull.
• Blanchera i 1-2 minuter. Detta kommer att bevara grönsakens speciella nyans när den är fryst.
• Vik rabarbern i en kolv, låt den torka, för att inte frysa vattnet.
• Fyll i rena och torra behållare med stilkar, stäng dem tätt och lägg dem i frysen.

Du kan frysa rabarber i paket. Efter att ha fyllt dem med grönsaker, är det nödvändigt att avlägsna överskottsluft från dem, varefter de förblir tätt stängda med en speciell enhet som smälter i plasten och limer den med värme eller tätt knuten i en knut.

Rabarber, fryst i sin rena form (utan tillsats av socker) kan förvaras i frysen i upp till 12 månader. Efter avfrostning kan den frysas igen. En sådan beredning kan användas för att förbereda inte bara söta rätter, men även soppa och sås.

Kompara från rabarber till vintern

Sammansättning (4 liter):

• rabarber - 0,5 kg;
• socker - 0,75 l;
• vatten - 3 liter;
• Kanel (tillval) - för att smaka.

Metod för framställning:

• Tvätta rabarber, torka, skär i små kuber (ca en centimeter eller lite mindre).
• Fyll med rent kallt vatten, lämna i 20-30 minuter.
• Dränera.
• Häll socker i en kastrull, tillsätt vatten. Koka under omröring.
• När sockret är helt upplöst, sätt rabarber till sirapen. Koka kompot på låg värme i 20-30 minuter. 10 minuter innan det är klart, tillsätt kanel till den.
• Sterilisera burkarna och deras lock.
• Fyll burkar med kokad kompote, rulla upp.
• Vänd burkarna upp och ner. Wrap en varm filt.

Efter att burkarna har svalnat, kan beståndet lagras i pantryet: kompott är väl värt det vid rumstemperatur. Före användning rekommenderas att spädas med rent kokt vatten.

Rabarberjuice för vintern

Sammansättning (3 liter):

• rabarber - 5 kg;
• socker - 0, 25 kg;
• färska mint (tillval) - 50 g.

Metod för framställning:

• Rabarber tvättar väl. Skär i små kuber.
• Sätt en rabarber i en kolsyrare, doppa den i kokande vatten i 2 minuter, sätt omedelbart kolangerna med grönsaker i en behållare fylld med kallt vatten. Häll i en emaljbassäng eller andra redskap efter en minut.
• Behandla den återstående rabarbern på samma sätt.
• Kram ut rabarberjuiceen. Du kan göra detta på olika sätt: tryck på en juicer. Du kan hacka stjälkarna i köttkvarn eller mixer och pressa saften från mashen genom gasbindet i flera lager.
• Sätt finhackad mynta i en behållare med juice, lämna i 6 timmar.
• Stryk saften, tillsätt socker till den.
• Koka saften över låg värme, men koka inte. Socker under denna tid bör lösas.
• Häll juice i steriliserade burkar eller flaskor.
• Lägg en trasa på botten av en stor kruka, sätt behållarna med saften.
• Fyll grytan med vatten till omkring burkarna på burkarna.
• Sterilisera i 15-30 minuter, beroende på volymen behållare fyllda med juice: 15 minuter för halvliter burkar eller flaskor, 30 minuter för halv liter. Om du stängde saften i en tre-liters burk, öka steriliseringstiden till 40-45 minuter.

Det är nödvändigt att kyla burkar med rabarberjuice upp och ner under något varmt. Förvara den helst på en sval plats.

Rabarber sylt

Kompositionen (1,5 l):

• rabarber - 1 kg;
• socker - 1 kg;
• vanillin eller kanel (tillval) - efter smak.

Metod för framställning:

• Tvätta rabarberens unga skott, skuren i skivor ca 1 cm tjock.
• Doppa växtbitarna i kokande vatten, blanchera i 2-3 minuter.
• Fång bitarna med en slitssked, lägg dem i en behållare med kallt vatten.
• När rabarbern har svalnat, vik den till en kolv, låt den torka lite.
• Sätt rabarber i en emaljskål eller panna. Bara aluminiumrätter fungerar inte: detta material, när de interagerar med syror, avger skadliga ämnen.
• Häll socker. Lämna i 6 timmar eller till och med över natten på en sval plats. Glöm inte att täcka bäckenet med gasbind eller en tunn trasa för att skydda mot insekter.
• Sätt bäckenet på en långsam eld. Koka upp innehållet. Om det finns skum på ytan, ta bort det. Tillsätt kanel eller vanilj. Koka 15 minuter.
• Häll fast sylt över de steriliserade burkarna, stäng tätt.

Under plastöverdrag lagras rabarber sylt på en sval plats. Om du stänger burkarna stramt med metalllock, kan rabarber sylt lagras i garderoben.

Rabarber sylt

Kompositionen (1,5 l):

• rabarber - 1 kg;
• socker - 1 kg.

Metod för framställning:

• Rabarber tvätt, torr, skär i bitar av 1-2 cm.
• Mala grönsaken till ett tillstånd av potatismos med en mixer eller köttkvarn.
• Placera puréen i en skål eller panna, tillsätt socker, rengör för en dag på en sval plats.
• Placera den beredda blandningen på spisen. Koka i en halvtimme, omröring. När skum visas på ytan, var noga med att ta bort den.
• Låt den beredda sylt stå i 2 timmar, koka den igen till koka.
• Sprid fast syran över de förberedda burkarna, tät dem.

Rabarber sylt är bra vid rumstemperatur. Det kan användas för att göra smörgåsar, pajer, bullar. Detta jamrecept betraktas som en klassiker. Andra alternativ är beredda med tillsats av apelsinskal, äpplen och kanel och andra ingredienser.

Rabarbergel

Sammansättning (för 3, 4 1):

• rabarber - 1 kg;
• vatten - 2 liter;
• gelatin - 20 g;
• socker - 0, 75 kg;
• kanel eller vanilj (tillval) - efter smak.

Metod för framställning:

• Rabarber, tvätta och torka, skär i små bitar, lägg i en kastrull.
• Lös upp gelatin i ett halvt glas kallt vatten.
• Fyll det återstående vattnet med rabarber, koka, koka i 5 minuter.
• Lägg till socker, kanel eller vanillin, fortsätt att laga mat i 15 minuter.
• Dra av buljong, återgå till pannan, värme.
• Häll upp löst gelatin i buljongen, koka över låg värme i 5 minuter.
• Häll geléen över de förberedda burkarna - när den kyls blir den tjockare.
• Stäng burkarna tätt. När de svalnar till rumstemperatur, sätt i kylskåpet.

Rabarbergelé - färdig efterrätt. Du kan bara lagra den i kylskåpet och inte under mycket lång tid: det är önskvärt att äta en godis till nyår.

Efter att ha förberett Rabarber till vintern enligt de klassiska recepten, kan du vara säker på att familjen kommer att vara försedd med en god och användbar delikatess under lång tid.